Suc gastrique

Le suc gastrique est le liquide produit par les glandes de la paroi de l'estomac (glandes gastriques).

Fonction

Il participe à la digestion dans l'estomac en réduisant de grandes portions d'aliments en de plus petites, qui pourront ensuite être brisées et absorbées dans les intestins par les villosités intestinales.

En Europe, c'est Lazzaro Spallanzani qui, le premier, aurait expérimentalement démontré que le suc gastrique attaquait la viande lors de deux expériences.

Le suc gastrique est considéré chimiquement comme un acide fort. Son pH est voisin de 2.

Composition

Ses principaux constituants varient selon les espèces et l'âge des individus. Ce sont principalement :

• L'acide gastrique : pour réduire la taille des portions alimentaires, dénaturer les protéines et tuer la plupart des bactéries. Il s'agit d'une solution d'acide chlorhydrique de concentration (et donc de pH) variable selon la distance à un repas. L'acide chlorhydrique détruit les microorganismes et facilite l'attaque des protéines.
• La pepsine : une enzyme qui divise les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels.

L'estomac humain produit environ 2 litres de suc gastrique par jour. Cette production dépend des besoins, elle est donc maximale au moment des repas. Le simple fait de sentir l'odeur de la nourriture peut déclencher la production de suc gastrique. Le suc gastrique a pour rôle principal de digérer les matières azotées.

Utilisation médicinale

Le suc gastrique de bétail, élevé pour la consommation, est réservé à des utilisations pharmacologiques de précision.

Voir aussi

Articles connexes

• Estomac, Bile, Glande gastrique
• Digestion