Totché
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| Totché | |
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| Autre(s) nom(s) | Toetche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Canton du Jura |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Farine, levure, sel, crème |
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Le totché, parfois aussi toetché, est un gâteau traditionnel du canton du Jura, en Suisse. Le gâteau est fait de pâte levée et recouvert d'un mélange à base de crème. Bien qu'il puisse être mangé toute l'année, il est particulièrement apprécié lors des fêtes locales telles que la fête de la Saint-Martin[1].
Dénomination
Selon Louis Gauchat, le mot viendrait de « tourteau » : « gâteau qu'on fait avec les raclures de pétrin quand on cuit au four[2] ».
Homonymie
- Jouer à cache-cache se disait jouer « à totche » dans le Valais et jouer « à tôches » dans l'Ain (totche: toucher)[3].
- Dans les Vosges, « toche », prononcé « totche », désigne l'aiguille[Laquelle ?] de l'horloge ou de la montre[4].
Références
- « Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi, gâteau à la crème aigre/acidulée », sur patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
- Louis Gauchat, Jules Jeanjaquet, Ernest Tappolet, Glossaire des patois de la Suisse romande, Librairie Droz, (ISBN 978-2-600-05516-1, lire en ligne).
- Aimé (1831-1900) Auteur du texte Constantin et Joseph (1867-1933) Auteur du texte Désormaux, Dictionnaire savoyard / publié, sous les auspices de la Société florimontane, par A. Constantin, … J. Désormaux, …, (lire en ligne).
- « Votre recherche - : 98 résultats - Gallica », sur gallica.bnf.fr (consulté le ),
Voir aussi
Articles connexes
- Quiche lorraine
- Tarte flambée ou Flammekueche
- Tarte à l'oignon
- Zwiebelkuchen
