Sucre roux de canne

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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1] ou de la betterave[2].

Description

C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.

Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.

Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].

En Belgique, dans le nord de la France ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.

Voir aussi

Références

  1. ↑ Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
  2. ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « cassonade » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  3. ↑ http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=689

Articles connexes

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