Pain tabouna
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| Pain tabouna | |
 Pains tabouna. | |
| Autre(s) nom(s) | Jerdga |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Mets similaires | Kesra |
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Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.
Étymologie
Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].
Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.
Préparation
Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines de sésame. Le pétrissage[2] de la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette.
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Tabouna (four traditionnel en terre cuite) utilisé pour la cuisson du pain. -
Pains à l'intérieur du four.
Notes et références
- Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.
- « La Véritable Recette de la Tabouna Tunisienne, par Beya Gmati », sur Tunisie.fr, (consulté le )
