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Les dextrines sont des mélanges de [[gluco-oligoside]]s (des [[oligoside]] de [[glucose]]) linéaire dont les unités de glucose sont liées par des [[liaisons osidiques]] du type α-(1,4) mais dont le groupement est lié par une liaison osidique α-(1,6). Comme les [[amylopectine]]s ramifiées et le [[glycogène]] comprennent aussi des liaisons osidiques α-(1,6), que les [[α-amylase]]s ne peuvent hydrolyser, leur digestion produit un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'[[isomaltose]] (Glca1→6Glc), elle est composée de 2 unités de glucose lié part une liaison osidique α-(1,6). |
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Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C6H10O5)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessiccation ou hydrolyse acide de l'amidon.
Description
Les dextrines sont des mélanges de gluco-oligosides (des oligoside de glucose) linéaire dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α-(1,4) mais dont le groupement est lié par une liaison osidique α-(1,6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques α-(1,6), que les α-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produit un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1→6Glc), elle est composée de 2 unités de glucose lié part une liaison osidique α-(1,6).
Autres types de dextrines
- Cyclodextrine : les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans. Leur structure est un cycle formé de 6 à 8 unités de glucose.
- Maltodextrine : la maltodextrine est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire. La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.
Notes et références
Voir aussi
