Pithiviers (pâtisserie)
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Le pithiviers est un gâteau français à base de pâte d'amandes né dans la région de Pithiviers dans le Gâtinais.
Présentation
L'invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée mais l'apport de pâte d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.
Il existe deux sortes de pithiviers.
Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement. La principale différence réside dans l'utilisation de la frangipane, également à base d'amande, dans la composition de la galette des rois.
Le pithiviers fondant est plus ancien. Il est recouvert d'une pâte glacée et de quelques fruits confits.
Recette
Notes et références
