« Composition nutritionnelle des légumes et dérivés » : différence entre les versions
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! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[Calorie (unité)|énergie]]<br />kcal || [[eau]]<br />g || [[Fibre alimentaire|fibres]]<br />g || [[glucides]]<br />g || [[Acide aminé|protides]]<br />g || [[lipides]] <br />g |
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| [[Ail cultivé|Ail]] ||135||64 ||3 ||27 |
| [[Ail cultivé|Ail]] ||135||64 ||3 ||27,5 ||6||0,1 |
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| [[Artichaut]] ||40||85||2||7 |
| [[Artichaut]] ||40||85||2||7,6||2,1||0,1 |
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| [[Asperge]] ||25||92||1 |
| [[Asperge]] ||25||92||1,5||3,5||2,2||0,2 |
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| [[Aubergine]] ||18||92 |
| [[Aubergine]] ||18||92,2||2,5||3,5||0,9||0 |
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| [[Bette]] || 21||92 |
| [[Bette]] || 21||92,4||1||2,7||2,1||0,2 |
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| [[Betterave]] ||40||86 |
| [[Betterave]] ||40||86,2||2,5||8,4||1,5||0,1 |
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| [[Brocoli]] || 25||90 |
| [[Brocoli]] || 25||90,6||3||2,4||3||0,4 |
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| [[Carotte]] || 33||89||3||6 |
| [[Carotte]] || 33||89||3||6,7||0,8||0,3 |
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| [[Céleri-rave]] || 18||88||5||2 |
| [[Céleri-rave]] || 18||88||5||2,4||1,5||0,3 |
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| [[Champignon]] cultivé ||15||91 |
| [[Champignon]] cultivé ||15||91,8||2||0,6||2,7||0,2 |
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| [[Chou commun|Chou]] || 22||88||3 |
| [[Chou commun|Chou]] || 22||88||3,4||2,8||2,8||0 |
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| [[Chou-fleur]] ||24||91||2 |
| [[Chou-fleur]] ||24||91||2,5||3,5||2,4||0 |
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| [[Concombre]] || 10||96 |
| [[Concombre]] || 10||96,3||0,9||1,8||0,6||0,1 |
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| [[Cornichon]] ||13||94||1||2 |
| [[Cornichon]] ||13||94||1||2,2||0,7||0,1 |
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| [[Courgette]] ||15||94 |
| [[Courgette]] ||15||94,5||1,1||3||0,6||0,1 |
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| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||17||93 |
| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||17||93,1||2||2||1,5||0,3 |
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| [[Endive]] || 15||94||2 |
| [[Endive]] || 15||94||2,2||2,4||1||0,1 |
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| [[épinard]] ||18||91 |
| [[épinard]] ||18||91,7||2,7||1,3||2,7||0,3 |
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| [[Fenouil]] || 25||88||3 |
| [[Fenouil]] || 25||88||3,3||2,8||2,7||0,3 |
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| [[Fève]] ||64||82||6 |
| [[Fève]] ||64||82||6,5||10||5,4||0,3 |
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| [[Gingembre]] || 60||85||1||9 |
| [[Gingembre]] || 60||85||1||9,8||1,8||1,5 |
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| [[Haricot]] vert ||30||90||3||4 |
| [[Haricot]] vert ||30||90||3||4,6||2,4||0,2 |
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| [[Laitue]] || 13||94 |
| [[Laitue]] || 13||94,5||1,5||1,3||1,2||0,3 |
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| [[Maïs]] ||96||73||4||18||3 |
| [[Maïs]] ||96||73||4||18||3,3||1,2 |
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| [[Navet]] || 18||93||2||3 |
| [[Navet]] || 18||93||2||3,2||0,9||0,2 |
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| [[Oignon]] ||34||89||2 |
| [[Oignon]] ||34||89||2,1||7,1||1,3||0,2 |
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| [[Persil]] || 28||83||6||1 |
| [[Persil]] || 28||83||6||1,4||4,4||0,5 |
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| [[Petit pois]] ||80||74||6||12 |
| [[Petit pois]] ||80||74||6||12,3||6||0,7 |
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| [[Pissenlit]] || 40||85 |
| [[Pissenlit]] || 40||85,5||3,5||5,7||2,7||0,7 |
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| [[Poireau]] ||27||90 |
| [[Poireau]] ||27||90,5||3,5||4||2||0,3 |
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| [[Poivron]] || 21||91||2||3 |
| [[Poivron]] || 21||91||2||3,5||1,1||0,3 |
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| [[Pomme de terre]] ||85||77||2 |
| [[Pomme de terre]] ||85||77||2,1||19||2||0,1 |
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| [[Potiron]] || 20||92 |
| [[Potiron]] || 20||92,8||1,3||4,1||0,8||0,1 |
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| [[Pourpier]] || 18||93 |
| [[Pourpier]] || 18||93,2||0,9||3||1,4||0,2 |
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| [[Radis]] ||15||94 |
| [[Radis]] ||15||94,5||1,5||3||0,6||0,1 |
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| [[Salsifis]] et [[scorsonère]] || 30||79||4||5||1 |
| [[Salsifis]] et [[scorsonère]] || 30||79||4||5||1,4||0,4 |
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| [[Topinambour]] ||31||79||7 |
| [[Topinambour]] ||31||79||7,6||4,5||2,4||0,4 |
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| [[Asperge]] ||0,12||20||40||||||0,14||1,1||||0,002||0,3||12||||||70||||3||||0,32 |
| [[Asperge]] ||0,12||20||40||||||0,14||1,1||||0,002||0,3||12||||||70||||3||||0,32 |
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| [[Aubergine]] ||||10||55||||||0 |
| [[Aubergine]] ||||10||55||||||0,05||0,3||||0,004||0,15||13||||0,01||21||||3||9||0,11 |
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| [[Bette]] ||||80|||||||||||||||||||81|||||43||||||170|||| |
| [[Bette]] ||||80|||||||||||||||||||81|||||43||||||170|||| |
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| [[Betterave]] ||2 |
| [[Betterave]] ||2,1||29||||||||0,08||0,9||0,02||||0,15||25||||0,008||45||||58||||0,34 |
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|- |
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| [[Brocoli]] ||||93||||||0 |
| [[Brocoli]] ||||93||||||0,01||0,05||1,4||0,01||||0,2||25||||0,05||67||||13||137||0,4 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Carotte]] ||||30||61||||||0 |
| [[Carotte]] ||||30||61||||||0,04||0,3||||||0,1||14||||||25||||40||||0,16 |
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|- |
|- |
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| [[Céleri-rave]] ||1 |
| [[Céleri-rave]] ||1,1||43||||||||0,12||0,7||0,01||||0,14||12||0,09||||63||||100||||0,3 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Champignon]] cultivé ||5||11||||||||0 |
| [[Champignon]] cultivé ||5||11||||||||0,4||1,2||0,03||||0,09||13||||||125||0,01||8||||0,5 |
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|- |
|- |
||
| [[Chou commun|Chou]] ||||53||40||||||0 |
| [[Chou commun|Chou]] ||||53||40||||||0,04||0,5||||||0,18||21||||||40||||20||70||0,3 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Chou-fleur]] ||||20||29||||0 |
| [[Chou-fleur]] ||||20||29||||0,04||||0,5||0,012||||0,17||15||||||54||||14||85||0,4 |
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|- |
|- |
||
| [[Concombre]] ||||19||25||||||0 |
| [[Concombre]] ||||19||25||||||0,03||0,3||0,02||||0,11||12||||0,02||23||||3||11||0,17 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Cornichon]] ||||14||||||||0 |
| [[Cornichon]] ||||14||||||||0,18||1||||||0,1||11||||||20||||700||||0,3 |
||
|- |
|- |
||
| [[Courgette]] ||||19||||||||0 |
| [[Courgette]] ||||19||||||||0,06||0,3||||0,002||0,12||23||0,01||||31||||3||||0,3 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||0 |
| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||0,11||160||||||||0,06||3,1||||||0,4||20||||||53||||42||130||0,4 |
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|- |
|- |
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| [[Endive]] ||||20||71||||||0 |
| [[Endive]] ||||20||71||||||0,05||0,2||||||0,2||10||||||25||||4||0,013||0,15 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[épinard]] ||0 |
| [[épinard]] ||0,001||104||54||0,005||0,002||0,1||2,7||0,11||0,002||0,5||58||||0,023||52||0,001||65||||0,6 |
||
|- |
|- |
||
| [[Fenouil]] ||||100||||||||0 |
| [[Fenouil]] ||||100||||||||0,06||2,7||||||||40||||||51||||86||||0,25 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Fève]] ||||24||||||||0 |
| [[Fève]] ||||24||||||||0,4||1||||||||18||||||105||||4||27|| |
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|- |
|- |
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| [[Gingembre]] ||||43||||||||0 |
| [[Gingembre]] ||||43||||||||0,4||14||||||||157||||||144||||33|||| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Haricot]] vert ||0 |
| [[Haricot]] vert ||0,15||56||19||||||0,07||1||0,01||||0,3||28||||||38||0,001||4||47||0,3 |
||
|- |
|- |
||
| [[Laitue]] ||0 |
| [[Laitue]] ||0,08||37||||||||0,05||0,3||0,03||||0,18||11||||||24||0,002||15||||0,37 |
||
|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Maïs]] ||||3||||||||0 |
| [[Maïs]] ||||3||||||||0,4||0,6||||0,003||0,16||33||0,005||0,006||103||||5||||0,6 |
||
|- |
|- |
||
| [[Navet]] ||||39||||||||0 |
| [[Navet]] ||||39||||||||0,05||0,3||||||0,06||8||||||31||||57||22||0,17 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Oignon]] ||0 |
| [[Oignon]] ||0,17||25||25||0,001||0,013||0,05||0,3||0,04||0,002||0,15||10||0,01||0,002||33||0,003||6||50||0,2 |
||
|- |
|- |
||
| [[Persil]] ||0 |
| [[Persil]] ||0,001||200||||0,007||0,001||0,13||5,5||||||1,2||40||||0,07||70||0,001||44||||0,6 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Petit pois]] ||||24||40||||||0 |
| [[Petit pois]] ||||24||40||||||0,18||1,8||0,03||||0,5||33||||0,22||126||||2||50||1 |
||
|- |
|- |
||
| [[Pissenlit]] ||||165||||||||0 |
| [[Pissenlit]] ||||165||||||||0,17||3,1||||||0,34||36||||||70||||76||||1,2 |
||
|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Poireau]] ||0 |
| [[Poireau]] ||0,28||31||40||||||0,05||0,9||||0,01||0,14||11||||||35||0,01||12||72||0,2 |
||
|- |
|- |
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| [[Poivron]] ||||9||||||||0 |
| [[Poivron]] ||||9||||||||0,1||0,4||||||0,1||13||||||26||||2||||0,2 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Pomme de terre]] ||||7||50||0 |
| [[Pomme de terre]] ||||7||50||0,03||||0,1||0,4||||||0,1||21||||0,03||46||||7||||0,3 |
||
|- |
|- |
||
| [[Potiron]] ||0 |
| [[Potiron]] ||0,1||27||18||0,002||||0,07||0,6||||0,001||0,14||10||||||28||||2||10||0,2 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Pourpier]] ||||79||||||||||2 |
| [[Pourpier]] ||||79||||||||||2,7||||||||106||||||40||||26|||| |
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| [[Radis]] ||2 |
| [[Radis]] ||2,1||20||30||||||0,02||0,8||0,08||0,001||0,07||7||||||18||0,002||12||38||0,2 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Salsifis]] et [[scorsonère]] ||0 |
| [[Salsifis]] et [[scorsonère]] ||0,18||53||31||||||0,3||1,2||||||0,41||23||||||76||||5||||0,22 |
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|- |
|- |
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| [[Topinambour]] ||||10||||||||0 |
| [[Topinambour]] ||||10||||||||0,12||0,6||||||||20||||||78||||3||22||0,1 |
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! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[Bêta-carotène|Provitamine A]]<br />mg || [[Vitamine B1]]<br />mg || [[Vitamine B2]]<br />mg || [[Vitamine B3]]<br />mg || [[Vitamine B5]]<br />mg || [[Vitamine B6]]<br />mg || [[Vitamine B8]]<br />mg || [[Vitamine B9]]<br />mg || [[vitamine C]]<br />mg ||[[Vitamine D]]<br />mg || [[vitamine E]]<br />mg || [[Vitamine K]]<br />mg |
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[Bêta-carotène|Provitamine A]]<br />mg || [[Vitamine B1]]<br />mg || [[Vitamine B2]]<br />mg || [[Vitamine B3]]<br />mg || [[Vitamine B5]]<br />mg || [[Vitamine B6]]<br />mg || [[Vitamine B8]]<br />mg || [[Vitamine B9]]<br />mg || [[vitamine C]]<br />mg ||[[Vitamine D]]<br />mg || [[vitamine E]]<br />mg || [[Vitamine K]]<br />mg |
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||
| [[Ail cultivé|Ail]] ||||0 |
| [[Ail cultivé|Ail]] ||||0,2||0,080||0,65||0,6||1,2||||||30||||0,1|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Artichaut]] ||0 |
| [[Artichaut]] ||0,1||0,14||0,03||0,9||0,21||0,07||0,004||0,03||8||||0,2|| |
||
|- |
|- |
||
| [[Asperge]] ||0 |
| [[Asperge]] ||0,4||0,2||0,19||0,6||0,06||0,002||0,09||0,8||31||||0,8|| |
||
|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Aubergine]] ||0 |
| [[Aubergine]] ||0,4||0,2||0,19||1||0,6||0,06||0,002||0,09||31||||0,8|| |
||
|- |
|- |
||
| [[Bette]] ||||0 |
| [[Bette]] ||||0,07||0,13||0,4||0,17||0,1||||0,02||35||||0,03|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Betterave]] ||0 |
| [[Betterave]] ||0,011||0,02||0,04||0,23||0,13||0,05||||0,083||10||||0,047|| |
||
|- |
|- |
||
| [[Brocoli]] ||0 |
| [[Brocoli]] ||0,63||0,1||0,13||1||0,9||0,19||||0,11||110||||1||0,17 |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Carotte]] ||7||0 |
| [[Carotte]] ||7||0,1||0,05||0,6||0,24||0,16||||0,03||10||||0,5|| |
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||
| [[Céleri-rave]] ||0 |
| [[Céleri-rave]] ||0,015||0,05||0,06||0,8||0,46||0,17||||0,04||8||||0,4|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Champignon]] cultivé ||0 |
| [[Champignon]] cultivé ||0,01||0,1||0,44||5,2||2,1||0,06||0,02||0,03||5||0,002||0,08||0,02 |
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|- |
|- |
||
| [[Chou commun|Chou]] ||3||0 |
| [[Chou commun|Chou]] ||3||0,1||0,2||0,3||0,21||0,16||||0,1||80||||1,7|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
||
| [[Chou-fleur]] ||0 |
| [[Chou-fleur]] ||0,04||0,1||0,1||0,6||1,1||0,2||||0,03||60||||0,17|| |
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|- |
|- |
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| [[Concombre]] ||0 |
| [[Concombre]] ||0,2||0,02||0,02||0,23||0,26||0,04||||||8||||0,1|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Cornichon]] ||0 |
| [[Cornichon]] ||0,8||0,02||0,02||0,16||0,02||0,02||||||5||||0,1|| |
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|- |
|- |
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| [[Courgette]] ||0 |
| [[Courgette]] ||0,12||0,05||0,03||0,4||0,1||0,06||||0,05||7||||0,01|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||2 |
| [[Cresson (plante)|Cresson]] ||2,9||0,1||0,12||0,44||0,24||0,13||||0,2||60||||1,2||0,25 |
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| [[Endive]] ||0 |
| [[Endive]] ||0,1||0,09||0,05||0,26||0,42||0,03||||0,05||5||||0,1|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[épinard]] ||4||0 |
| [[épinard]] ||4||0,1||0,22||0,7||0,22||0,2||||0,19||50||||2,5||0,35 |
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| [[Fenouil]] ||3 |
| [[Fenouil]] ||3,7||0,23||0,11||0,3||0,25||0,1||||0,1||52||||6|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Fève]] ||0 |
| [[Fève]] ||0,1||0,3||0,2||1,8||||||||||28|||||| |
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| [[Gingembre]] ||||0 |
| [[Gingembre]] ||||0,05||0,2||5,2|||||||||||||||| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Haricot]] vert ||0 |
| [[Haricot]] vert ||0,34||0,08||0,1||0,7||0,9||0,14||0,007||0,07||16||||0,24|| |
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| [[Laitue]] ||0 |
| [[Laitue]] ||0,36||0,08||0,07||0,4||0,15||0,06||||0,08||8||||0,5|| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Maïs]] ||0 |
| [[Maïs]] ||0,12||0,22||0,07||1,7||0,7||0,1||||0,05||10||||0,7|| |
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|- |
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||
| [[Navet]] ||0 |
| [[Navet]] ||0,02||0,05||0,05||0,5||0,2||0,09||0,002||0,016||20|||||| |
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|-{{ligne grise}} |
|-{{ligne grise}} |
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| [[Oignon]] ||0 |
| [[Oignon]] ||0,01||0,06||0,02||0,3||0,11||0,14||||0,02||7||||0,14|| |
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Dans l’[[agriculture conventionnelle]], certains résidus chimiques sont présents dans les légumes<ref>{{en}} [http://www.pan-uk.org/publications/pesticides-on-a-plate Les pesticides dans votre assiette]</ref>. Certains d’entre eux sont admis en [[agriculture biologique]]. Cette rubrique récapitule la [[dose journalière admissible]] des [[pesticides]] et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé<ref>[http://www.docbuzz.fr/2010/12/02/123-tu-as-mange-quoi-aujourdhui-euh-normal-128-residus-chimiques-81-substances-chimiques-36-pesticides-47-substances-cancerigenes-et-37-perturbateurs-endocriniens/ Tu as mangé quoi aujourd’hui? Euh, normal…128 résidus chimiques, 81 substances chimiques, 36 pesticides, 47 substances cancérigènes, et 37 perturbateurs endocriniens!]</ref>. |
Dans l’[[agriculture conventionnelle]], certains résidus chimiques sont présents dans les légumes<ref>{{en}} [http://www.pan-uk.org/publications/pesticides-on-a-plate Les pesticides dans votre assiette]</ref>. Certains d’entre eux sont admis en [[agriculture biologique]]. Cette rubrique récapitule la [[dose journalière admissible]] des [[pesticides]] et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé<ref>[http://www.docbuzz.fr/2010/12/02/123-tu-as-mange-quoi-aujourdhui-euh-normal-128-residus-chimiques-81-substances-chimiques-36-pesticides-47-substances-cancerigenes-et-37-perturbateurs-endocriniens/ Tu as mangé quoi aujourd’hui? Euh, normal…128 résidus chimiques, 81 substances chimiques, 36 pesticides, 47 substances cancérigènes, et 37 perturbateurs endocriniens!]</ref>. |
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Selon [[Henri Joyeux]]<ref>[http://www.professeur-joyeux.com/alimentation_resultats_abarac.htm Nutrition et Prévention : Projet ABARAC]</ref>, la [[pomme de terre]] cultivé en [[agriculture conventionnelle]] contient par exemple presque 10 fois plus de [[nitrates]] que pour l’[[agriculture biologique]] ainsi que des {{citation|produits toxiques trouvés en plus grande quantité}}<ref>[http://www.naturemania.com/ecolo/agrobio.html pomme de terre : 126 milligrammes par |
Selon [[Henri Joyeux]]<ref>[http://www.professeur-joyeux.com/alimentation_resultats_abarac.htm Nutrition et Prévention : Projet ABARAC]</ref>, la [[pomme de terre]] cultivé en [[agriculture conventionnelle]] contient par exemple presque 10 fois plus de [[nitrates]] que pour l’[[agriculture biologique]] ainsi que des {{citation|produits toxiques trouvés en plus grande quantité}}<ref>[http://www.naturemania.com/ecolo/agrobio.html pomme de terre : 126 milligrammes par kilogramme contre 14]</ref>. |
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== Notes et références == |
== Notes et références == |
Version du 31 juillet 2012 à 22:13
La composition nutritionnelle des légumes récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de légumes frais ainsi que dans leurs dérivés secs.
Le terme de légume est ici utilisé dans son acception vernaculaire.
Composition nutritionnelle
Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.
Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4,18 kJ) :
- glucides : 4 kcal ou 17 kJ ;
- protéines : 4 kcal ou 17 kJ ;
- lipides : 9 kcal ou 38 kJ ;
- alcool éthylique : 7 kcal ou 29 kJ (non métabolisables).
Composants
Pour 100 g de produit |
énergie kcal |
eau g |
fibres g |
glucides g |
protides g |
lipides g |
---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 135 | 64 | 3 | 27,5 | 6 | 0,1 |
Artichaut | 40 | 85 | 2 | 7,6 | 2,1 | 0,1 |
Asperge | 25 | 92 | 1,5 | 3,5 | 2,2 | 0,2 |
Aubergine | 18 | 92,2 | 2,5 | 3,5 | 0,9 | 0 |
Bette | 21 | 92,4 | 1 | 2,7 | 2,1 | 0,2 |
Betterave | 40 | 86,2 | 2,5 | 8,4 | 1,5 | 0,1 |
Brocoli | 25 | 90,6 | 3 | 2,4 | 3 | 0,4 |
Carotte | 33 | 89 | 3 | 6,7 | 0,8 | 0,3 |
Céleri-rave | 18 | 88 | 5 | 2,4 | 1,5 | 0,3 |
Champignon cultivé | 15 | 91,8 | 2 | 0,6 | 2,7 | 0,2 |
Chou | 22 | 88 | 3,4 | 2,8 | 2,8 | 0 |
Chou-fleur | 24 | 91 | 2,5 | 3,5 | 2,4 | 0 |
Concombre | 10 | 96,3 | 0,9 | 1,8 | 0,6 | 0,1 |
Cornichon | 13 | 94 | 1 | 2,2 | 0,7 | 0,1 |
Courgette | 15 | 94,5 | 1,1 | 3 | 0,6 | 0,1 |
Cresson | 17 | 93,1 | 2 | 2 | 1,5 | 0,3 |
Endive | 15 | 94 | 2,2 | 2,4 | 1 | 0,1 |
épinard | 18 | 91,7 | 2,7 | 1,3 | 2,7 | 0,3 |
Fenouil | 25 | 88 | 3,3 | 2,8 | 2,7 | 0,3 |
Fève | 64 | 82 | 6,5 | 10 | 5,4 | 0,3 |
Gingembre | 60 | 85 | 1 | 9,8 | 1,8 | 1,5 |
Haricot vert | 30 | 90 | 3 | 4,6 | 2,4 | 0,2 |
Laitue | 13 | 94,5 | 1,5 | 1,3 | 1,2 | 0,3 |
Maïs | 96 | 73 | 4 | 18 | 3,3 | 1,2 |
Navet | 18 | 93 | 2 | 3,2 | 0,9 | 0,2 |
Oignon | 34 | 89 | 2,1 | 7,1 | 1,3 | 0,2 |
Persil | 28 | 83 | 6 | 1,4 | 4,4 | 0,5 |
Petit pois | 80 | 74 | 6 | 12,3 | 6 | 0,7 |
Pissenlit | 40 | 85,5 | 3,5 | 5,7 | 2,7 | 0,7 |
Poireau | 27 | 90,5 | 3,5 | 4 | 2 | 0,3 |
Poivron | 21 | 91 | 2 | 3,5 | 1,1 | 0,3 |
Pomme de terre | 85 | 77 | 2,1 | 19 | 2 | 0,1 |
Potiron | 20 | 92,8 | 1,3 | 4,1 | 0,8 | 0,1 |
Pourpier | 18 | 93,2 | 0,9 | 3 | 1,4 | 0,2 |
Radis | 15 | 94,5 | 1,5 | 3 | 0,6 | 0,1 |
Salsifis et scorsonère | 30 | 79 | 4 | 5 | 1,4 | 0,4 |
Topinambour | 31 | 79 | 7,6 | 4,5 | 2,4 | 0,4 |
Minéraux
Pour 100 g de produit |
bore (Bo) mg |
calcium (Ca) mg |
chlore (cl) mg |
chrome (Cr) mg |
cobalt (Co) mg |
cuivre (Cu) mg |
fer (Fe) mg |
Fluor (F) mg |
iode (I) mg |
manganèse (Mn) mg |
magnésium (Mg) mg |
molybdène (Mo) mg |
nickel (Ni) mg |
phosphore (P) mg |
sélénium (Se) mg |
sodium (Na) mg |
soufre (S) mg |
zinc (Zn) mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 0,40 | 38 | 30 | 0,150 | 1,40 | 0,003 | 0,460 | 21 | 0,070 | 0,010 | 144 | 0,020 | 10 | 200 | 1,000 | |||
Artichaut | 0,35 | 47 | 40 | 0,2 | 1,3 | 0,001 | 0,36 | 31 | 95 | 43 | 21 | 0,5 | ||||||
Asperge | 0,12 | 20 | 40 | 0,14 | 1,1 | 0,002 | 0,3 | 12 | 70 | 3 | 0,32 | |||||||
Aubergine | 10 | 55 | 0,05 | 0,3 | 0,004 | 0,15 | 13 | 0,01 | 21 | 3 | 9 | 0,11 | ||||||
Bette | 80 | 81 | 43 | 170 | ||||||||||||||
Betterave | 2,1 | 29 | 0,08 | 0,9 | 0,02 | 0,15 | 25 | 0,008 | 45 | 58 | 0,34 | |||||||
Brocoli | 93 | 0,01 | 0,05 | 1,4 | 0,01 | 0,2 | 25 | 0,05 | 67 | 13 | 137 | 0,4 | ||||||
Carotte | 30 | 61 | 0,04 | 0,3 | 0,1 | 14 | 25 | 40 | 0,16 | |||||||||
Céleri-rave | 1,1 | 43 | 0,12 | 0,7 | 0,01 | 0,14 | 12 | 0,09 | 63 | 100 | 0,3 | |||||||
Champignon cultivé | 5 | 11 | 0,4 | 1,2 | 0,03 | 0,09 | 13 | 125 | 0,01 | 8 | 0,5 | |||||||
Chou | 53 | 40 | 0,04 | 0,5 | 0,18 | 21 | 40 | 20 | 70 | 0,3 | ||||||||
Chou-fleur | 20 | 29 | 0,04 | 0,5 | 0,012 | 0,17 | 15 | 54 | 14 | 85 | 0,4 | |||||||
Concombre | 19 | 25 | 0,03 | 0,3 | 0,02 | 0,11 | 12 | 0,02 | 23 | 3 | 11 | 0,17 | ||||||
Cornichon | 14 | 0,18 | 1 | 0,1 | 11 | 20 | 700 | 0,3 | ||||||||||
Courgette | 19 | 0,06 | 0,3 | 0,002 | 0,12 | 23 | 0,01 | 31 | 3 | 0,3 | ||||||||
Cresson | 0,11 | 160 | 0,06 | 3,1 | 0,4 | 20 | 53 | 42 | 130 | 0,4 | ||||||||
Endive | 20 | 71 | 0,05 | 0,2 | 0,2 | 10 | 25 | 4 | 0,013 | 0,15 | ||||||||
épinard | 0,001 | 104 | 54 | 0,005 | 0,002 | 0,1 | 2,7 | 0,11 | 0,002 | 0,5 | 58 | 0,023 | 52 | 0,001 | 65 | 0,6 | ||
Fenouil | 100 | 0,06 | 2,7 | 40 | 51 | 86 | 0,25 | |||||||||||
Fève | 24 | 0,4 | 1 | 18 | 105 | 4 | 27 | |||||||||||
Gingembre | 43 | 0,4 | 14 | 157 | 144 | 33 | ||||||||||||
Haricot vert | 0,15 | 56 | 19 | 0,07 | 1 | 0,01 | 0,3 | 28 | 38 | 0,001 | 4 | 47 | 0,3 | |||||
Laitue | 0,08 | 37 | 0,05 | 0,3 | 0,03 | 0,18 | 11 | 24 | 0,002 | 15 | 0,37 | |||||||
Maïs | 3 | 0,4 | 0,6 | 0,003 | 0,16 | 33 | 0,005 | 0,006 | 103 | 5 | 0,6 | |||||||
Navet | 39 | 0,05 | 0,3 | 0,06 | 8 | 31 | 57 | 22 | 0,17 | |||||||||
Oignon | 0,17 | 25 | 25 | 0,001 | 0,013 | 0,05 | 0,3 | 0,04 | 0,002 | 0,15 | 10 | 0,01 | 0,002 | 33 | 0,003 | 6 | 50 | 0,2 |
Persil | 0,001 | 200 | 0,007 | 0,001 | 0,13 | 5,5 | 1,2 | 40 | 0,07 | 70 | 0,001 | 44 | 0,6 | |||||
Petit pois | 24 | 40 | 0,18 | 1,8 | 0,03 | 0,5 | 33 | 0,22 | 126 | 2 | 50 | 1 | ||||||
Pissenlit | 165 | 0,17 | 3,1 | 0,34 | 36 | 70 | 76 | 1,2 | ||||||||||
Poireau | 0,28 | 31 | 40 | 0,05 | 0,9 | 0,01 | 0,14 | 11 | 35 | 0,01 | 12 | 72 | 0,2 | |||||
Poivron | 9 | 0,1 | 0,4 | 0,1 | 13 | 26 | 2 | 0,2 | ||||||||||
Pomme de terre | 7 | 50 | 0,03 | 0,1 | 0,4 | 0,1 | 21 | 0,03 | 46 | 7 | 0,3 | |||||||
Potiron | 0,1 | 27 | 18 | 0,002 | 0,07 | 0,6 | 0,001 | 0,14 | 10 | 28 | 2 | 10 | 0,2 | |||||
Pourpier | 79 | 2,7 | 106 | 40 | 26 | |||||||||||||
Radis | 2,1 | 20 | 30 | 0,02 | 0,8 | 0,08 | 0,001 | 0,07 | 7 | 18 | 0,002 | 12 | 38 | 0,2 | ||||
Salsifis et scorsonère | 0,18 | 53 | 31 | 0,3 | 1,2 | 0,41 | 23 | 76 | 5 | 0,22 | ||||||||
Topinambour | 10 | 0,12 | 0,6 | 20 | 78 | 3 | 22 | 0,1 |
Vitamines
Pour 100 g de produit |
Provitamine A mg |
Vitamine B1 mg |
Vitamine B2 mg |
Vitamine B3 mg |
Vitamine B5 mg |
Vitamine B6 mg |
Vitamine B8 mg |
Vitamine B9 mg |
vitamine C mg |
Vitamine D mg |
vitamine E mg |
Vitamine K mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 0,2 | 0,080 | 0,65 | 0,6 | 1,2 | 30 | 0,1 | |||||
Artichaut | 0,1 | 0,14 | 0,03 | 0,9 | 0,21 | 0,07 | 0,004 | 0,03 | 8 | 0,2 | ||
Asperge | 0,4 | 0,2 | 0,19 | 0,6 | 0,06 | 0,002 | 0,09 | 0,8 | 31 | 0,8 | ||
Aubergine | 0,4 | 0,2 | 0,19 | 1 | 0,6 | 0,06 | 0,002 | 0,09 | 31 | 0,8 | ||
Bette | 0,07 | 0,13 | 0,4 | 0,17 | 0,1 | 0,02 | 35 | 0,03 | ||||
Betterave | 0,011 | 0,02 | 0,04 | 0,23 | 0,13 | 0,05 | 0,083 | 10 | 0,047 | |||
Brocoli | 0,63 | 0,1 | 0,13 | 1 | 0,9 | 0,19 | 0,11 | 110 | 1 | 0,17 | ||
Carotte | 7 | 0,1 | 0,05 | 0,6 | 0,24 | 0,16 | 0,03 | 10 | 0,5 | |||
Céleri-rave | 0,015 | 0,05 | 0,06 | 0,8 | 0,46 | 0,17 | 0,04 | 8 | 0,4 | |||
Champignon cultivé | 0,01 | 0,1 | 0,44 | 5,2 | 2,1 | 0,06 | 0,02 | 0,03 | 5 | 0,002 | 0,08 | 0,02 |
Chou | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,21 | 0,16 | 0,1 | 80 | 1,7 | |||
Chou-fleur | 0,04 | 0,1 | 0,1 | 0,6 | 1,1 | 0,2 | 0,03 | 60 | 0,17 | |||
Concombre | 0,2 | 0,02 | 0,02 | 0,23 | 0,26 | 0,04 | 8 | 0,1 | ||||
Cornichon | 0,8 | 0,02 | 0,02 | 0,16 | 0,02 | 0,02 | 5 | 0,1 | ||||
Courgette | 0,12 | 0,05 | 0,03 | 0,4 | 0,1 | 0,06 | 0,05 | 7 | 0,01 | |||
Cresson | 2,9 | 0,1 | 0,12 | 0,44 | 0,24 | 0,13 | 0,2 | 60 | 1,2 | 0,25 | ||
Endive | 0,1 | 0,09 | 0,05 | 0,26 | 0,42 | 0,03 | 0,05 | 5 | 0,1 | |||
épinard | 4 | 0,1 | 0,22 | 0,7 | 0,22 | 0,2 | 0,19 | 50 | 2,5 | 0,35 | ||
Fenouil | 3,7 | 0,23 | 0,11 | 0,3 | 0,25 | 0,1 | 0,1 | 52 | 6 | |||
Fève | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 1,8 | 28 | |||||||
Gingembre | 0,05 | 0,2 | 5,2 | |||||||||
Haricot vert | 0,34 | 0,08 | 0,1 | 0,7 | 0,9 | 0,14 | 0,007 | 0,07 | 16 | 0,24 | ||
Laitue | 0,36 | 0,08 | 0,07 | 0,4 | 0,15 | 0,06 | 0,08 | 8 | 0,5 | |||
Maïs | 0,12 | 0,22 | 0,07 | 1,7 | 0,7 | 0,1 | 0,05 | 10 | 0,7 | |||
Navet | 0,02 | 0,05 | 0,05 | 0,5 | 0,2 | 0,09 | 0,002 | 0,016 | 20 | |||
Oignon | 0,01 | 0,06 | 0,02 | 0,3 | 0,11 | 0,14 | 0,02 | 7 | 0,14 | |||
Persil | 7 | 0,14 | 0,3 | 1,3 | 0,3 | 0,2 | 0,17 | 170 | 2,2 | |||
Petit pois | 0,38 | 0,4 | 0,14 | 2,2 | 0,45 | 0,16 | 0,005 | 0,07 | 32 | 3 | ||
Pissenlit | 8,4 | 0,19 | 0,2 | 0,8 | 0,08 | 0,25 | 0,19 | 35 | ||||
Poireau | 0,5 | 0,07 | 0,04 | 0,4 | 0,13 | 0,3 | 0,1 | 18 | 1 | |||
Poivron | 0,7 | 0,06 | 0,05 | 0,7 | 0,2 | 0,3 | 0,02 | 126 | 1,4 | |||
Pomme de terre | 0,1 | 0,03 | 1 | 0,4 | 0,25 | 0,02 | 15 | 0,1 | ||||
Potiron | 2 | 0,05 | 0,07 | 0,5 | 0,4 | 0,07 | 0,001 | 0,025 | 7 | 0,5 | ||
Pourpier | 0,9 | 0,04 | 0,11 | 0,5 | 0,14 | 22 | ||||||
Radis | 0,012 | 0,03 | 0,04 | 0,3 | 0,14 | 0,07 | 0,05 | 23 | 0,01 | |||
Salsifis et scorsonère | 0,02 | 0,11 | 0,03 | 0,35 | 0,03 | 0,14 | 4 | 3 | ||||
Topinambour | 0,012 | 0,2 | 0,06 | 1,3 | 4 | 0,2 |
Résidus chimiques
Dans l’agriculture conventionnelle, certains résidus chimiques sont présents dans les légumes[1]. Certains d’entre eux sont admis en agriculture biologique. Cette rubrique récapitule la dose journalière admissible des pesticides et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé[2].
Selon Henri Joyeux[3], la pomme de terre cultivé en agriculture conventionnelle contient par exemple presque 10 fois plus de nitrates que pour l’agriculture biologique ainsi que des « produits toxiques trouvés en plus grande quantité »[4].
Notes et références
- (en) Les pesticides dans votre assiette
- Tu as mangé quoi aujourd’hui? Euh, normal…128 résidus chimiques, 81 substances chimiques, 36 pesticides, 47 substances cancérigènes, et 37 perturbateurs endocriniens!
- Nutrition et Prévention : Projet ABARAC
- pomme de terre : 126 milligrammes par kilogramme contre 14