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Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie classées par région et département. Il existe en France plus de 600 variétés de confiseries régionales.

Auvergne-Rhône-Alpes

Auvergne

  • Confiserie : les pâtes de fruits d'Auvergne (notamment la pâte de coing), fruits confits
  • Chocolaterie :

Allier

  • Pastilles de Vichy
    Pastilles de Vichy
  • Palet d'or
    Palet d'or

Cantal

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Loire

  • Confiserie : bonbons à la verveine du Velay
  • Chocolaterie :

Puy-de-Dôme

  • Confiserie : les pralines d’Aigueperse[1] ; les pâtes d’Auvergne (des pâtes de fruits).
  • Chocolaterie :

Rhône-Alpes

Ain

Ardèche

Marrons glacés

Drôme

Assortiment Valrhona

Isère

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : chocolat Damnation, créé en hommage à Hector Berlioz : petit chocolat carré portant l'effigie du compositeur, à base de noix et de feuilletine de La Côte-Saint-André

Loire

Rhône

Coussin de Lyon

Savoie

  • Confiserie : croq' Courchevel
  • Chocolaterie : les truffes au chocolat (Chambéry)
  • Pâtisserie : Le régal savoyard et les gâteaux de Savoie

Haute-Savoie

  • Chocolaterie : les cloches d'Annecy, les glaçons de Megève.

Bourgogne-Franche-Comté

Bourgogne

Côte-d'Or

Nièvre

Saône-et-Loire

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Yonne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Franche-Comté

Doubs

Haute-Saône

Jura

Territoire de Belfort

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les reflets du territoire, le belflore

Bretagne

Côtes-d'Armor

Finistère

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Ille-et-Vilaine

Morbihan

Centre-Val de Loire

Cher

Eure-et-Loir

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : le vitrail de Chartres, le Mentchikoff (bonbon praliné (chocolat praliné entouré d'une fine couche de meringue blanche) créé à l'automne 1893 en l'honneur du prince Mentchikoff).

Indre-et-Loire

Indre

  • Confiserie : les croquettes argentonnaises
  • Chocolaterie :

Loir-et-Cher

  • Confiserie : les malices du loup de Blois
  • Chocolaterie :

Loiret

Corse

  • Confiserie : le nougat corse, le corail de Bonifacio
  • Chocolaterie :

France d'outre-mer

Guadeloupe

  • Confiserie : doucelette, sik à coco, sik à pistache, popotte à fruit à pain, surelles confites
  • Chocolaterie :

Guyane

  • Confiserie : Krétik (confiserie à la noix de coco caramélisée), Confiture coco, Confiture de patates douces, Conserve (tablette coco), Couac coco (semoule fine sucrée), Crétique (coco confit au gingembre), Gelée d'oseille, Lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), Nougat pistache (nougat noir), Ramiquin (bonbon en sucre tiré), Sucre d'orge, Wang (poudre de sésame sucrée ou salée), Zoa (semoule de céréale sucrée), Zorey milat (confiture de fruit au sirop).
  • Chocolaterie :

Martinique

  • Confiserie : Chadèque confit (fait avec la peau du vrai pamplemousse appelé ici chadèque, plus amer que le pomélo qui est souvent improprement appelé pamplemousse), nougat pays ou nougat martiniquais (à base de pistaches (nom local des cacahuètes) ou de noix de cajou et de sucre caramélisé), bonbons au rhum.
  • Chocolaterie : chocolat de communion (boisson chaude onctueuse à base de cacao et de lait, parfumée au zeste de citron vert, cannelle, muscade, vanille, amande amère, pistaches (nom local des cacahuètes), etc.), les productions de la maison Chocolat Elot (tablettes, chocolats fourrés, etc.).

La Réunion

  • Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, des pralines, nougatines et croquants sésame, bonbons coco, de la pâte de piment, fruits confits (papaye, pamplemousse...), confiture (ananas, mangue, tamarin, chouchou, pamplemousse, gingembre, patate, songe, goyave, coco, goyavier, banane, fruit de la passion, letchi)
  • Chocolaterie :

Nouvelle-Calédonie

  • Confiserie : les pâtes de fruits tropicaux, les omaïs, les tamarins confits, miel, sirop de letchi, confiture (banane, papaye, mangue, kumquat, orange, pomme-liane)
  • Chocolaterie :

Grand Est

Alsace

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : Le grès des Vosges, bonbon de praliné à la noisette au chocolat au lait et chocolat blanc enrobé de sucre (œuf de cigogne).

Bas-Rhin

Haut-Rhin

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Champagne-Ardenne

Ardennes

  • Confiserie : Sucre rouge des Ardennes, ardoises des Ardennes
  • Chocolaterie :

Aube

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Marne

Haute-Marne

Lorraine

Meurthe-et-Moselle

Bergamotes de Nancy

Meuse

Moselle

  • Confiserie : la wagotine, les cailloux de Bouzonville (à base de chocolat, de pâte de fruit ou de pâte d'amande)
  • Chocolaterie : le boulet de Metz.

Vosges

  • Confiserie : bourgeons de sapin, la charbonnette des Vosges
  • Chocolaterie : levrette, produite à Charmes.

Hauts-de-France

Nord-Pas-de-Calais

Nord

Assortiment de bêtises de Cambrai : l'originale est en bas à droite

Pas-de-Calais

Picardie

Aisne

Oise

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les picantins de Compiègne (à base de chocolat et de nougatine)

Somme

Île-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Paris

  • Confiserie : Petits cochons de pain d'épices (XIe siècle)
  • Chocolaterie :

Seine-et-Marne

Seine-Saint-Denis

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Val-de-Marne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Val-d'Oise

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Yvelines

  • Confiserie : le Nougat des Yvelines (source: "carte de France gastronomique, 1929" publiée par la Bibliothèque nationale de France)
  • Chocolaterie :

Normandie

Calvados

Eure

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Orne

Manche

michelettes du Mont Saint-Michel

Seine-Maritime

Nouvelle-Aquitaine

Aquitaine

Dordogne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Gironde

Sarments du Médoc
  • Confiserie : le bouchon de Bordeaux, le gallien de Bordeaux, les noisettines du Médoc
  • Chocolaterie : la cacahuète d'Aquitaine, les fanchonettes bordelaises, la feuille de vigne, les guinettes bordelaises, les juppettes, le mascaron de Bordeaux, la niniche bordelaise, le pavé de Bordeaux, les perles de Bordeaux, la pignotte du bassin, les sarments du Médoc, la truffe de Bordeaux.

Landes

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Lot-et-Garonne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Pyrénées-Atlantiques

Des coucougnettes.

Limousin

Corrèze

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Creuse

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Vienne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Poitou-Charentes

Charente

  • Confiserie : la duchesse d'Angoulême (nougatine fourrée d'un praliné aux amandes), la marguerite d'Angoulême (chocolat noir amer et écorce d'orange)
  • Chocolaterie : les kroumirs (pâte d'amande pralinée) et les éphémères (ganache et fondant) de Confolens.

Charente-Maritime

Deux-Sèvres

Vienne

  • Confiserie : picorettes du Poitou
  • Chocolaterie :

Occitanie

Languedoc-Roussillon

  • Confiserie : les Tourons
  • Chocolaterie :

Aude

  • Confiserie : les friandises de Dame Carcas, la brique de la cité spécialité de Carcassonne fabriquée par Claude Lang
  • Chocolaterie :

Gard

  • Confiserie : le réglisse d'Uzès
  • Chocolaterie : la pierre de Beaucaire

Hérault

Grisettes de Montpellier

Lozère

  • Confiserie : croquants de Mende
  • Chocolaterie :

Pyrénées-Orientales

Midi-Pyrénées

Ariège

Aveyron

Gers

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Haute-Garonne

Violettes de Toulouse

Hautes-Pyrénées

Lot

  • Confiserie : cerneaux de noix enrobés de chocolat ou de sucre praliné
  • Chocolaterie :

Tarn

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Tarn-et-Garonne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les boulets de Montauban

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

Berlingots nantais

Maine-et-Loire

Mayenne

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les carats (au chocolat au lait à la crème), les mayottes (chocolat noir au praliné)

Sarthe

  • Confiserie :
  • Chocolaterie :

Vendée

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les mogettes (nougatine avec diverses sortes de chocolat)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Pâtes de fruits de Provence

Alpes-de-Haute-Provence

  • Confiserie : Pâte d'amandes de Valensole
  • Chocolaterie :

Alpes-Maritimes

  • Confiserie : fruits confits, violettes confites de Tourettes-sur-Loup
  • Chocolaterie : orangettes (oranges amères confites enrobées de chocolat noir)

Bouches-du-Rhône

Calisson d'Aix-en-Provence
  • Confiserie : les calissons d'Aix-en-Provence, les navettes, la crème de calisson d'Aix, les cabossons (calisson au chocolat), l'espérantine de Marseille (chocolat à l'huile d'olive), les marseillotes, les guimauves de Puyricard.
  • Chocolaterie : les palets des Papes

Hautes-Alpes

  • Confiserie : les glaçons de Megeve
  • Chocolaterie :

Var

  • Confiserie :
  • Chocolaterie : les cailloux du Faron de Toulon

Vaucluse

  • Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
    Papalines d'Avignon et chardons du Ventoux
  • Berlingots de Carpentras
    Berlingots de Carpentras

Voir aussi

Références

  1. ↑ Frédéric Zégierman, « La praline d'Aigueperse », sur Keldélice (consulté le ).
  2. ↑ « Spécialités », sur Nancy Tourisme (consulté le )

Bibliographie

  • Pierre Pourchet, Vincent Pourchet, Christophe Lejal, Bonbons de toujours, histoire et tradition des meilleurs bonbons artisanaux de France, Gründ, 2015.
v · m
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