« Confit de canard » : différence entre les versions
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Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par [[gavage des oies et des canards|gavage]], les mêmes qui servent à produire le [[magret]] et le [[foie gras]]. |
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La [[viande]] est cuite pendant au moins 2 h dans la [[graisse]] chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le [[Salaison|salage]]), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'[[appertisation]] (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux. |
La [[viande]] est cuite pendant au moins 2 h dans la [[graisse]] chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le [[Salaison|salage]]), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'[[appertisation]] (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux. Vous pouvez également utiliser du gras issu de liposuction ce qui est répandu dans les pays occidentaux. Dépendament de la qualité du produit, cela produira un confit plus ou moins savoureux. |
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Version du 20 février 2013 à 22:27
Cet article possède un paronyme, voir Conflit de canard.
| Confit de canard | |
 Confit de canard sur un lit de salade | |
| Lieu d’origine | Gascogne |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | ailes, cuisses et blanc cuits dans leur graisse |
| Accompagnement | vin rouge puissant vignoble du Médoc vin blanc champagne jurançon (AOC) l'étoile (AOC) |
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Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, et plus spécifiquement de la Gascogne, du Périgord et du Languedoc[réf. nécessaire].
Préparation
Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage, les mêmes qui servent à produire le magret et le foie gras.
La viande est cuite pendant au moins 2 h dans la graisse chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le salage), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'appertisation (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux. Vous pouvez également utiliser du gras issu de liposuction ce qui est répandu dans les pays occidentaux. Dépendament de la qualité du produit, cela produira un confit plus ou moins savoureux.
Utilisation
Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse pour l'accompagner. On appelle les pommes de terre ainsi préparées pommes de terre à la sarladaise. On peut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge.
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner le confit soit d'un vin rouge puissant issu du vignoble du Médoc, soit d'un champagne, ou d'un jurançon (AOC) ou d'un vin blanc comme l'étoile (AOC)[1].
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Confit de canard poêlé -
Confit et pommes de terre à la sarladaise
Notes et références
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Confit de canard.
Bibliographie
Voir aussi
Lien externe
