Kefta

Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta) du verbe persan kouftan ou koubidan, «écraser » ou « frapper » est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l'on sert en Iran, au Maghreb, au Machreq, dans les Balkans, l'Arménie, la Turquie, le Caucase (Tchétchénie), le Pakistan et dans le sous-continent indien.

Recette

Koufteh tabrizi, une spécialité du nord-ouest de l'Iran.

Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau —, mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le koufteh tabrizi en Iran, le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.

Cuisine arménienne

Les keufté sont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec du riz ou du boulghour cuit pilaf. En mezzé, les keufté sont nommés tchi keufté et sont servis crus et froids.

Cuisine tchétchène

La chorb est un plat traditionnel caucasien (Tchétchénie, etc.).^{[réf. nécessaire]}

Il s'agit de boulettes de viande hachée (kefta), des pommes de terre, du concentré de tomates, oignons et de l'eau.

Kefta Hassan Pacha
Lieu d’origine	Alger
Créateur	Cuisinier des palais de la régence d'Alger
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
Ingrédients	Fromage Purée Tomate Viande

Kefta Hassan-Pacha algérien

La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger.

Description

Il s'agit de boulettes de viande hachée fourrées au fromage, nappées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron.

Notes et références

• Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Kefta Hassan-Pacha » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Article connexe

• Sulu köfte

• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

  • Encyclopædia Iranica