Aneth
Anethum graveolens
L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).
- Nom scientifique : Anethum graveolens L., famille des Apiacées (ombellifères), genre Anethum.
- Synonymes : Anethum sowa Roxburgh, Ferula marathrophylla W. G. Walpers, Peucedanum anethum Baillon, Peucedanum graveolens L., Peucedanum sowa (Roxburgh) Kurz.
- Origine du nom : Aneth vient du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον - anêthon, d'origine inconnue, et graveolens signifie en latin « d'odeur forte », composé de « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant).
- Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant.
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.
Description
C'est une plante annuelle à tige lisse, de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres. Les feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté.
La floraison produit des ombelles terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétales jaunes et 5 étamines
Les graines sont petites (2,5 mm), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune, se scindent en deux au séchage, et sont matures en août-septembre.
Composition chimique
Les fruits de l'aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %) renfermant de la carvone, de la myristicine et de l'apiol. Ils contiennent également des tanins et des mucilages.
Les huiles essentielles de la menthe et du fenouil sont carminatives. Elles stimulent la sécrétion de la vésicule biliaire (la bile) qui facilite la digestion des matières grasses. En outre, les essences naturelles de la menthe et de fenouil ont un effet spasmolytique.
Histoire
Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), il était utilisé :
- par les peuples Israélites en tant que plante potagère ;
- par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ;
- par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales.
Il est référencée dans l'Évangile de Matthieu : « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »
En Angleterre, on le cultive depuis le XVIe siècle.
Utilisation
Usage culinaire
C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, en Bulgarie, en Roumanie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.
- les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
- les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.
Usage thérapeutique
Ses propriétés sont aussi stomachique, digestive, apéritive, carminative, antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.
- Utilisé en infusion, l'aneth constitue un stimulant du système digestif.
- Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, mal de tête, toux des enfants.
- Autres indications : dyspepsie, vomissements d'origine nerveuse, flatulences, insuffisance hépatobiliaire, aide la lactation, gaz intestinaux, météorisme abdominal, borborygme, spasmes, crampes et en tant qu'antiseptique intestinal.
Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne), pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du Moyen Âge), pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle), pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé » (XVIIe siècle).
L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Elle n'est délivrée que sur prescription médicale.
Langage des fleurs
Dans le langage des fleurs, il symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité (à cause de son odeur).
Culture
L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides.
La plante peut se resemer d'elle-même, mais, pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois). En compagnonnage, il est utilisé pour éloigner les pucerons, les araignées rouges et les teignes du poireau[réf. nécessaire].
Liste des sous-espèces
Selon Catalogue of Life (21 juin 2013)[1] :
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. anatolicum
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. australe
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. copiosum
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. graveolens
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. nanum
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. parvifolium
- sous-espèce Anethum graveolens subsp. tenerifrons
Photos
-
Fleurs d'aneth -
Fleurs d'aneth (détail)
Notes et références
Liens externes
- (en) Référence Catalogue of Life : Anethum graveolens L. (consulté le )
- (en) Référence Flora of China : Anethum graveolens (consulté le )
- (en) Référence Flora of Pakistan : Anethum graveolens (consulté le )
- (en) Référence Flora of Missouri : Anethum graveolens (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espèce Anethum graveolens L. (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Anethum graveolens L., 1753 (TAXREF) (consulté le )
- (fr + en) Référence ITIS : Anethum graveolens L. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Anethum graveolens (taxons inclus) (consulté le )
- (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Anethum graveolens L. (consulté le )
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Anethum graveolens L. (consulté le )
- (fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Anethum graveolens L. (consulté le )
- (en) Référence Tropicos : Anethum graveolens L. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- Modèle:UBIO
- Informations générales sur l'Aneth
