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Liste des aliments portant un nom de personne

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Cette liste présente les aliments, plats ou boissons portant un nom de personne.

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A[modifier | modifier le code]

  • Poularde Adelina Patti, d'après la cantatrice italienne Adelina Patti (1843-1919) : poularde farcie de riz servie avec une sauce à base de bouillon de poulet et de crème fraîche, des fonds d'artichauts
  • Filet de bœuf Prince-Albert, d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : filet de bœuf farci au foie gras et nappé d'une sauce au cognac
  • Sauce Albert, peut-être d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : sauce à base de raifort et de fond de volaille
  • Sauce Albufera et poularde Albuféra, d'après Louis-Gabriel Suchet (1770-1826), duc d'Albuféra : poularde pochée accompagnée de vol-au-vent aux quenelles, rognons de coq, champignons, truffes et sauce Albuféra
  • Consommé Princesse Alice, en référence à la Princesse Alice, comtesse d'Athlone (1883-1981): un consommé de laitue et cœurs d'artichaut
  • Omelette André Theuriet, en référence à l'auteur français André Theuriet (1833-1907) : une omelette aux truffes et aux asperges
  • Pommes Anna, d'après Anna Deslions : gratin de couches de pommes de terre et de noisettes de beurre
  • Oreiller de la belle Aurore, d'après Marie Claudine Aurore Récamier (1728-1802) « la belle Aurore », mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : tourte salée à base de viandes
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B[modifier | modifier le code]

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C[modifier | modifier le code]

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D[modifier | modifier le code]

  • Pommes dauphine, d'après l'épouse du Dauphin (titre), héritier présomptif de la Couronne de France sous l'Ancien Régime : boulettes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux
  • Blinis Demidoff, d'après Anatole Demidoff (1812-1870) : petites galettes de pommes de terre cuites et recouvertes de caviar
  • Steak Diane, d'après la déesse Diane : spécialité américaine constitué d'un steak attendri arrosé d'une sauce mélangeant beurre, fond, moutarde, ciboulette et sauce Worcestershire, l’ensemble étant flambé à l'aide d'un spiritueux.
  • Potage Doria, d'après un membre de la Famille Doria habitué du Café Anglais au XIXe siècle : velouté froid au concombre
  • Sole à la Dugléré, d'après Adolphe Dugléré (1805-1884) : filets de sole nappés d'une crème à base de tomates
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F[modifier | modifier le code]

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G[modifier | modifier le code]

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H[modifier | modifier le code]

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J[modifier | modifier le code]

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L[modifier | modifier le code]

  • Le lumumba, boisson à base de chocolat, d'une touche de crème fouettée et d'une dose d'alcool
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M[modifier | modifier le code]

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O[modifier | modifier le code]

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S[modifier | modifier le code]

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V[modifier | modifier le code]

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Verte

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