Yakitori
| Yakitori | |
 Brochettes yakitori sur le gril. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viandes |
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En japonais, yakitori (焼き鳥) signifie littéralement « oiseau grillé ». Le terme désigne des brochettes de petite taille, dont chaque morceau à la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Traditionnellement, elles sont à base de poulet et cuisinées soit au sel (shio) soit nature puis en fin de cuisson enduite d'une sauce de type tare (sauce épaisse ressemblant à la sauce teriyaki ayant comme ingrédient mirin, saké doux, sauce soja et sucre). Cette dernière recette est la plus connue en Occident.
Types de yakitori
Comme son nom l'indique, le terme yakitori désigne au Japon des brochettes de volaille (souvent une partie précise de poulet, comme la peau ou encore le cœur) ; l'usage du terme kushiyaki (串焼き) (brochette (kushi) grillée (yaki)) serait plus correct pour désigner des brochettes usuellement appelées yakitori mais n'étant pas à base de poulet comme par exemple à base de bœuf, de champignons, d'ailes et d'œufs de caille ou encore de porc. L'usage moderne du terme yakitori englobe les brochettes de bœuf, de porc, de poisson, de fruits de mer ou de fausse viande, ou encore à base de légumes. Le terme yakiton est de nos jours utilisé parfois au Japon pour désigner les brochettes à base de porc [1].
Parmi les brochettes les plus souvent rencontrées, on peut citer :
- yotsumi (四つ身, blanc de poulet)
- atsuage tōfu (厚揚げとうふ, tofu frit)
- enoki maki (エノキ巻き, champignons enrobé dans du porc)
- pīman (ピーマン, poivron vert)
- negima (ねぎ間, oignons vert et blanc de poulet)
- nankotsu (軟骨, cartilage de poulet)
- rebā (レバー, foie)
- tsukune (つくね, boulette de viande de poulet)
- torikawa (とりかわ, peau de poulet)
- tebasaki (手羽先, aile de poulet)
- asupara bēkon (アスパラベーコン, asperge emballée dans du lard)
- butabara (豚ばら, ventre de porc)
Reconnaissance mondiale
Les yakitori sont un plat particulièrement populaire au Japon mais aussi dans presque toute l'Asie, et un des plats emblématiques de la cuisine japonaise à l'étranger avec les sushi. Comme beaucoup de recettes japonaises, les yakitori connaissent aussi de nombreuses déclinaisons de par le monde plus ou moins inconnues au Japon, comme par exemple les yakitori bœuf fromage française ou leur équivalent dans les pays anglophones, alliant bacon et fromage [2].
Les yakitori sont souvent consommées en tant qu'en-cas, lors des matsuri au Japon ou dans des restaurants de yakitori (yakitori-ya) avec des boissons alcoolisées. Cependant, l'art de cuisiner des yakitori, dont on retrouve les premières traces dans un document de 1674 [3] peut être une pratique raffinée : il existe en effet des restaurants étoilés au Michelin ayant pour spécialité les yakitori au Japon [4].
Plats similaires
- brochette (français)
- espetada (portugais)
- satay (oriental)
- shashlik (russe)
- shish kebab (turc)
- mici (cuisine) (roumain)
- souvláki ou kalamaki (grec)
Voir aussi
- Kushikatsu, brochette panée
Références
- « Yakitori », sur Japan National Tourism Organization (consulté le )
- « Du fromage dans mes yakitori ?! », sur Les produits laitiers (consulté le )
- Ryoichi Iino, « The History of Shoyu (Soy Sauce)4 » (consulté le )
- « Yakitori Ayamuya - Osaka's only Michelin-starred yakitori », sur Japan Tourist (consulté le )
