« Crespeou » : différence entre les versions
m recat |
|||
| Ligne 22 : | Ligne 22 : | ||
==Des goûts et des couleurs== |
==Des goûts et des couleurs== |
||
[[File:Découpe d'un crespeou dans un restaurant d'Avignon.jpg|thumb|left|Découpe d'un crespeou dans un restaurant d'Avignon]] |
[[File:Découpe d'un crespeou dans un restaurant d'Avignon.jpg|thumb|left|Découpe d'un crespeou dans un restaurant d'Avignon]] |
||
Ce mets peut être cuit au four ou par retournement. Il comporte un minimum de trois ou quatre couches de différentes couleurs. Le rouge est donné par la tomate, l'orange par la carotte, le vert par les feuilles d'épinard ou de blette, le noir par l'olive. Le poivron, en ses différentes couleurs permet de jouer sur le rouge, le vert ou le jaune. Certaines préparations utilisent des |
Ce mets peut être cuit au four ou par retournement. Il comporte un minimum de trois ou quatre couches de différentes couleurs. Le rouge est donné par la tomate, l'orange par la carotte, le vert par les feuilles d'épinard ou de blette, le noir par l'olive. Le poivron, en ses différentes couleurs permet de jouer sur le rouge, le vert ou le jaune. Certaines préparations utilisent des saucisses coupées en rondelles et même du poisson qui donne une couche beige. En pays niçois, il y a toujours une omelette à base de côtes de blette et le ''crespeou'' est dit alors à la ''bléa''<ref name="Dico246"/>. Sont aussi utilisés comme autres légumes ou condiments, la courgette, l'aubergine, l'oignon et le basilic<ref>[http://www.avignon-et-provence.com/recettes-provencales/recette-provencale.htm Le crespeou, recette provençale sur le Site avignon-et-provence.com]</ref>{{,}}<ref>[http://saveurpassion.over-blog.com/article-10505955.html Lou crespeou, gâteau d'omelettes provençal]</ref>. |
||
==Accord mets/vin== |
==Accord mets/vin== |
||
Version du 16 mai 2012 à 13:55
| Crespeou | |
 Crespeou de Piolenc | |
| Autre(s) nom(s) | trouchia omelette à la moissonneuse |
|---|---|
| Lieu d’origine | Avignon et Comtat Venaissin |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | omelette verte aux épinards, au persil ou aux blettes omelette rouge au poivron ou à la tomate omelette jaune à la courgette, au fromage râpé ou aux oignons omelette noire aux olives omelette rose au jambon ou au thon |
| Accompagnement | vin rosé côtes-du-roussillon coteaux-d'aix-en-provence |
modifier  |
|
Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilés par couches superposées que l'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence et le pays de Nice[1].
Origine
Son nom vient du latin crespus, en ancien français cresp (crêpe) puis crespet (crêpe) vers 1260 où crespeou apparaît pour désigner une omelette. Ce mets est aussi connu sous le nom de trouchia ou d'omelette à la moissonneuse. Ce dernier nom indique son origine puisqu'il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement pour les moissons[1].
Des goûts et des couleurs
Ce mets peut être cuit au four ou par retournement. Il comporte un minimum de trois ou quatre couches de différentes couleurs. Le rouge est donné par la tomate, l'orange par la carotte, le vert par les feuilles d'épinard ou de blette, le noir par l'olive. Le poivron, en ses différentes couleurs permet de jouer sur le rouge, le vert ou le jaune. Certaines préparations utilisent des saucisses coupées en rondelles et même du poisson qui donne une couche beige. En pays niçois, il y a toujours une omelette à base de côtes de blette et le crespeou est dit alors à la bléa[1]. Sont aussi utilisés comme autres légumes ou condiments, la courgette, l'aubergine, l'oignon et le basilic[2],[3].
Accord mets/vin
Traditionnellement les omelettes n'ont pas à être accompagnées d'un vin. Celles-ci, pourtant, compte tenu de leurs saveurs extrêmement relevées peuvent accepter un vin rosé qui peut aller d'un côtes-du-roussillon (AOC) à un coteaux-d'aix-en-provence (AOC)[4].
Notes et références
- Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 246.
- Le crespeou, recette provençale sur le Site avignon-et-provence.com
- Lou crespeou, gâteau d'omelettes provençal
- Accord mets/vin sur le site supertoinette.com
Bibliographie
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
