Résultats de la recherche
- Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (octobre 2021). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites...41 kio (4 340 mots) - 20 avril 2024 à 23:56
- « E441 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E441 (homonymie). Pour les articles homonymes, voir Gélatine (homonymie). La gélatine est une...32 kio (3 310 mots) - 27 avril 2024 à 13:18
- Les pectines (du grec ancien πηκτός / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides...24 kio (2 900 mots) - 12 mars 2024 à 13:34
- Pour le groupe de musique, voir Agar Agar. L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est...11 kio (836 mots) - 20 septembre 2023 à 22:03
- Pour les articles homonymes, voir Gomme. La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision...27 kio (2 824 mots) - 13 octobre 2023 à 09:49
- Les dextrines sont définies par l'Union internationale de chimie et des applications de la chimie (IUPAC) de la façon suivante : "Poly-α-d-glucosides of...5 kio (545 mots) - 9 février 2024 à 06:11
- Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement...34 kio (3 591 mots) - 17 mars 2024 à 12:48
- Pour les articles homonymes, voir Tapioca (homonymie). Le tapioca est une fécule issue des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis...7 kio (870 mots) - 28 mai 2024 à 14:48
- Le glucomannane (E425) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (500 000 < Mglucomannane< 2 000 000) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose...1 kio (131 mots) - 22 juillet 2019 à 08:04
- « E424 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E424 (homonymie). Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué...6 kio (265 mots) - 30 octobre 2023 à 05:33
- Un galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de galactose. Il peut être linéaire ou bien ramifié. L'agar-agar est...1 020 octet (90 mots) - 30 septembre 2021 à 11:17
- Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (janvier 2012). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites...528 octet (129 mots) - 9 janvier 2022 à 13:02
- Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mars 2018). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web...24 kio (2 209 mots) - 7 avril 2024 à 21:04
- Cet article est une ébauche concernant la cuisine. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets...4 kio (389 mots) - 25 janvier 2024 à 20:58
- Pour les articles homonymes, voir Gomme. La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse...10 kio (812 mots) - 15 mars 2024 à 17:17
- Le monopalmitate de sorbitane (ou Span 40), est un polysorbate de formule C22H42O6, ester de sorbitane. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous...6 kio (93 mots) - 14 mai 2022 à 20:32
- Cet article est une ébauche concernant l’alimentation. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des...964 octet (115 mots) - 19 août 2023 à 21:45
- La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme...15 kio (1 452 mots) - 1 novembre 2023 à 07:16
- Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir: d'extraits...2 kio (167 mots) - 23 février 2024 à 17:58
- La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille...7 kio (402 mots) - 1 novembre 2023 à 07:15