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== Reconnaissance mondiale ==
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Les ''yakitori'' sont un plat particulièrement populaire au [[Japon]] mais aussi dans presque toute l'[[Asie]], et un des plats emblématique de la cuisine japonaise à l'étrange avec les [[sushi]]. Comme beaucoup de recettes japonaises, les ''yakitori'' connaissent aussi de nombreuses déclinaisons de par le monde plus ou moins inconnues au [[Japon]], comme par exemple les yakitori bœuf fromage française ou leur équivalent dans les pays anglophones, alliant bacon et fromage <ref>{{Lien web |langue= |auteur= |lien auteur= |coauteurs= |url=http://www.produits-laitiers.com/2012/04/20/du-fromage-dans-mes-yakitori/ |titre=Du fromage dans mes yakitori ?! |série= |jour= |mois= |année= |site=Les produits laitiers |éditeur= |isbn= |page= |citation= |en ligne le= |consulté le= 26 septembre 2013 |id= }}</ref>.
Les ''yakitori'' sont un plat particulièrement populaire au [[Japon]] mais aussi dans presque toute l'[[Asie]], et un des plats emblématiques de la cuisine japonaise à l'étranger avec les [[sushi]]. Comme beaucoup de recettes japonaises, les ''yakitori'' connaissent aussi de nombreuses déclinaisons de par le monde plus ou moins inconnues au [[Japon]], comme par exemple les yakitori bœuf fromage française ou leur équivalent dans les pays anglophones, alliant bacon et fromage <ref>{{Lien web |langue= |auteur= |lien auteur= |coauteurs= |url=http://www.produits-laitiers.com/2012/04/20/du-fromage-dans-mes-yakitori/ |titre=Du fromage dans mes yakitori ?! |série= |jour= |mois= |année= |site=Les produits laitiers |éditeur= |isbn= |page= |citation= |en ligne le= |consulté le= 26 septembre 2013 |id= }}</ref>.

Souvent consommées en tant qu'en-cas en Asie, plat habituellement consommé lors des lors des [[matsuri]] au Japon, l'art de cuisiner des yakitori peut être une pratique raffinée : il existe en effet des restaurant étoilés au Michelin ayant pour spécialité les ''yakitori'' au Japon <ref>{{Lien web |langue= |auteur= |lien auteur= |coauteurs= |url=http://en.japantourist.jp/view/yakitori-worth-its-michelin-ranking |titre=Yakitori Ayamuya - Osaka's only Michelin-starred yakitori |série= |jour= |mois= |année= |site=Japan Tourist |éditeur= |isbn= |page= |citation= |en ligne le= |consulté le= 26 septembre 2013 |id= }}</ref>.


Si elles sont ouvent consommées en tant qu'en-cas en Asie, et lors des [[matsuri]] au Japon, l'art de cuisiner des ''yakitori'' peut être une pratique raffinée : il existe en effet des restaurants étoilés au Michelin ayant pour spécialité les ''yakitori'' au Japon <ref>{{Lien web |langue= |auteur= |lien auteur= |coauteurs= |url=http://en.japantourist.jp/view/yakitori-worth-its-michelin-ranking |titre=Yakitori Ayamuya - Osaka's only Michelin-starred yakitori |série= |jour= |mois= |année= |site=Japan Tourist |éditeur= |isbn= |page= |citation= |en ligne le= |consulté le= 26 septembre 2013 |id= }}</ref>.


== Plats similaires ==
== Plats similaires ==

Version du 27 septembre 2013 à 13:29

Yakitori
Image illustrative de l’article Yakitori
Brochettes yakitori sur le gril.

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Viandes

En japonais, yakitori (焼き鳥?) signifie littéralement « oiseau grillé ». Le terme désigne des brochettes de petite taille, dont chaque morceau à la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Traditionnellement, elles sont à base de poulet et cuisinées soit au sel (shio) soit nature puis en fin de cuisson enduite d'une sauce de type tare (sauce épaisse ressemblant à la sauce teriyaki ayant comme ingrédient mirin, saké doux, sauce soja et sucre). Cette dernière recette est la plus connue en Occident.

Types de yakitori

Comme son nom l'indique, le terme yakitori désigne au Japon des brochettes de volaille (souvent diverses parties d'un poulet, comme la peau ou encore le cœur) ; l'usage du terme kushiyaki (串焼き?) (brochette (kushi) grillée (yaki)) serait plus correct pour désigner des brochettes usuellement appelées yakitori à l'étranger mais n'étant pas à base de poulet comme par exemple à base de bœuf, de champignons, d'ailes et d'œufs de caille ou encore de porc. L'usage moderne du terme yakitori englobe les brochettes de bœuf, de porc, de poisson, de fruits de mer ou de fausse viande, ou encore à base de légumes. Le terme yakiton est de nos jour utilisé parfois au Japon pour désigner les brochettes à base de porc [1].

Parmi les brochettes les plus souvent rencontrées, on peut citer :

  • yotsumi (四つ身?, blanc de poulet)
  • atsuage tōfu (厚揚げとうふ?, tofu frit)
  • enoki maki (エノキ巻き?, champignons enrobé dans du porc)
  • pīman (ピーマン?, poivron vert)
  • negima (ねぎ間?, oignons vert et blanc de poulet)
  • nankotsu (軟骨?, cartilage de poulet)
  • rebā (レバー?, foie)
  • tsukune (つくね?, boulette de viande de poulet)
  • torikawa (とりかわ?, peau de poulet)
  • tebasaki (手羽先?, aile de poulet)
  • asupara bēkon (アスパラベーコン?, asperge emballée dans du lard)
  • butabara (豚ばら?, ventre de porc)

Reconnaissance mondiale

Les yakitori sont un plat particulièrement populaire au Japon mais aussi dans presque toute l'Asie, et un des plats emblématiques de la cuisine japonaise à l'étranger avec les sushi. Comme beaucoup de recettes japonaises, les yakitori connaissent aussi de nombreuses déclinaisons de par le monde plus ou moins inconnues au Japon, comme par exemple les yakitori bœuf fromage française ou leur équivalent dans les pays anglophones, alliant bacon et fromage [2].

Si elles sont ouvent consommées en tant qu'en-cas en Asie, et lors des matsuri au Japon, l'art de cuisiner des yakitori peut être une pratique raffinée : il existe en effet des restaurants étoilés au Michelin ayant pour spécialité les yakitori au Japon [3].

Plats similaires

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Voir aussi

Références

  1. « Yakitori », sur Japan National Tourism Organization (consulté le )
  2. « Du fromage dans mes yakitori ?! », sur Les produits laitiers (consulté le )
  3. « Yakitori Ayamuya - Osaka's only Michelin-starred yakitori », sur Japan Tourist (consulté le )