Aller au contenu

« Expresso » : différence entre les versions

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédenteModification suivante →
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
JGroulx (discuter | contributions)
1 modification
m Premier paragraphe, "finement moulu et torréfié" devient "torréfié et finement moulu" car le café est d'abord torréfié puis ensuite finement moulu.
Yawayi (discuter | contributions)
29 modifications
En français, on écrit expresso avec un x, voir CNRTL.
Balises : Révoqué Éditeur visuel
Ligne 1 : Ligne 1 :
{{Voir homonymes|Epresso (homonymie)|Epresso}}
{{Voir homonymes|Epresso (homonymie)|Epresso}}
{{autre|l'entreprise|Nespresso}}
{{autre|l'entreprise|Nespresso}}
[[Fichier:Café expreso corto.jpg|vignette|Café espresso]]
[[Fichier:Café expreso corto.jpg|vignette|Café expresso]]
[[Fichier:Angelo-moriondo-portrait-espresso-machine-inventor.jpg|thumb|Angelo Moriondo]]
[[Fichier:Angelo-moriondo-portrait-espresso-machine-inventor.jpg|thumb|Angelo Moriondo]]
[[Fichier:Espresso machine running.jpg|thumb|upright|Préparation d'un café espresso]]
[[Fichier:Espresso machine running.jpg|thumb|upright|Préparation d'un café espresso]]
[[Fichier:Gaggia, modello Classica -1948.jpg|thumb|upright|La Gaggia, modèle ''Classica'' (1948)]]
[[Fichier:Gaggia, modello Classica -1948.jpg|thumb|upright|La Gaggia, modèle ''Classica'' (1948)]]
Un '''expresso'''<ref name="GDT">{{GDT|café expresso|fiche=8357668|consulté le=2023-01-13}}.</ref>{{,}}<ref>{{Larousse|mot=expresso|consulté le=2023-01-13}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web |titre=Expresso - Définitions, synonymes, conjugaison, exemples / Dico en ligne Le Robert |url=https://dictionnaire.lerobert.com/definition/expresso |site=lerobert.com |consulté le=14-01-2023}}.</ref>, '''espresso'''<ref name="GDT"/> (de l'[[italien]] ''{{langue|it|espresso}}'', extrait par pression ou très vite, express), '''express'''<ref>La seule forme admise par [https://dictionnaire-academie.fr/article/A9E3491 le dictionnaire de l'Académie française], à ne pas confondre avec « express » aux sens de « très rapide » (adjectif) ou de « train rapide » (substantif).</ref> ou '''café court''' est un [[café]] très corsé avec un fort [[arôme]], obtenu par [[percolation]] sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'[[eau]] chaude sous une [[pression]] de {{unité|9|[[bar (unité)|bars]]}} (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines espresso professionnelles) à travers du café [[Torréfaction|torréfié]] et finement [[Moulin à café|moulu]]. Cette opération se fait à l'aide d'une [[Machine à expresso|cafetière à espresso]]. Le spécialiste de la confection de l'''espresso'' est le [[barista]] (terme italien).
Un '''expresso'''<ref name="GDT">{{GDT|café expresso|fiche=8357668|consulté le=2023-01-13}}.</ref>{{,}}<ref>{{Larousse|mot=expresso|consulté le=2023-01-13}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web |titre=Expresso - Définitions, synonymes, conjugaison, exemples / Dico en ligne Le Robert |url=https://dictionnaire.lerobert.com/definition/expresso |site=lerobert.com |consulté le=14-01-2023}}.</ref> '''express'''<ref>La seule forme admise par [https://dictionnaire-academie.fr/article/A9E3491 le dictionnaire de l'Académie française], à ne pas confondre avec « express » aux sens de « très rapide » (adjectif) ou de « train rapide » (substantif).</ref> ou '''café court''' est un [[café]] très corsé avec un fort [[arôme]], obtenu par [[percolation]] sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'[[eau]] chaude sous une [[pression]] de {{unité|9|[[bar (unité)|bars]]}} (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines expresso professionnelles) à travers du café [[Torréfaction|torréfié]] et finement [[Moulin à café|moulu]]. Cette opération se fait à l'aide d'une [[Machine à expresso|cafetière à expresso]]. Le spécialiste de la confection de l'''expresso'' est le [[barista]].


== Étymologie ==
== Nom ==
En [[français]] le terme ''café express'' est utilisé depuis le {{s-|XIX}} dans le sens de café fait à la vapeur<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Alain|nom1=Rey|titre=Dictionnaire Historique de la langue française|éditeur=Nathan|date=2011-11-24|isbn=978-2-321-00091-4|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=j6y2FFqj4ZQC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT5040&dq=%22caf%C3%A9+express%22+francais&hl=en|consulté le=2023-05-24}}</ref>. Il s'agit du seul terme reconnu par le CNRTL<ref>{{Lien web |titre=EXPRESS : Définition de EXPRESS |url=https://www.cnrtl.fr/definition/express |site=www.cnrtl.fr |consulté le=2023-12-30}}</ref>.
Le terme italien ''{{Langue|it|espresso}}'' dérive du verbe ''{{Langue|it|esprimere}}'', dont il est le [[participe passé]], signifiant extraire par pression. Le terme serait aussi inspiré d'un raccourci italien pour ''{{Langue|it|espressamente preparato per chi lo richiede}}'' (« préparé spécialement pour qui le demande »)<ref>{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Francesca Romana ONOFRI |titre=L'italien : Guide de conversation pour les Nuls, 2ème édition |éditeur= |année=2015 |pages totales=163 |passage=92 |isbn=978-2-7540-7521-3 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=7vS7BwAAQBAJ&pg=PT92&q=espressamente+preparato+per+chi}}.</ref>.


En [[français]] le terme ''café express'' est utilisé depuis le {{s-|XIX}} dans le sens de café fait à la vapeur<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Alain|nom1=Rey|titre=Dictionnaire Historique de la langue française|éditeur=Nathan|date=2011-11-24|isbn=978-2-321-00091-4|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=j6y2FFqj4ZQC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT5040&dq=%22caf%C3%A9+express%22+francais&hl=en|consulté le=2023-05-24}}</ref>.
Le terme expresso dérive de l'italien ''{{Langue|it|espresso}}'' et du verbe ''{{Langue|it|esprimere}}'', dont il est le [[participe passé]], signifiant extraire par pression. Le terme serait aussi inspiré d'un raccourci pour ''{{Langue|it|espressamente preparato per chi lo richiede}}'' (« préparé spécialement pour qui le demande »)<ref>{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Francesca Romana ONOFRI |titre=L'italien : Guide de conversation pour les Nuls, 2ème édition |éditeur= |année=2015 |pages totales=163 |passage=92 |isbn=978-2-7540-7521-3 |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=7vS7BwAAQBAJ&pg=PT92&q=espressamente+preparato+per+chi}}.</ref>.


== Historique ==
== Historique ==
Ligne 18 : Ligne 18 :


== Description ==
== Description ==
Espresso a un volume de {{nobr|25-30 ml}}<ref>{{lien web |titre=Espresso & Caffè, Come si serve|url=https://www.espresso-international.it/espresso-caffe#caffe-espresso |site=espresso-international.it}}.</ref> et est de couleur brun foncé et surmonté d'une [[mousse (cuisine)|mousse]] dorée surnageant appelée ''crema'', composée d'[[huile alimentaire|huile]]s, de [[protéine]]s et de [[sucre]]s.
L'expresso a un volume de {{nobr|25-30 ml}}<ref>{{lien web |titre=Espresso & Caffè, Come si serve|url=https://www.espresso-international.it/espresso-caffe#caffe-espresso |site=espresso-international.it}}.</ref> et est de couleur brun foncé et surmonté d'une [[mousse (cuisine)|mousse]] dorée surnageant appelée ''crème'', composée d'[[huile alimentaire|huile]]s, de [[protéine]]s et de [[sucre]]s.


La ''crema'' permet de préserver les arômes et maintenir la température du café. La ''crema'' idéale a une couleur noisette avec des reflets de couleur brune halée. Elle doit être dense, uniforme et lisse et ne pas présenter des bulles à sa surface. Son épaisseur idéale est de 2&nbsp;mm et elle ne doit pas disparaître lorsque le café est brassé<ref>{{Article|langue=fr-FR|titre=L'importance de la crema de votre espresso {{!}} Guide du Café Gourmet|périodique=Guide du Café Gourmet|date=2016-10-22|lire en ligne=http://guideducafe.com/importance-crema-espresso/|consulté le=2016-11-14}}</ref>.
La ''crème'' permet de préserver les arômes et maintenir la température du café. La ''crème'' idéale a une couleur noisette avec des reflets de couleur brune halée. Elle doit être dense, uniforme et lisse et ne pas présenter des bulles à sa surface. Son épaisseur idéale est de 2&nbsp;mm et elle ne doit pas disparaître lorsque le café est brassé<ref>{{Article|langue=fr-FR|titre=L'importance de la crema de votre espresso {{!}} Guide du Café Gourmet|périodique=Guide du Café Gourmet|date=2016-10-22|lire en ligne=http://guideducafe.com/importance-crema-espresso/|consulté le=2016-11-14}}</ref>.


Pour avoir droit au nom « espresso », la boisson chaude doit avoir été préparée avec au moins {{unité|7|g}} de café torréfié par décilitre (contre {{unité|5|g}} pour un « café »).
Pour avoir droit au nom « expresso », la boisson chaude doit avoir été préparée avec au moins {{unité|7|g}} de café torréfié par décilitre (contre {{unité|5|g}} pour un « café »).


Le café espresso diffère du café habituellement préparé par [[filtration]] ou par simple [[percolation]] (comme dans les cafetières italiennes) par sa consistance épaisse et son fort arôme.
Le café expresso diffère du café habituellement préparé par [[filtration]] ou par simple [[percolation]] par sa consistance épaisse et son fort arôme.


À cause de son [[goût]] très fort, l'espresso servi sans [[sucre]] et sans [[lait]] est considéré par certains comme ayant un goût exquis : il est généralement servi en petite quantité dans de petites [[tasse]]s.
À cause de son [[goût]] très fort, l'expresso servi sans [[sucre]] et sans [[lait]] est considéré par certains comme ayant un goût exquis : il est généralement servi en petite quantité dans de petites [[tasse]]s.


En règle générale, un espresso, simple ou double, doit être accompagné d'un petit [[Verre (récipient)|verre]] d'eau fraîche afin de s'éclaircir le [[Palais (anatomie)|palais]] avant ou après la dégustation.
En règle générale, un expresso, simple ou double, doit être accompagné d'un petit [[Verre (récipient)|verre]] d'eau fraîche afin de s'éclaircir le [[Palais (anatomie)|palais]] avant ou après la dégustation.


== ''Istituto Nazionale Espresso Italiano'' ==
== ''Istituto Nazionale Espresso Italiano'' ==
Depuis 1998, l'institut national de l'espresso italien s'est engagé à défendre la qualité de l'espresso par une certification reconnue CSQA (certificat de conformité {{Numéro|214}} du {{date|25|septembre|1999}}, DTP 008 ed. 1) qui prévoit exclusivement l'utilisation de mélanges certifiés, de machines et de professionnels qualifiés.
Depuis 1998, l'institut national de l'expresso italien s'est engagé à défendre la qualité de l'expresso par une certification reconnue CSQA (certificat de conformité {{Numéro|214}} du {{date|25|septembre|1999}}, DTP 008 ed. 1) qui prévoit exclusivement l'utilisation de mélanges certifiés, de machines et de professionnels qualifiés.


L'Espresso certifié<ref>[http://www.espressoitaliano.org/eic.asp ''Istituto Nazionale Espresso Italiano'' : certificat de l'expresso italien.]</ref> est une tasse de café contenant 25 millilitres de café avec sur le dessus une crème consistante et de fine tessiture, de couleur noisette à brun foncé. La saveur doit être intense et riche avec des notes de fleurs, fruits, chocolat et de pain grillé. En bouche, le café doit être corsé et velouté, légèrement amer et jamais astringent.
L'Expresso certifié<ref>[http://www.espressoitaliano.org/eic.asp ''Istituto Nazionale Espresso Italiano'' : certificat de l'expresso italien.]</ref> est une tasse de café contenant 25 millilitres de café avec sur le dessus une crème consistante et de fine tessiture, de couleur noisette à brun foncé. La saveur doit être intense et riche avec des notes de fleurs, fruits, chocolat et de pain grillé. En bouche, le café doit être corsé et velouté, légèrement amer et jamais astringent.


== Foires ==
== Foires ==
Depuis 2004, à [[Trieste]], se déroule bisannuellement la ''TriestEspresso Expo''<ref>{{mul|it|en}} [https://birchwoodkitchen.com/best-espresso-machine-for-beginners/ Site de ''Espresso machine'']</ref>, un grand salon international consacré à la filière de l’industrie de l'espresso.
Depuis 2004, à [[Trieste]], se déroule bisannuellement la ''TriestEspresso Expo''<ref>{{mul|it|en}} [https://birchwoodkitchen.com/best-espresso-machine-for-beginners/ Site de ''Espresso machine'']</ref>, un grand salon international consacré à la filière de l’industrie de l'expresso.


== Préparations ==
== Préparations ==
Ligne 42 : Ligne 42 :
[[Fichier:Espresso Americano.jpeg|vignette|Café americano]]
[[Fichier:Espresso Americano.jpeg|vignette|Café americano]]
[[Fichier:Macchiato (7199366530).jpg|vignette|Caffè macchiato]]
[[Fichier:Macchiato (7199366530).jpg|vignette|Caffè macchiato]]
L'espresso est un élément clé de la culture italienne. Il est à la base de nombreuses préparations dont les suivantes :
L'expresso est à la base de nombreuses préparations dont les suivantes :
* ''[[Ristretto (café)|Caffè ristretto]]'' (''serré'') : café très serré typiquement italien, préparé normalement avec une mouture plus fine que l'espresso, pour une même durée d'extraction du café (25 secondes), et non en adoptant un écoulement moins long. Le volume de la boisson est de 15-25 ml<ref>{{lien web|url=https://www.rive-gauche.it/cose-un-ristretto-espresso-fatti-e-suggerimenti-per-la-produzione-di-birra/|titre=Cos’è Un Ristretto Espresso?|sito=RiveGauche.it}}</ref>
* ''[[Ristretto (café)|Caffè ristretto]]'' (''serré'') : café très serré typiquement italien, préparé normalement avec une mouture plus fine que l'expresso, pour une même durée d'extraction du café (25 secondes), et non en adoptant un écoulement moins long. Le volume de la boisson est de 15-25 ml<ref>{{lien web|url=https://www.rive-gauche.it/cose-un-ristretto-espresso-fatti-e-suggerimenti-per-la-produzione-di-birra/|titre=Cos’è Un Ristretto Espresso?|sito=RiveGauche.it}}</ref>
* ''[[Lungo (café)|Caffè lungo]] ''(''allongé'') : café allongé littéralement, que l’on obtient en laissant couler plus d’eau que pour un espresso, la quantité de boisson est de 50-70 ml<ref>{{lien web|url=https://caffebook.it/2017/05/18/come-ti-piace-bere-il-caffe-corto-lungo-oppure/|titre=Come ti piace bere il caffè: corto, lungo oppure...|sito=Caffebook.it}}</ref>
* ''[[Lungo (café)|Caffè lungo]] ''(''allongé'') : café allongé littéralement, que l’on obtient en laissant couler plus d’eau que pour un expresso, la quantité de boisson est de 50-70 ml<ref>{{lien web|url=https://caffebook.it/2017/05/18/come-ti-piace-bere-il-caffe-corto-lungo-oppure/|titre=Come ti piace bere il caffè: corto, lungo oppure...|sito=Caffebook.it}}</ref>
* ''[[Café américain]]'' (ou ''Café americano''): Espresso complété par de l'eau chaude, le plus souvent dans un rapport d'environ 1:5. Ce café est servi dans un grand verre ou une tasse à cappuccino de 150-180 ml
* ''[[Café américain]]'' (ou ''Café americano''): Expresso complété par de l'eau chaude, le plus souvent dans un rapport d'environ 1:5. Ce café est servi dans un grand verre ou une tasse à cappuccino de 150-180 ml
* ''[[Long black]]'' : espresso ajouté à de l’eau chaude (contrairement à l’''americano''), pour préserver la ''crema''
* ''[[Long black]]'' : expresso ajouté à de l’eau chaude (contrairement à l’''americano''), pour préserver la ''crema''
* ''[[Caffè corretto]]'' (dans le sens de ''corrigé'') : avec un peu de liqueur, de la ''[[grappa]]'' par défaut, mais le ''barista'' vous demandera peut-être quel alcool (''liquore'') vous préférez (brandy, whisky...)
* ''[[Caffè corretto]]'' (dans le sens de ''corrigé'') : avec un peu de liqueur, de la ''[[grappa]]'' par défaut, mais le ''barista'' vous demandera peut-être quel alcool (''liquore'') vous préférez (brandy, whisky...)
* ''[[Caffè macchiato]]'' (''tacheté'') : avec un peu de mousse de lait
* ''[[Caffè macchiato]]'' (''tacheté'') : avec un peu de mousse de lait
** ''Caffè macchiato freddo'' : avec un peu de lait froid
** ''Caffè macchiato freddo'' : avec un peu de lait froid
* ''Caffè con Panna'' : avec de la crème fouettée sur le dessus
* ''Caffè con Panna'' : avec de la crème fouettée sur le dessus
* ''Caffè Hag'' : espresso décaféiné (nom dérivé du premier dépositaire du procédé décaféiné ''[[Ludwig Roselius|Kaffee HAG]]'' (Kaffee-Handels-AG), originaire de [[Brême (ville)|Brême]])
* ''Caffè Hag'' : expresso décaféiné (nom dérivé du premier dépositaire du procédé décaféiné ''[[Ludwig Roselius|Kaffee HAG]]'' (Kaffee-Handels-AG), originaire de [[Brême (ville)|Brême]])
* ''Caffè schiumato'' : avec un peu plus de mousse
* ''Caffè schiumato'' : avec un peu plus de mousse
* ''Caffè in vetro'' : dans un petit verre
* ''Caffè in vetro'' : dans un petit verre
Ligne 60 : Ligne 60 :
* ''Caffè Miniveneziano'' : long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
* ''Caffè Miniveneziano'' : long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
* ''Caffè doppio'' (double) : noir, fort et allongé
* ''Caffè doppio'' (double) : noir, fort et allongé
* ''Caffè doppio in tazza grande'' : double espresso dans une grande tasse
* ''Caffè doppio in tazza grande'' : double expresso dans une grande tasse
* ''[[Latte (café)|Caffè latte]]'' (café latté) : sûrement la préparation la plus modifiée dans le monde du café, il se prépare typiquement avec un espresso, auquel on ajoutera du lait entier monté en mousse avec une buse vapeur par le barista qui le réalise. Une technique qui a donné naissance au [[latte art]].
* ''[[Latte (café)|Caffè latte]]'' (café latté) : sûrement la préparation la plus modifiée dans le monde du café, il se prépare typiquement avec un expresso, auquel on ajoutera du lait entier monté en mousse avec une buse vapeur par le barista qui le réalise. Une technique qui a donné naissance au [[latte art]].
* ''Caffè alla Nutella'' : avec une pointe de [[Nutella]]
* ''Caffè alla Nutella'' : avec une pointe de [[Nutella]]
* ''[[Cappuccino (boisson)|Cappuccino]]'' : espresso dans une grande tasse coiffé d'une mousse de lait montée à la vapeur et saupoudré de cacao
* ''[[Cappuccino (boisson)|Cappuccino]]'' : expresso dans une grande tasse coiffé d'une mousse de lait montée à la vapeur et saupoudré de cacao


== Notes et références ==
== Notes et références ==

Version du 30 décembre 2023 à 19:15

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Epresso (homonymie) et Epresso.

Page d’aide sur l’homonymie

Pour l'entreprise, voir Nespresso.

Café expresso
Angelo Moriondo
Préparation d'un café espresso
La Gaggia, modèle Classica (1948)

Un expresso[1],[2],[3] express[4] ou café court est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines expresso professionnelles) à travers du café torréfié et finement moulu. Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière à expresso. Le spécialiste de la confection de l'expresso est le barista.

Nom

En français le terme café express est utilisé depuis le XIXe siècle dans le sens de café fait à la vapeur[5]. Il s'agit du seul terme reconnu par le CNRTL[6].

Le terme expresso dérive de l'italien espresso et du verbe esprimere, dont il est le participe passé, signifiant extraire par pression. Le terme serait aussi inspiré d'un raccourci pour espressamente preparato per chi lo richiede (« préparé spécialement pour qui le demande »)[7].

Historique

La première machine expresso a été créée en 1822 par le français Louis Bernard Rabaut[8],[9], on parle alors de café express.

L'invention se développa ensuite en Italie, surtout à Turin partir du brevet de Angelo Moriondo (brevet n. 33/256 du )[10]. Cette invention est ensuite protégée par un brevet international enregistré à Paris le .

Description

L'expresso a un volume de 25-30 ml[11] et est de couleur brun foncé et surmonté d'une mousse dorée surnageant appelée crème, composée d'huiles, de protéines et de sucres.

La crème permet de préserver les arômes et maintenir la température du café. La crème idéale a une couleur noisette avec des reflets de couleur brune halée. Elle doit être dense, uniforme et lisse et ne pas présenter des bulles à sa surface. Son épaisseur idéale est de 2 mm et elle ne doit pas disparaître lorsque le café est brassé[12].

Pour avoir droit au nom « expresso », la boisson chaude doit avoir été préparée avec au moins 7 g de café torréfié par décilitre (contre 5 g pour un « café »).

Le café expresso diffère du café habituellement préparé par filtration ou par simple percolation par sa consistance épaisse et son fort arôme.

À cause de son goût très fort, l'expresso servi sans sucre et sans lait est considéré par certains comme ayant un goût exquis : il est généralement servi en petite quantité dans de petites tasses.

En règle générale, un expresso, simple ou double, doit être accompagné d'un petit verre d'eau fraîche afin de s'éclaircir le palais avant ou après la dégustation.

Istituto Nazionale Espresso Italiano

Depuis 1998, l'institut national de l'expresso italien s'est engagé à défendre la qualité de l'expresso par une certification reconnue CSQA (certificat de conformité no 214 du , DTP 008 ed. 1) qui prévoit exclusivement l'utilisation de mélanges certifiés, de machines et de professionnels qualifiés.

L'Expresso certifié[13] est une tasse de café contenant 25 millilitres de café avec sur le dessus une crème consistante et de fine tessiture, de couleur noisette à brun foncé. La saveur doit être intense et riche avec des notes de fleurs, fruits, chocolat et de pain grillé. En bouche, le café doit être corsé et velouté, légèrement amer et jamais astringent.

Foires

Depuis 2004, à Trieste, se déroule bisannuellement la TriestEspresso Expo[14], un grand salon international consacré à la filière de l’industrie de l'expresso.

Préparations

Caffè lungo
Café americano
Caffè macchiato

L'expresso est à la base de nombreuses préparations dont les suivantes :

  • Caffè ristretto (serré) : café très serré typiquement italien, préparé normalement avec une mouture plus fine que l'expresso, pour une même durée d'extraction du café (25 secondes), et non en adoptant un écoulement moins long. Le volume de la boisson est de 15-25 ml[15]
  • Caffè lungo (allongé) : café allongé littéralement, que l’on obtient en laissant couler plus d’eau que pour un expresso, la quantité de boisson est de 50-70 ml[16]
  • Café américain (ou Café americano): Expresso complété par de l'eau chaude, le plus souvent dans un rapport d'environ 1:5. Ce café est servi dans un grand verre ou une tasse à cappuccino de 150-180 ml
  • Long black : expresso ajouté à de l’eau chaude (contrairement à l’americano), pour préserver la crema
  • Caffè corretto (dans le sens de corrigé) : avec un peu de liqueur, de la grappa par défaut, mais le barista vous demandera peut-être quel alcool (liquore) vous préférez (brandy, whisky...)
  • Caffè macchiato (tacheté) : avec un peu de mousse de lait
    • Caffè macchiato freddo : avec un peu de lait froid
  • Caffè con Panna : avec de la crème fouettée sur le dessus
  • Caffè Hag : expresso décaféiné (nom dérivé du premier dépositaire du procédé décaféiné Kaffee HAG (Kaffee-Handels-AG), originaire de Brême)
  • Caffè schiumato : avec un peu plus de mousse
  • Caffè in vetro : dans un petit verre
  • Caffè Macchiatone : grand macchiato.
  • Caffè Caldo con ghiaccio : on y verse un cube de glace pour le rafraîchir
  • Caffè Amalfi : avec une écorce de citron
  • Caffè di capra : avec du lait de chèvre (en Sardaigne)
  • Caffè Miniveneziano : long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
  • Caffè doppio (double) : noir, fort et allongé
  • Caffè doppio in tazza grande : double expresso dans une grande tasse
  • Caffè latte (café latté) : sûrement la préparation la plus modifiée dans le monde du café, il se prépare typiquement avec un expresso, auquel on ajoutera du lait entier monté en mousse avec une buse vapeur par le barista qui le réalise. Une technique qui a donné naissance au latte art.
  • Caffè alla Nutella : avec une pointe de Nutella
  • Cappuccino : expresso dans une grande tasse coiffé d'une mousse de lait montée à la vapeur et saupoudré de cacao

Notes et références

  1. ↑ « café expresso », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le ).
  2. ↑ « expresso », dictionnaire Larousse (consulté le ).
  3. ↑ « Expresso - Définitions, synonymes, conjugaison, exemples / Dico en ligne Le Robert », sur lerobert.com (consulté le ).
  4. ↑ La seule forme admise par le dictionnaire de l'Académie française, à ne pas confondre avec « express » aux sens de « très rapide » (adjectif) ou de « train rapide » (substantif).
  5. ↑ Alain Rey, Dictionnaire Historique de la langue française, Nathan, (ISBN 978-2-321-00091-4, lire en ligne)
  6. ↑ « EXPRESS : Définition de EXPRESS », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
  7. ↑ Francesca Romana ONOFRI, L'italien : Guide de conversation pour les Nuls, 2ème édition, , 163 p. (ISBN 978-2-7540-7521-3, lire en ligne), p. 92.
  8. ↑ (en) Mark Price, The Food Lover's Handbook, Random House, (ISBN 978-1-4735-2865-9, lire en ligne)
  9. ↑ (en) Linda Formichelli et Melissa Villanueva, Starting & Running a Coffee Shop: Brew Success with Proven Strategies for Every Aspect of Your Espresso Startup, Dorling Kindersley Limited, (ISBN 978-0-241-88863-6, lire en ligne)
  10. ↑ Bulletin de la propriété industrielle du Royaume d'Italie, 2e Série – Volume 15, Année 1884, pp. 653-655, Nouveaux appareils à vapeur pour la fabrication économique et instantanée du café en boisson, système A. Moriondo. Tavola CXL.
  11. ↑ « Espresso & Caffè, Come si serve », sur espresso-international.it.
  12. ↑ « L'importance de la crema de votre espresso | Guide du Café Gourmet », Guide du Café Gourmet,‎ (lire en ligne, consulté le )
  13. ↑ Istituto Nazionale Espresso Italiano : certificat de l'expresso italien.
  14. ↑ (it + en) Site de Espresso machine
  15. ↑ « Cos’è Un Ristretto Espresso? »
  16. ↑ « Come ti piace bere il caffè: corto, lungo oppure... »

Articles connexes

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Expresso&oldid=211023155 ».