Plancha
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Une plancha (fr. planche) est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse qui permet de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. Le mode à la planche est une technique de cuisson par contact.
Étymologie
Inventée par les Espagnols au XIXe siècle à l'occasion de grandes fêtes religieuses, la plancha doit son succès à ses capacités de cuisson pour un grand nombre de convives et à la grande variété des plats préparés. Destinée initialement à une cuisine d'extérieur, la plancha symbolise aujourd'hui une cuisine simple et conviviale qui se prodigue aussi bien en extérieur qu'en intérieur.
Description
La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. Cette méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de bruleurs à gaz ou électriquement pour atteindre une température supérieure à 300 °C.
La haute température de la plancha permet de garder les sucs et les saveurs des aliments, et assure une cuisson homogène. De plus, cette méthode de cuisson évite la production de benzopyrène toxique due à une combustion incomplète des graisses animales tombées dans les flammes comme cela peut se produire lors d'une cuisson au barbecue.
Les matériaux employés pour la surface de cuisson dépendent du fabricant : inox, acier laminé, acier émaillé, fonte d’aluminium, fonte acier, fonte acier au chrome dur, fonte émaillée, titane.
Recettes faciles
- Calamars à la plancha
- Magrets de canard à la plancha
- Moules à la plancha
- Pavé de thon à la plancha
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