Cuisine du Shaanxi
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La cuisine du Shaanxi, appelée shancai en Chine (chinois : 陕菜 ; pinyin : ), est la cuisine originaire de la province du Shaanxi (陕西省, ), dont la capitale est Xi'an.
Parmi les plats les plus célèbres de la province, notamment renommée pour ses petits pains ronds et plats fourrés à la viande, on peut noter :
Plats représentatifs[modifier | modifier le code]
- Festin de raviolis (饺子宴, ).
- Nouilles biáng biáng (
面 / 麵, , Wade : biang²biang² mian⁴). - Nouilles coupées au couteau daoxiao mian (刀削面 / 刀削麵, ).
- Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, ).
- Nouilles banmianpi froides (凉拌面皮, ).
- Nouilles à la saumure (臊子面, ).
- Nouille de sarrasin (荞麦饸饹, ).
- Nouille à l'huile (油泼面, ).
- Soupe piquante au poivre (胡辣汤, ).
- Soupe de pâtes aux légumes (麻什, ).
- Marmite d'agneau (水盆羊肉, ).
- Paomo d'agneau (羊肉泡馍, ) .
- Paomo de calebasse (葫芦头泡馍, ).
- Pain à la viande (肉夹馍, ).
- Pain pierre (石子馍, ).
- Galette de kaki (柿子饼, ).
- Tour d'huile et de fil d'or (金线油塔, ).
- Épinards vinaigrés avec des cacahuètes (老陕菜, ).
Desserts[modifier | modifier le code]
- « Gâteau miroir » parfumé à l'osmanthus (桂花镜糕, ).
- Zongzi froid au miel (蜂蜜凉粽, ).
- Gâteau cristal (水晶饼, ).
- Gâteau barbe du dragon (龙须酥, ).
Alcools[modifier | modifier le code]
- Alcool Huangguichou (黄桂稠酒, ), à base de fleurs d'osmanthus mélangées à du sucre[1].
- Alcool Xifeng (西凤酒, ).
Galerie[modifier | modifier le code]
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Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, ). -
Nouilles liangpi (凉皮, ). -
Galette de kaki (柿子饼, ). -
Nouilles à la saumure (臊子面, ). -
Soupe piquante au poivre (胡辣汤, ).
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Notes et références[modifier | modifier le code]
- (zh) « 陕西风味:黄桂稠酒溯源 », sur 华商网,
Voir aussi[modifier | modifier le code]
- Cuisine chinoise, pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.
