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Passerillage

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le passerillage s'utilise dans certaine région viticole, le Jura pour son vin de paille par exemple, aprés maturation le raisin est alors laissé sur la souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille .Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre 100kg de raisin donne alors 25 litres de vin alors que tradditionnellement 1.3kg voir 1.5kg de raisin donne 1litre de vin.

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