« Restauration rapide » : différence entre les versions
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[[Fichier:Mall culture jakarta45.jpg|vignette|redresse=1|Serveuses d'un restaurant rapide à [[Jakarta]].]] |
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estaurants de hamburgers notamment) de fournir une [[cuisine]] médiocre contribuant à la « [[malbouffe]] »<ref>{{Lien web|langue=fr|url=https://www.my-pharma.info/nutrition/malbouffe-classement-2019/|titre=Malbouffe : classement des pires villes de France (janvier 2019)|site=my-pharma.info|date=2019-01-14|consulté le=2019-01-22}}</ref> ; [[diététique]]ment néfaste, source de gaspillage, sous-tendue par une volonté de [[profit]] maximum ayant recours aux bas [[salaire]]s. Ces critiques émanent notamment du monde médical et d'associations [[Altermondialisme|altermondialistes]], [[Écologisme|écologistes]] ou promouvant le [[développement durable]] (ex : mouvement ''[[Slow Food]]'' ou actions menées par [[José Bové]] en France). |
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ts servis sont le plus souvent des [[hamburger]]s ou des [[sandwich]]s, accompagnés de [[frite]]s et d'une boisson. On peut aussi y manger un [[hot-dog]], une [[pizza]]<ref>[https://www.observatoiredelafranchise.fr/dossier-franchise/restauration-le-burger-et-la-pizza-en-pleine-forme-!-1746.htm Restauration : le burger et la pizza en pleine forme !]</ref>, un [[club sandwich]], des frites-saucisses, un [[taco]]s, un [[kebab]], des [[Pâtes alimentaires|pâtes]] ou des [[sushi]]s. |
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== Historique == |
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En 1961, l'industriel [[Jacques Borel (industriel)|Jacques Borel]] crée la version française des restaurants [[Wimpy]], laquelle devient la première chaîne de restauration rapide en France. L'expérience Wimpy, importée des [[États-Unis]] par Borel, a un concept simple : « un repas complet dans un pain rond », mais ne réussit pas à s'imposer. La chaîne de trente restaurants burgers installée sur les autoroutes françaises ferme en 1969, les Français n'étant pas prêts alors à prendre des repas rapides<ref>{{ouvrage|langue=en|auteur=|titre=French Company Handbook|éditeur=International Business Development|date=1984|passage=16|isbn=|lire en ligne=}}.</ref>. |
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En 1972, Raymond Dayan, un homme d'affaires français installé aux États-Unis ayant ouvert plusieurs restaurants [[McDonald's]] à Chicago, décide de lancer le concept en France. Après avoir convaincu la direction de la chaîne américaine, les deux parties s'accordent sur une franchise de trente ans et sur l'ouverture de 150 restaurants en région parisienne. L'ouverture du premier McDonald's en France a lieu le {{date-|30|juin|1972}} près de [[Paris]] à [[Créteil]]<ref name="Neumann"/>, mais a du mal à connaitre le succès. Un an plus tard, Dayan ouvre un second McDonald's sur les [[Avenue des Champs-Élysées|Champs-Élysées]]. Le premier restaurant devient bénéficiaire en 1978, mais cela ne dure pas : McDonald's USA réclame entre 10 et 20 % des bénéfices alors que Raymond Dayan n'en verse que 1,5 %. McDonald's met fin à la franchise en 1981 et ouvre en même temps le premier McDonald's à [[Strasbourg]] le {{date-|17|septembre|1979}}<ref name="Neumann">{{lien web|langue=fr|auteur=Benjamin Neumann|url=https://lexpansion.lexpress.fr/actualite-economique/un-mcdo-efface-de-l-histoire_1354921.html|titre=Un McDo effacé de l'histoire|périodique=[[L'Expansion]]|date=2010-03-01|consulté le=2017-12-19}}</ref>{{,}}<ref>{{lien web|langue=fr|prénom1=Laurent|nom1=Telo|url=https://www.lemonde.fr/m-actu/article/2015/10/01/la-petite-histoire-du-fast-food-en-france_4779111_4497186.html|titre=La petite histoire du fast-food en France|périodique=[[Le Monde]]|date=2015-10-01|consulté le=2017-12-19}}</ref>. |
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== Types de restauration rapide == |
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[[Fichier:Cuisinière ivoirieen.jpg|vignette|Dans la cuisine d'un restaurant rapide à Youpougon (Abidjan, Côte d'Ivoire).]] |
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* [[Snack]] ; |
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* [[Cuisine de rue]] ; |
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* [[Casse-croûte]] ([[Québec]])<ref>Un restaurant de bord de route, sans prétention. Le service se fait habituellement au travers d'un guichet. Cf. [http://www.wikebec.org/casse-croute/definition/ « casse-croûte »] - Wikébec.</ref> ; |
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* [[Snack-bar]] et sandwicherie |
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* Cantines (au Québec n'a pas la même signification qu'en France) ; |
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* [[Friterie]] et baraque à frites ; |
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* Roulotte à patates (Québec) ; |
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* [[Taquería]] ; |
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* Fast-good (en opposition à la Junk food). |
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== Exemples de préparations et mets == |
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<!-- éviter les ajouts anecdotiques ou déja présents dans la catégorie Sandwich --> |
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* En Pologne : [[zapiekanka]] et [[pasztecik szczeciński]]. |
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* Au [[Québec]], on y offre également une [[poutine (plat)|poutine]], un [[sandwich à la viande fumée]] ou un [[donut|beigne]] avec un café. |
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* En France, le [[sandwich]] le plus servi est le sandwich [[jambon-beurre]]. |
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Baguette sandwich.jpg|Le [[jambon-beurre]] français. |
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MyMac Hamburgers McDonalds Israel.jpg|[[Hamburger]]s de la chaîne [[McDonald's]] |
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Mmm...dog with green tomato relish (4993748937) (2).jpg|Un [[hot-dog]]. |
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Schwartz smoked meat montreal.JPG|Un sandwich à la [[Smoked meat|viande fumée]] de [[Montréal]]. |
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OriginalPoutineLaBanquise.jpg|La [[Poutine (plat)|poutine]], un plat [[Québec|québécois]]. |
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== Chaînes de restauration rapide == |
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La restauration rapide comporte de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la plupart franchisés. Les enseignes les plus importantes étant [[Subway (restauration)|Subway]] avec {{nombre|33749}} restaurants dans 91 pays<ref>[http://world.subway.com/Countries/frmLocatorResult.aspx?CC=fra&LC=FRE&Mode= Adresse des restaurants. Subway.] Consulté le 13 mai 2010.</ref>, [[McDonald's]] avec {{nb|33600|restaurants}}, suivi par [[Burger King]] et [[Wendy's]]. Le groupe [[Yum! Brands]] est le leader mondial avec ses chaînes [[Pizza Hut]], [[Kentucky Fried Chicken|KFC]] (PFK), [[Taco Bell]], [[Long John Silver's]] et [[A&W Restaurants|A&W]] avec plus de {{nb|43000|restaurants}} dans le monde. |
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* [[241 Pizza]] (Canada) |
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* [[A&W Restaurants|A&W]] (États-Unis, Canada) |
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* [[Al Baik]] (Arabie saoudite) |
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* [[All Chicken]] (Angleterre, France) |
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* [[Ange (boulangerie)|Ange]] (France) |
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* [[Applebee's]] (États-Unis, Monde) |
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* [[BBQ Chicken]] ([[Corée du Sud]], [[Vietnam]]) |
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* [[La Belle Province (restaurant)|La Belle Province]] (Canada, Suisse) |
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* [[Bembos]] (Pérou, Amérique du Sud et Centrale, Inde) |
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* [[Ben Burger]] (Algérie) |
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* [[Bert's]] (France, Moyen-Orient) |
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* [[La Boîte à Pizza]] (France, Benelux, États-Unis, Chine) |
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* [[Boston Market]] (États-Unis) |
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* [[Bruegger's Bagels & Coffee]] (France, Monde) |
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* [[Brioche dorée]] (France, Monde) |
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* [[Burger King]] (États-Unis, Monde) |
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* Burrito Brothers (Suisse) |
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* [[Carl's Jr.]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Chez Ashton]] (Canada) |
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* [[Chic Chicken]] (Suisse) |
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* [[Class'Croute]] (France, Belgique, Luxembourg) |
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* [[Cojean (société)|Cojean]] (France) |
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* [[Cora (chaîne de restaurants)|Cora]] (Canada) |
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* [[Craker Barrel]] (États-Unis) |
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* [[La Croissanterie]] (France, Europe) |
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* [[Dairy Queen]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Délifrance]], (Europe, Asie, Antilles) |
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* [[Denny's]] (États-Unis) |
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* [[Dixie Lee (restaurant)|Dixie Lee]] (Canada, États-Unis) |
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* [[Domino's Pizza]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Dunkin' Donuts]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Exki]] (Belgique, Europe) |
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* [[Febo]] (Pays-Bas) |
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* [[Foods 'N' Moods]] (Belgique) |
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* [[Fat Burger]] (États-Unis) |
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* [[Five Guys]] (États-Unis, Canada, France, Belgique) |
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* [[Fresh Burritos]] (France) |
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* [[Frites Alors !]] (Québec, France) |
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* [[Habib's]] (Brésil) |
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* [[Hardee's]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Harvey's]] (Canada) |
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* [[Hawaiian BBQ]] (États-Unis) |
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* [[Hector Chicken]] (Belgique, France) |
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* [[Hesburger]] (Finlande, Lituanie, Lettonie, Estonie, Russie, Allemagne, Ukraine, Bulgarie) |
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* [[Holy Cow !]] (Suisse, France) |
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* [[Holy Moly Burger]] (France) |
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* [[Hooters]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Hungry Howie's Pizza]] (États-Unis) |
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* [[Hungry Jack's]] (Australie) |
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* [[IHOP]] (États-Unis) |
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* [[Inglewood (restaurant)|Inglewood]] (Suisse) |
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* [[In-N-Out Burger]] (États-Unis) |
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* [[Jack in the Box (restaurant)|Jack in the box]] (États-Unis) |
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* [[Jimmy John's]] (États-Unis) |
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* [[Jollibee]] (Philippines) |
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* [[Jour]] (France, Luxembourg) |
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* [[Kahuna Burger]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Kazi Group (restaurant)|Kazi Chicken]] (Algérie) |
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* [[KFC|KFC / PFK]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Krispy Kreme]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Lafleur (restaurant)|Lafleur]] (Canada) |
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* Le prêt-à-manger (Suisse) |
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* [[Lina's]] (France) |
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* [[Long John Silver's]] (États-Unis) |
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* [[McDonald's]] (États-Unis, monde) |
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* [[Mezzo di Pasta]] (France, Belgique, [[Moyen-Orient]]) |
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* [[La Mie câline]] (France, Belgique, Espagne) |
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* [[Mike Wong]] (Suisse) |
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* [[Mo'men]] (Égypte, Libye, Soudan, Dubaï, Bahreïn, Arabie saoudite, Malaisie) |
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* [[MOS Burger]] (Japon, Chine, Corée du Sud, Asie du Sud-Est) |
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* [[Mr Bigg's]] (Nigeria, Ghana) |
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* [[Mr. Sub]] (Canada, Inde, Dubaï) |
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* [[Nando's]] (Afrique du Sud, monde) |
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* [[New School Tacos]] (France, Maroc) |
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* {{Lien|langue=de|trad=Nordsee (Restaurantkette)|Nordsee}} (Allemagne, Autriche, Suisse et 10 autres pays) |
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* [[Nooï]] (France, Belgique, Espagne, États-Unis) |
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* [[Oporto (entreprise)|Oporto]] (Australie, Nouvelle-Zélande, États-Unis, Royaume-Uni) |
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* [[O'Tacos]] (France, Belgique, Luxembourg, Pays-Bas, Maroc, États-Unis) |
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* [[Pasta Cosy]] (France) |
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* [[Patàpain]] (France) |
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* [[Paul (société)|Paul]] (France, Monde) |
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* [[Pitapit]] (Canada, États-Unis, Nouvelle-Zélande, Australie, Corée du Sud, Brésil, Caraïbes, France) |
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* [[Pizza Delight]] (Canada) |
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* [[Pizza Hut]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Pizza Pizza]] (Canada) |
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* [[El Pollo Loco]] (États-Unis) |
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* [[Pomme de Pain]] (France, Maroc) |
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* [[Portillo's]] (États-Unis) |
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* [[Pret A Manger]] (Royaume-Uni) |
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* [[Quick (restauration)|Quick]] (France, Belgique, Luxembourg, Russie) |
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* [[Quiznos]] (États-Unis, Canada, Royaume-Uni, Irlande, Islande, Corée du Sud, Caraïbes, Amérique du Sud, Venezuela) |
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* [[Red Rooster]] (Australie) |
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* [[Shake Shack]] |
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* [[Sonic Drive-In]] (États-Unis, Mexique) |
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* [[Speed Burger]] (France) |
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* [[Steers]] (Afrique du Sud, Afrique, Portugal) |
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* [[Subway (restauration)|Subway]] (États-Unis, Monde) |
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* [[Swiss Meal]] (Suisse) |
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* [[Taco Bell]] (États-Unis, Monde) |
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* [[The Hamburger Foundation]] (Suisse) |
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* [[Tim Hortons]] (Canada, États-Unis) |
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* [[Tonton Chami]] (Belgique) |
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* [[Valentine (restaurant)|Valentine]] (Canada) |
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* [[Vapiano]] ([[Allemagne]] et 21 autres pays) |
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* [[Establiments Viena|Viena]] ([[Catalogne]], [[Pays Valencien]] et [[Andorre]]) |
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* Wazawok (Belgique) |
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* [[Wendy's]] (États-Unis, Amériques, [[Indonésie]], [[Malaisie]], [[Nouvelle-Zélande]], [[Philippines]], [[Russie]], [[Singapour]]) |
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* [[Whataburger]] (États-Unis) |
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* [[White Castle]] (États-Unis) |
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* [[Wimpy]] (États-Unis, Royaume-Uni, Afrique du Sud, monde) |
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* [[Yoshinoya]] (Japon) |
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* [[YO! Sushi]] (Royaume-Uni) |
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* [[Kira tacos]] (Suisse) |
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== Controverses == |
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Il est souvent reproché aux chaînes de restauration rapide (restaurants de hamburgers notamment) de fournir une [[cuisine]] médiocre contribuant à la « [[malbouffe]] »<ref>{{Lien web|langue=fr|url=https://www.my-pharma.info/nutrition/malbouffe-classement-2019/|titre=Malbouffe : classement des pires villes de France (janvier 2019)|site=my-pharma.info|date=2019-01-14|consulté le=2019-01-22}}</ref> ; [[diététique]]ment néfaste, source de gaspillage, sous-tendue par une volonté de [[profit]] maximum ayant recours aux bas [[salaire]]s. Ces critiques émanent notamment du monde médical et d'associations [[Altermondialisme|altermondialistes]], [[Écologisme|écologistes]] ou promouvant le [[développement durable]] (ex : mouvement ''[[Slow Food]]'' ou actions menées par [[José Bové]] en France). |
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La restauration rapide est basée sur des aliments issus de l'agroindustrie, parfois [[aliment ultratransformé|ultratransformés]] (associés à un risque accru de [[cancer]]<ref>[http://presse.inserm.fr/consommation-daliments-ultra-transformes-et-risque-de-cancer/30645/ ''Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer''] , sur presse.inserm.fr (consulté le 16 février 2018).</ref>{{,}}<ref>Mathilde Touvier & al (2018) '', Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort'', BMJ ; 360 doi: 10.1136/bmj.k322</ref>{{,}}<ref>Pascale Santi (2019) ''Une nouvelle étude suggère un effet néfaste des aliments ultratransformés sur la santé'', sur Le Monde, 12 février</ref>), trop riches en [[lipide]], [[Sel alimentaire|sel]] et [[sucre]], et trop pauvre en [[Fruit (alimentation humaine)|fruit]]s et [[légume]]s frais. Elle contribue donc à la [[pandémie]] d'[[obésité]] et de [[Maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]] (bien que depuis le milieu des années 2000, quelques enseignes nouvelles s'orientent vers une offre plus saine (bars à salade, bars à soupes{{etc.}}). En 2009, une étude américaine a conclu que la présence d'un restaurant rapide à moins de {{unité|150|mètres}} d'une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenir [[obèse]]<ref>[http://www.regime-mediterraneen.fr/2009/03/18/la-presence-dun-fast-food-pres-dune-ecole-augmente-lobesite-chez-lenfant/ La présence d'un fast food près d'une école augmente l'obésité chez l'enfant] - Olivier Gryson, Régime méditerranéen, 18 mars 2009 (voir archive).</ref>. |
La restauration rapide est basée sur des aliments issus de l'agroindustrie, parfois [[aliment ultratransformé|ultratransformés]] (associés à un risque accru de [[cancer]]<ref>[http://presse.inserm.fr/consommation-daliments-ultra-transformes-et-risque-de-cancer/30645/ ''Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer''] , sur presse.inserm.fr (consulté le 16 février 2018).</ref>{{,}}<ref>Mathilde Touvier & al (2018) '', Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort'', BMJ ; 360 doi: 10.1136/bmj.k322</ref>{{,}}<ref>Pascale Santi (2019) ''Une nouvelle étude suggère un effet néfaste des aliments ultratransformés sur la santé'', sur Le Monde, 12 février</ref>), trop riches en [[lipide]], [[Sel alimentaire|sel]] et [[sucre]], et trop pauvre en [[Fruit (alimentation humaine)|fruit]]s et [[légume]]s frais. Elle contribue donc à la [[pandémie]] d'[[obésité]] et de [[Maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]] (bien que depuis le milieu des années 2000, quelques enseignes nouvelles s'orientent vers une offre plus saine (bars à salade, bars à soupes{{etc.}}). En 2009, une étude américaine a conclu que la présence d'un restaurant rapide à moins de {{unité|150|mètres}} d'une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenir [[obèse]]<ref>[http://www.regime-mediterraneen.fr/2009/03/18/la-presence-dun-fast-food-pres-dune-ecole-augmente-lobesite-chez-lenfant/ La présence d'un fast food près d'une école augmente l'obésité chez l'enfant] - Olivier Gryson, Régime méditerranéen, 18 mars 2009 (voir archive).</ref>. |
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Version du 29 mars 2023 à 13:58
« Prêt-à-manger » redirige ici. Pour la chaîne britannique de restauration rapide, voir Pret A Manger.
Ne doit pas être confondu avec Camion-restaurant ou Camion bar.
estaurants de hamburgers notamment) de fournir une cuisine médiocre contribuant à la « malbouffe »[1] ; diététiquement néfaste, source de gaspillage, sous-tendue par une volonté de profit maximum ayant recours aux bas salaires. Ces critiques émanent notamment du monde médical et d'associations altermondialistes, écologistes ou promouvant le développement durable (ex : mouvement Slow Food ou actions menées par José Bové en France).
La restauration rapide est basée sur des aliments issus de l'agroindustrie, parfois ultratransformés (associés à un risque accru de cancer[2],[3],[4]), trop riches en lipide, sel et sucre, et trop pauvre en fruits et légumes frais. Elle contribue donc à la pandémie d'obésité et de maladies cardio-vasculaires (bien que depuis le milieu des années 2000, quelques enseignes nouvelles s'orientent vers une offre plus saine (bars à salade, bars à soupes, etc.). En 2009, une étude américaine a conclu que la présence d'un restaurant rapide à moins de 150 mètres d'une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenir obèse[5].
Les salariés réclament de meilleurs salaires[6]. Ainsi aux États-Unis en un Burger King de Durham (Caroline du Nord) a suscité une mobilisation qui s'est immédiatement répandue aux autres enseignes de la ville (McDonald's, Little Caesars ou KFC) et à une centaine de grandes villes du pays, une première dans ce secteur[6],[7].
Concernant l'environnement, les viandes et poissons proviennent de l'élevage et de l'agriculture industriels (volaille industrielle…) et de la pêche industrielle qui surexploite la ressource halieutique ; les couverts et emballages jetables à usage unique en carton ou en matériaux non dégradables comme le plastique ou le polystyrène isotherme sont quasi systématiques. En France, début 2019, après des contrôles faits par les équipes du ministère de l'Environnement dans une cinquantaine de salles de restauration rapide, la Secrétaire d'État Brune Poirson a annoncé à la filière qu'elle avait jusque pour revoir ses pratiques en matière de tri des déchets, via « un plan très concret de mise en conformité avec la réglementation »[8]. La ministre rappelle que « Le non-respect du tri des cinq flux (papier et carton, métal, plastique, verre, bois) est passible d'une sanction administrative d'un montant maximal de 150 000 euros et constitue une infraction pénale punie d'une peine maximale de deux ans d'emprisonnement et 75 000 euros d'amende. », et qu'elle pourrait « donner publiquement les noms » des chaînes qui ne respecteraient toujours pas la réglementation du décret de [8].
Filmographie
- Super Size Me, documentaire sur la restauration rapide (McDonald's).
- Fast Food Nation, livre et film sur la restauration rapide aux États-Unis.
- Le Fondateur (The Founder), film biographique américain réalisé par John Lee Hancock et sorti en 2016, sur la rencontre des frères McDonald avec Ray Kroc.
Notes et références
- « Malbouffe : classement des pires villes de France (janvier 2019) », sur my-pharma.info, (consulté le )
- Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer , sur presse.inserm.fr (consulté le 16 février 2018).
- Mathilde Touvier & al (2018) , Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort, BMJ ; 360 doi: 10.1136/bmj.k322
- Pascale Santi (2019) Une nouvelle étude suggère un effet néfaste des aliments ultratransformés sur la santé, sur Le Monde, 12 février
- La présence d'un fast food près d'une école augmente l'obésité chez l'enfant - Olivier Gryson, Régime méditerranéen, 18 mars 2009 (voir archive).
- Thomas Frank, « Révolte américaine contre les ogres du fast-food : Bras de fer autour du salaire minimum », Harper’s/Le Monde diplomatique, .
- États-Unis : fast-food, une grève avec vos frites ? - Antoine Boyet, Le Journal international, 30 août 2013.
- Tri des déchets : les fast-food français doivent revoir leur copie rapidement - Sciences et Avenir/AFP, 31 janvier 2018.
Annexes
Bibliographie
- Françoise Davreu, « La vie au quotidien : Le fast food », dans Jacques Bersani, Hans Schweizer, Jean Gall et Michel Lardy, Universalia 1988 : les événements, les hommes, les problèmes en 1987, Paris, Encyclopædia Universalis France, (ISBN 2-85229-315-3), p. 375-378.
Articles connexes
Liens externes
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- Ressource relative à la santé :
- Observatoire français des métiers de la restauration rapide
