« Composition nutritionnelle des légumes et dérivés » : différence entre les versions
Apparence
Contenu supprimé Contenu ajouté
mise en forme intro |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
La '''composition nutritionnelle des légumes''' récapitule la liste des [[nutriments]] que l’on trouve en moyenne dans {{formatnum:100}} grammes de [[légumes]] frais ainsi que dans leurs dérivés.<br> |
La '''composition nutritionnelle des légumes''' récapitule la liste des [[nutriments]] que l’on trouve en moyenne dans {{formatnum:100}} grammes de [[légumes]] frais ainsi que dans leurs dérivés secs.<br> |
||
Le terme de ''légume'' est ici utilisé dans son acception [[vernaculaire]]. |
Le terme de ''légume'' est ici utilisé dans son acception [[vernaculaire]]. |
||
Ligne 16 : | Ligne 16 : | ||
{| class="wikitable sortable" |
{| class="wikitable sortable" |
||
|+ '''Composants des principaux légumes''' |
|+ '''Composants des principaux légumes''' |
||
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit |
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[Calorie (unité)|énergie]]<br />cal || [[eau]]<br />g || [[Fibre alimentaire|fibres]]<br />g || [[glucides]]<br />g || [[Acide aminé|protides]]<br />g || [[lipides]] <br />g |
||
|- |
|- |
||
| [[Ail cultivé|Ail]] ||135||64 ||3 ||27.5 ||6||0.1 |
| [[Ail cultivé|Ail]] ||135||64 ||3 ||27.5 ||6||0.1 |
||
Ligne 96 : | Ligne 96 : | ||
{| class="wikitable sortable" |
{| class="wikitable sortable" |
||
|+ '''Minéraux contenus dans des principaux légumes''' |
|+ '''Minéraux contenus dans des principaux légumes''' |
||
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit |
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[bore]] (Bo)<br />mg || [[calcium]] (Ca)<br />mg || [[chlore]] (cl)<br />mg || [[chrome]] (Cr)<br />mg || [[cobalt]] (Co)<br />mg|| [[cuivre]] (Cu)<br />mg || [[fer]] (Fe)<br />mg || [[Fluor]] (F)<br />mg || [[iode]] (I)<br />mg || [[manganèse]] (Mn)<br />mg || [[magnésium]] (Mg)<br />mg || [[molybdène]] (Mo)<br />mg || [[nickel]] (Ni)<br />mg || [[phosphore]] (P)<br />mg || [[sélénium]] (Se)<br />mg || [[sodium]] (Na)<br />mg || [[soufre]] (S)<br />mg || [[zinc]] (Zn)<br />mg |
||
|- |
|- |
||
| [[Ail cultivé|Ail]] ||0,40|| 38||30||||||0,150||1,40||||0,003||0,460||21||0,070||0,010||144||0,020||10||200||1,000 |
| [[Ail cultivé|Ail]] ||0,40|| 38||30||||||0,150||1,40||||0,003||0,460||21||0,070||0,010||144||0,020||10||200||1,000 |
||
Ligne 177 : | Ligne 177 : | ||
{| class="wikitable sortable" |
{| class="wikitable sortable" |
||
|+ '''Vitamines contenues dans les principaux légumes''' |
|+ '''Vitamines contenues dans les principaux légumes''' |
||
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit |
! Pour {{unité|100|g}} de <br />produit|| [[Bêta-carotène|Provitamine A]]<br />mg || [[Vitamine B1]]<br />mg || [[Vitamine B2]]<br />mg || [[Vitamine B3]]<br />mg || [[Vitamine B5]]<br />mg || [[Vitamine B6]]<br />mg || [[Vitamine B8]]<br />mg || [[Vitamine B9]]<br />mg || [[vitamine C]]<br />mg ||[[Vitamine D]]<br />mg || [[vitamine E]]<br />mg || [[Vitamine K]]<br />mg |
||
|- |
|- |
||
| [[Ail cultivé|Ail]] ||||0.2||0.080||0.65||0.6||1.2||||||30||||0.1|| |
| [[Ail cultivé|Ail]] ||||0.2||0.080||0.65||0.6||1.2||||||30||||0.1|| |
Version du 2 janvier 2012 à 10:59
La composition nutritionnelle des légumes récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de légumes frais ainsi que dans leurs dérivés secs.
Le terme de légume est ici utilisé dans son acception vernaculaire.
Composition nutritionnelle
Les valeurs sont données pour 100 g de denrées comestibles de l'aliment.
Les bases de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 kcal = 4,18 kJ) :
- glucides : 4 kcal ou 17 kJ ;
- protéines : 4 kcal ou 17 kJ ;
- lipides : 9 kcal ou 38 kJ ;
- alcool éthylique : 7 kcal ou 29 kJ (non métabolisables).
Composants
Pour 100 g de produit |
énergie cal |
eau g |
fibres g |
glucides g |
protides g |
lipides g |
---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 135 | 64 | 3 | 27.5 | 6 | 0.1 |
Artichaut | 40 | 85 | 2 | 7.6 | 2.1 | 0.1 |
Asperge | 25 | 92 | 1.5 | 3.5 | 2.2 | 0.2 |
Aubergine | 18 | 92.2 | 2.5 | 3.5 | 0.9 | 0 |
Bette | 21 | 92.4 | 1 | 2.7 | 2.1 | 0.2 |
Betterave | 40 | 86.2 | 2.5 | 8.4 | 1.5 | 0.1 |
Brocoli | 25 | 90.6 | 3 | 2.4 | 3 | 0.4 |
Carotte | 33 | 89 | 3 | 6.7 | 0.8 | 0.3 |
Céleri-rave | 18 | 88 | 5 | 2.4 | 1.5 | 0.3 |
Champignon cultivé | 15 | 91.8 | 2 | 0.6 | 2.7 | 0.2 |
Chou | 22 | 88 | 3.4 | 2.8 | 2.8 | 0 |
Chou-fleur | 24 | 91 | 2.5 | 3.5 | 2.4 | 0 |
Concombre | 10 | 96.3 | 0.9 | 1.8 | 0.6 | 0.1 |
Cornichon | 13 | 94 | 1 | 2.2 | 0.7 | 0.1 |
Courgette | 15 | 94.5 | 1.1 | 3 | 0.6 | 0.1 |
Cresson | 17 | 93.1 | 2 | 2 | 1.5 | 0.3 |
Endive | 15 | 94 | 2.2 | 2.4 | 1 | 0.1 |
épinard | 18 | 91.7 | 2.7 | 1.3 | 2.7 | 0.3 |
Fenouil | 25 | 88 | 3.3 | 2.8 | 2.7 | 0.3 |
Fève | 64 | 82 | 6.5 | 10 | 5.4 | 0.3 |
Gingembre | 60 | 85 | 1 | 9.8 | 1.8 | 1.5 |
Haricot vert | 30 | 90 | 3 | 4.6 | 2.4 | 0.2 |
Laitue | 13 | 94.5 | 1.5 | 1.3 | 1.2 | 0.3 |
Maïs | 96 | 73 | 4 | 18 | 3.3 | 1.2 |
Navet | 18 | 93 | 2 | 3.2 | 0.9 | 0.2 |
Oignon | 34 | 89 | 2.1 | 7.1 | 1.3 | 0.2 |
Persil | 28 | 83 | 6 | 1.4 | 4.4 | 0.5 |
Petit pois | 80 | 74 | 6 | 12.3 | 6 | 0.7 |
Pissenlit | 40 | 85.5 | 3.5 | 5.7 | 2.7 | 0.7 |
Poireau | 27 | 90.5 | 3.5 | 4 | 2 | 0.3 |
Poivron | 21 | 91 | 2 | 3.5 | 1.1 | 0.3 |
Pomme de terre | 85 | 77 | 2.1 | 19 | 2 | 0.1 |
Potiron | 20 | 92.8 | 1.3 | 4.1 | 0.8 | 0.1 |
Pourpier | 18 | 93.2 | 0.9 | 3 | 1.4 | 0.2 |
Radis | 15 | 94.5 | 1.5 | 3 | 0.6 | 0.1 |
Salsifis et scorsonère | 30 | 79 | 4 | 5 | 1.4 | 0.4 |
Topinambour | 31 | 79 | 7.6 | 4.5 | 2.4 | 0.4 |
Minéraux
Pour 100 g de produit |
bore (Bo) mg |
calcium (Ca) mg |
chlore (cl) mg |
chrome (Cr) mg |
cobalt (Co) mg |
cuivre (Cu) mg |
fer (Fe) mg |
Fluor (F) mg |
iode (I) mg |
manganèse (Mn) mg |
magnésium (Mg) mg |
molybdène (Mo) mg |
nickel (Ni) mg |
phosphore (P) mg |
sélénium (Se) mg |
sodium (Na) mg |
soufre (S) mg |
zinc (Zn) mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 0,40 | 38 | 30 | 0,150 | 1,40 | 0,003 | 0,460 | 21 | 0,070 | 0,010 | 144 | 0,020 | 10 | 200 | 1,000 | |||
Artichaut | 0,35 | 47 | 40 | 0,2 | 1,3 | 0,001 | 0,36 | 31 | 95 | 43 | 21 | 0,5 | ||||||
Asperge | 0,12 | 20 | 40 | 0,14 | 1,1 | 0,002 | 0,3 | 12 | 70 | 3 | 0,32 | |||||||
Aubergine | 10 | 55 | 0.05 | 0.3 | 0.004 | 0.15 | 13 | 0.01 | 21 | 3 | 9 | 0.11 | ||||||
Bette | 80 | 81 | 43 | 170 | ||||||||||||||
Betterave | 2.1 | 29 | 0.08 | 0.9 | 0.02 | 0.15 | 25 | 0.008 | 45 | 58 | 0.34 | |||||||
Brocoli | 93 | 0.01 | 0.05 | 1.4 | 0.01 | 0.2 | 25 | 0.05 | 67 | 13 | 137 | 0.4 | ||||||
Carotte | 30 | 61 | 0.04 | 0.3 | 0.1 | 14 | 25 | 40 | 0.16 | |||||||||
Céleri-rave | 1.1 | 43 | 0.12 | 0.7 | 0.01 | 0.14 | 12 | 0.09 | 63 | 100 | 0.3 | |||||||
Champignon cultivé | 5 | 11 | 0.4 | 1.2 | 0.03 | 0.09 | 13 | 125 | 0.01 | 8 | 0.5 | |||||||
Chou | 53 | 40 | 0.04 | 0.5 | 0.18 | 21 | 40 | 20 | 70 | 0.3 | ||||||||
Chou-fleur | 20 | 29 | 0.04 | 0.5 | 0.012 | 0.17 | 15 | 54 | 14 | 85 | 0.4 | |||||||
Concombre | 19 | 25 | 0.03 | 0.3 | 0.02 | 0.11 | 12 | 0.02 | 23 | 3 | 11 | 0.17 | ||||||
Cornichon | 14 | 0.18 | 1 | 0.1 | 11 | 20 | 700 | 0.3 | ||||||||||
Courgette | 19 | 0.06 | 0.3 | 0.002 | 0.12 | 23 | 0.01 | 31 | 3 | 0.3 | ||||||||
Cresson | 0.11 | 160 | 0.06 | 3.1 | 0.4 | 20 | 53 | 42 | 130 | 0.4 | ||||||||
Endive | 20 | 71 | 0.05 | 0.2 | 0.2 | 10 | 25 | 4 | 0.013 | 0.15 | ||||||||
épinard | 0.001 | 104 | 54 | 0.005 | 0.002 | 0.1 | 2.7 | 0.11 | 0.002 | 0.5 | 58 | 0.023 | 52 | 0.001 | 65 | 0.6 | ||
Fenouil | 100 | 0.06 | 2.7 | 40 | 51 | 86 | 0.25 | |||||||||||
Fève | 24 | 0.4 | 1 | 18 | 105 | 4 | 27 | |||||||||||
Gingembre | 43 | 0.4 | 14 | 157 | 144 | 33 | ||||||||||||
Haricot vert | 0.15 | 56 | 19 | 0.07 | 1 | 0.01 | 0.3 | 28 | 38 | 0.001 | 4 | 47 | 0.3 | |||||
Laitue | 0.08 | 37 | 0.05 | 0.3 | 0.03 | 0.18 | 11 | 24 | 0.002 | 15 | 0.37 | |||||||
Maïs | 3 | 0.4 | 0.6 | 0.003 | 0.16 | 33 | 0.005 | 0.006 | 103 | 5 | 0.6 | |||||||
Navet | 39 | 0.05 | 0.3 | 0.06 | 8 | 31 | 57 | 22 | 0.17 | |||||||||
Oignon | 0.17 | 25 | 25 | 0.001 | 0.013 | 0.05 | 0.3 | 0.04 | 0.002 | 0.15 | 10 | 0.01 | 0.002 | 33 | 0.003 | 6 | 50 | 0.2 |
Persil | 0.001 | 200 | 0.007 | 0.001 | 0.13 | 5.5 | 1.2 | 40 | 0.07 | 70 | 0.001 | 44 | 0.6 | |||||
Petit pois | 24 | 40 | 0.18 | 1.8 | 0.03 | 0.5 | 33 | 0.22 | 126 | 2 | 50 | 1 | ||||||
Pissenlit | 165 | 0.17 | 3.1 | 0.34 | 36 | 70 | 76 | 1.2 | ||||||||||
Poireau | 0.28 | 31 | 40 | 0.05 | 0.9 | 0.01 | 0.14 | 11 | 35 | 0.01 | 12 | 72 | 0.2 | |||||
Poivron | 9 | 0.1 | 0.4 | 0.1 | 13 | 26 | 2 | 0.2 | ||||||||||
Pomme de terre | 7 | 50 | 0.03 | 0.1 | 0.4 | 0.1 | 21 | 0.03 | 46 | 7 | 0.3 | |||||||
Potiron | 0.1 | 27 | 18 | 0.002 | 0.07 | 0.6 | 0.001 | 0.14 | 10 | 28 | 2 | 10 | 0.2 | |||||
Pourpier | 79 | 2.7 | 106 | 40 | 26 | |||||||||||||
Radis | 2.1 | 20 | 30 | 0.02 | 0.8 | 0.08 | 0.001 | 0.07 | 7 | 18 | 0.002 | 12 | 38 | 0.2 | ||||
Salsifis et scorsonère | 0.18 | 53 | 31 | 0.3 | 1.2 | 0.41 | 23 | 76 | 5 | 0.22 | ||||||||
Topinambour | 10 | 0.12 | 0.6 | 20 | 78 | 3 | 22 | 0.1 |
Vitamines
Pour 100 g de produit |
Provitamine A mg |
Vitamine B1 mg |
Vitamine B2 mg |
Vitamine B3 mg |
Vitamine B5 mg |
Vitamine B6 mg |
Vitamine B8 mg |
Vitamine B9 mg |
vitamine C mg |
Vitamine D mg |
vitamine E mg |
Vitamine K mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ail | 0.2 | 0.080 | 0.65 | 0.6 | 1.2 | 30 | 0.1 | |||||
Artichaut | 0.1 | 0.14 | 0.03 | 0.9 | 0.21 | 0.07 | 0.004 | 0.03 | 8 | 0.2 | ||
Aubergine | 0.4 | 0.2 | 0.19 | 1 | 0.6 | 0.06 | 0.002 | 0.09 | 31 | 0.8 |
Résidus chimiques
Dans l’agriculture conventionnelle, certains résidus chimiques sont présents dans les légumes.