« Composition nutritionnelle des légumes et dérivés » : différence entre les versions

Navigation interactive dans l’historique

← Modification précédente Modification suivante →

Contenu supprimé Contenu ajouté

Intégrés

Version du 9 avril 2012 à 15:07

La composition nutritionnelle des légumes récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de légumes frais ainsi que dans leurs dérivés secs.

Le terme de légume est ici utilisé dans son acception vernaculaire.

Composition nutritionnelle

Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.

Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4,18 kJ) :

glucides : 4 kcal ou 17 kJ ;
protéines : 4 kcal ou 17 kJ ;
lipides : 9 kcal ou 38 kJ ;
alcool éthylique : 7 kcal ou 29 kJ (non métabolisables).

Composants

**Composants des principaux légumes**
Pour 100 g de produit	énergie cal	eau g	fibres g	glucides g	protides g	lipides g
Ail	135	64	3	27.5	6	0.1
Artichaut	40	85	2	7.6	2.1	0.1
Asperge	25	92	1.5	3.5	2.2	0.2
Aubergine	18	92.2	2.5	3.5	0.9	0
Bette	21	92.4	1	2.7	2.1	0.2
Betterave	40	86.2	2.5	8.4	1.5	0.1
Brocoli	25	90.6	3	2.4	3	0.4
Carotte	33	89	3	6.7	0.8	0.3
Céleri-rave	18	88	5	2.4	1.5	0.3
Champignon cultivé	15	91.8	2	0.6	2.7	0.2
Chou	22	88	3.4	2.8	2.8	0
Chou-fleur	24	91	2.5	3.5	2.4	0
Concombre	10	96.3	0.9	1.8	0.6	0.1
Cornichon	13	94	1	2.2	0.7	0.1
Courgette	15	94.5	1.1	3	0.6	0.1
Cresson	17	93.1	2	2	1.5	0.3
Endive	15	94	2.2	2.4	1	0.1
épinard	18	91.7	2.7	1.3	2.7	0.3
Fenouil	25	88	3.3	2.8	2.7	0.3
Fève	64	82	6.5	10	5.4	0.3
Gingembre	60	85	1	9.8	1.8	1.5
Haricot vert	30	90	3	4.6	2.4	0.2
Laitue	13	94.5	1.5	1.3	1.2	0.3
Maïs	96	73	4	18	3.3	1.2
Navet	18	93	2	3.2	0.9	0.2
Oignon	34	89	2.1	7.1	1.3	0.2
Persil	28	83	6	1.4	4.4	0.5
Petit pois	80	74	6	12.3	6	0.7
Pissenlit	40	85.5	3.5	5.7	2.7	0.7
Poireau	27	90.5	3.5	4	2	0.3
Poivron	21	91	2	3.5	1.1	0.3
Pomme de terre	85	77	2.1	19	2	0.1
Potiron	20	92.8	1.3	4.1	0.8	0.1
Pourpier	18	93.2	0.9	3	1.4	0.2
Radis	15	94.5	1.5	3	0.6	0.1
Salsifis et scorsonère	30	79	4	5	1.4	0.4
Topinambour	31	79	7.6	4.5	2.4	0.4

Minéraux

**Minéraux contenus dans des principaux légumes**
Pour 100 g de produit	bore (Bo) mg	calcium (Ca) mg	chlore (cl) mg	chrome (Cr) mg	cobalt (Co) mg	cuivre (Cu) mg	fer (Fe) mg	Fluor (F) mg	iode (I) mg	manganèse (Mn) mg	magnésium (Mg) mg	molybdène (Mo) mg	nickel (Ni) mg	phosphore (P) mg	sélénium (Se) mg	sodium (Na) mg	soufre (S) mg	zinc (Zn) mg
Ail	0,40	38	30			0,150	1,40		0,003	0,460	21	0,070	0,010	144	0,020	10	200	1,000
Artichaut	0,35	47	40			0,2	1,3		0,001	0,36	31			95		43	21	0,5
Asperge	0,12	20	40			0,14	1,1		0,002	0,3	12			70		3		0,32
Aubergine		10	55			0.05	0.3		0.004	0.15	13		0.01	21		3	9	0.11
Bette		80									81		43			170
Betterave	2.1	29				0.08	0.9	0.02		0.15	25		0.008	45		58		0.34
Brocoli		93			0.01	0.05	1.4	0.01		0.2	25		0.05	67		13	137	0.4
Carotte		30	61			0.04	0.3			0.1	14			25		40		0.16
Céleri-rave	1.1	43				0.12	0.7	0.01		0.14	12	0.09		63		100		0.3
Champignon cultivé	5	11				0.4	1.2	0.03		0.09	13			125	0.01	8		0.5
Chou		53	40			0.04	0.5			0.18	21			40		20	70	0.3
Chou-fleur		20	29		0.04		0.5	0.012		0.17	15			54		14	85	0.4
Concombre		19	25			0.03	0.3	0.02		0.11	12		0.02	23		3	11	0.17
Cornichon		14				0.18	1			0.1	11			20		700		0.3
Courgette		19				0.06	0.3		0.002	0.12	23	0.01		31		3		0.3
Cresson	0.11	160				0.06	3.1			0.4	20			53		42	130	0.4
Endive		20	71			0.05	0.2			0.2	10			25		4	0.013	0.15
épinard	0.001	104	54	0.005	0.002	0.1	2.7	0.11	0.002	0.5	58		0.023	52	0.001	65		0.6
Fenouil		100				0.06	2.7				40			51		86		0.25
Fève		24				0.4	1				18			105		4	27
Gingembre		43				0.4	14				157			144		33
Haricot vert	0.15	56	19			0.07	1	0.01		0.3	28			38	0.001	4	47	0.3
Laitue	0.08	37				0.05	0.3	0.03		0.18	11			24	0.002	15		0.37
Maïs		3				0.4	0.6		0.003	0.16	33	0.005	0.006	103		5		0.6
Navet		39				0.05	0.3			0.06	8			31		57	22	0.17
Oignon	0.17	25	25	0.001	0.013	0.05	0.3	0.04	0.002	0.15	10	0.01	0.002	33	0.003	6	50	0.2
Persil	0.001	200		0.007	0.001	0.13	5.5			1.2	40		0.07	70	0.001	44		0.6
Petit pois		24	40			0.18	1.8	0.03		0.5	33		0.22	126		2	50	1
Pissenlit		165				0.17	3.1			0.34	36			70		76		1.2
Poireau	0.28	31	40			0.05	0.9		0.01	0.14	11			35	0.01	12	72	0.2
Poivron		9				0.1	0.4			0.1	13			26		2		0.2
Pomme de terre		7	50	0.03		0.1	0.4			0.1	21		0.03	46		7		0.3
Potiron	0.1	27	18	0.002		0.07	0.6		0.001	0.14	10			28		2	10	0.2
Pourpier		79					2.7				106			40		26
Radis	2.1	20	30			0.02	0.8	0.08	0.001	0.07	7			18	0.002	12	38	0.2
Salsifis et scorsonère	0.18	53	31			0.3	1.2			0.41	23			76		5		0.22
Topinambour		10				0.12	0.6				20			78		3	22	0.1

Vitamines

**Vitamines contenues dans les principaux légumes**
Pour 100 g de produit	Provitamine A mg	Vitamine B1 mg	Vitamine B2 mg	Vitamine B3 mg	Vitamine B5 mg	Vitamine B6 mg	Vitamine B8 mg	Vitamine B9 mg	vitamine C mg	Vitamine D mg	vitamine E mg	Vitamine K mg
Ail		0.2	0.080	0.65	0.6	1.2			30		0.1
Artichaut	0.1	0.14	0.03	0.9	0.21	0.07	0.004	0.03	8		0.2
Asperge	0.4	0.2	0.19	0.6	0.06	0.002	0.09	0.8	31		0.8
Aubergine	0.4	0.2	0.19	1	0.6	0.06	0.002	0.09	31		0.8
Bette		0.07	0.13	0.4	0.17	0.1		0.02	35		0.03
Betterave	0.011	0.02	0.04	0.23	0.13	0.05		0.083	10		0.047
Brocoli	0.63	0.1	0.13	1	0.9	0.19		0.11	110		1	0.17
Carotte	7	0.1	0.05	0.6	0.24	0.16		0.03	10		0.5
Céleri-rave	0.015	0.05	0.06	0.8	0.46	0.17		0.04	8		0.4
Champignon cultivé	0.01	0.1	0.44	5.2	2.1	0.06	0.02	0.03	5	0.002	0.08	0.02
Chou	3	0.1	0.2	0.3	0.21	0.16		0.1	80		1.7
Chou-fleur	0.04	0.1	0.1	0.6	1.1	0.2		0.03	60		0.17
Concombre	0.2	0.02	0.02	0.23	0.26	0.04			8		0.1
Cornichon	0.8	0.02	0.02	0.16	0.02	0.02			5		0.1
Courgette	0.12	0.05	0.03	0.4	0.1	0.06		0.05	7		0.01
Cresson	2.9	0.1	0.12	0.44	0.24	0.13		0.2	60		1.2	0.25
Endive	0.1	0.09	0.05	0.26	0.42	0.03		0.05	5		0.1
épinard	4	0.1	0.22	0.7	0.22	0.2		0.19	50		2.5	0.35
Fenouil	3.7	0.23	0.11	0.3	0.25	0.1		0.1	52		6
Fève	0.1	0.3	0.2	1.8					28
Gingembre		0.05	0.2	5.2
Haricot vert	0.34	0.08	0.1	0.7	0.9	0.14	0.007	0.07	16		0.24
Laitue	0.36	0.08	0.07	0.4	0.15	0.06		0.08	8		0.5
Maïs	0.12	0.22	0.07	1.7	0.7	0.1		0.05	10		0.7
Navet	0.02	0.05	0.05	0.5	0.2	0.09	0.002	0.016	20
Oignon	0.01	0.06	0.02	0.3	0.11	0.14		0.02	7		0.14
Persil	7	0.14	0.3	1.3	0.3	0.2		0.17	170		2.2
Petit pois	0.38	0.4	0.14	2.2	0.45	0.16	0.005	0.07	32		3
Pissenlit	8.4	0.19	0.2	0.8	0.08	0.25		0.19	35
Poireau	0.5	0.07	0.04	0.4	0.13	0.3		0.1	18		1
Poivron	0.7	0.06	0.05	0.7	0.2	0.3		0.02	126		1.4
Pomme de terre		0.1	0.03	1	0.4	0.25		0.02	15		0.1
Potiron	2	0.05	0.07	0.5	0.4	0.07	0.001	0.025	7		0.5
Pourpier	0.9	0.04	0.11	0.5		0.14			22
Radis	0.012	0.03	0.04	0.3	0.14	0.07		0.05	23		0.01
Salsifis et scorsonère	0.02	0.11	0.03	0.35	0.03	0.14			4		3
Topinambour	0.012	0.2	0.06	1.3					4		0.2

Résidus chimiques

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Dans l’agriculture conventionnelle, certains résidus chimiques sont présents dans les légumes^[1]. Certains d’entre eux sont admis en agriculture biologique. Cette rubrique récapitule la dose journalière admissible des pesticides et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé^[2].

Selon Henri Joyeux^[3], la pomme de terre cultivé en agriculture conventionnelle contient par exemple presque 10 fois plus de nitrates que pour l’agriculture biologique ainsi que des « produits toxiques trouvés en plus grande quantité »^[4].

Notes et références

Source

Données publiées sur le site de l’APRIFEL (2011)

Voir aussi

Article connexe

[1] (en) Les pesticides dans votre assiette

[2] Tu as mangé quoi aujourd’hui? Euh, normal…128 résidus chimiques, 81 substances chimiques, 36 pesticides, 47 substances cancérigènes, et 37 perturbateurs endocriniens!

[3] Nutrition et Prévention : Projet ABARAC

[4] terre : 126 milligrammes par kilo contre 14

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Ligne 255 : / Ligne 255 : @@
 == Résidus chimiques ==
 {{…}}
-Dans l’[[agriculture conventionnelle]], certains résidus chimiques sont présents dans les légumes<ref>{{en}} [http://www.pan-uk.org/publications/pesticides-on-a-plate Les pesticides dans votre assiette]</ref>. Certains d’entre eux sont admis en [[agriculture biologique]]. Cette rubrique récapitule la [[dose journalière admissible]] des [[pesticides]] et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé.
+Dans l’[[agriculture conventionnelle]], certains résidus chimiques sont présents dans les légumes<ref>{{en}} [http://www.pan-uk.org/publications/pesticides-on-a-plate Les pesticides dans votre assiette]</ref>. Certains d’entre eux sont admis en [[agriculture biologique]]. Cette rubrique récapitule la [[dose journalière admissible]] des [[pesticides]] et la teneur moyenne observée dans les légumes en fonction du type d’agriculture utilisé<ref>[http://www.docbuzz.fr/2010/12/02/123-tu-as-mange-quoi-aujourdhui-euh-normal-128-residus-chimiques-81-substances-chimiques-36-pesticides-47-substances-cancerigenes-et-37-perturbateurs-endocriniens/ Tu as mangé quoi aujourd’hui? Euh, normal…128 résidus chimiques, 81 substances chimiques, 36 pesticides, 47 substances cancérigènes, et 37 perturbateurs endocriniens!]</ref>.
 Selon [[Henri Joyeux]]<ref>[http://www.professeur-joyeux.com/alimentation_resultats_abarac.htm Nutrition et Prévention : Projet ABARAC]</ref>, la [[pomme de terre]] cultivé en [[agriculture conventionnelle]] contient par exemple presque 10 fois plus de [[nitrates]] que pour l’[[agriculture biologique]] ainsi que des {{citation|produits toxiques trouvés en plus grande quantité}}<ref>[http://www.naturemania.com/ecolo/agrobio.html pomme de terre : 126 milligrammes par kilo contre 14]</ref>.