Tare (sauce)
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| Tare | |
 Calmar farci recouvert de sauce tare. | |
| Autre(s) nom(s) | 垂れ |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Sauce de type dip |
| Ingrédients | Eau, vinaigre de riz, sauce soja, sucre, huile de sésame, graines de sésame, dashi |
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Tare (垂れ) est un terme général de la cuisine japonaise qui désigne des sauces de type dip, souvent utilisées pour les grillades (yakitori, yakiniku, et spécialement teriyaki) mais aussi pour les sushis, nabemono ou gyoza.
La sauce ressemble à une sauce soja sucrée, épaisse quand elle est utilisée avec les grillades. Elle est aromatisée au dashi, vinaigre de riz, etc., pour les nabemono et le natto et ressemble à la sauce ponzu. Chaque chef possède sa propre recette.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tare sauce » (voir la liste des auteurs).
