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Un {{japonais|'''''inarizushi''''' |稲荷寿司}}, parfois écrit {{lang|ja|稲荷鮨}}, ou encore {{lang|ja|いなり寿司}}, est une poche de [[tofu]] frit, [[vinaigre|vinaigré]] et [[sucre|sucré]], et remplie de riz, ainsi que de divers autres ingrédients selon les recettes<ref>{{Ouvrage|titre=How to Make Sushi at Home|langue=en|auteur1=Jun Nakajima|passage=224|éditeur=Skyhorse|date=2023|pages totales=256|isbn=9781510773516|auteur2=Stephanie Nakajima}}</ref>. |
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[[Image:助六寿司.JPG|vignette|left|''Inarizushi'' fourré de divers produits aux côtés de ''[[makizushi]]''.]] |
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Son nom provient du dieu [[shinto]] [[Inari (divinité japonaise)|Inari]], qui est censé avoir un faible pour le tofu frit<ref>{{Ouvrage|titre=Food Culture in Japan|langue=en|auteur1=Michael Ashkenazi|passage=43|éditeur=Greenwood Press|date=2003|isbn=9780313324383|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Food_Culture_in_Japan/Ley_r5VldNUC?hl=fr&gbpv=0|auteur2=Jeanne Jacob|pages totales=207}}</ref>. Si la poche est la plupart du temps faite de tofu, il existe des variations régionales à base d'omelette fine {{japonais|''fukusa-zushi''|帛紗寿司}}, ou {{japonais|''chakin-zushi''|茶巾寿司}}. Il ne doit pas être confondu avec le ''[[inarimaki]]'', qui est un ''maki'' fourré au tofu frit. |
Son nom provient du dieu [[shinto]] [[Inari (divinité japonaise)|Inari]], qui est censé avoir un faible pour le tofu frit<ref>{{Ouvrage|titre=Food Culture in Japan|langue=en|auteur1=Michael Ashkenazi|passage=43|éditeur=Greenwood Press|date=2003|isbn=9780313324383|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Food_Culture_in_Japan/Ley_r5VldNUC?hl=fr&gbpv=0|auteur2=Jeanne Jacob|pages totales=207}}</ref>. Si la poche est la plupart du temps faite de tofu, il existe des variations régionales à base d'omelette fine {{japonais|''fukusa-zushi''|帛紗寿司}}, ou {{japonais|''chakin-zushi''|茶巾寿司}}. Il ne doit pas être confondu avec le ''[[inarimaki]]'', qui est un ''maki'' fourré au tofu frit. |
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Les inarizushis sont consommés depuis l'[[époque Edo]] au [[Japon]]<ref name="JFG">{{Lien web |titre=A Guide to Inarizushi: Japan’s Sweet and Juicy Inari Sushi, the Fast Food of Samurai |url=https://www.japanesefoodguide.com/inarizushi-inari-sushi/ |langue=en |date=6-09-2022 |site=japanesefoodguide.com |auteur=Kyoko Nagano}}</ref>. En 1837, l'écrivain Kitagawa Morisada publie une encyclopédie illustrée avec une série de dessin intitulé ''Morisada Manko'' ; il mentionne que les inarizushi sont originaire de [[Nagoya]] dans la [[province d'Owari]]<ref name="JFG"/>. |
Les inarizushis sont consommés depuis l'[[époque Edo]] au [[Japon]]<ref name="JFG">{{Lien web |titre=A Guide to Inarizushi: Japan’s Sweet and Juicy Inari Sushi, the Fast Food of Samurai |url=https://www.japanesefoodguide.com/inarizushi-inari-sushi/ |langue=en |date=6-09-2022 |site=japanesefoodguide.com |auteur=Kyoko Nagano}}</ref>. En 1837, l'écrivain Kitagawa Morisada publie une encyclopédie illustrée avec une série de dessin intitulé ''Morisada Manko'' ; il mentionne que les inarizushi sont originaire de [[Nagoya]] dans la [[province d'Owari]]<ref name="JFG"/>. |
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Version du 25 mars 2023 à 12:17
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| Inarizushi | |
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| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Ingrédients | Tofu frit, riz, vinaigre de riz, sucre |
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Un inarizushi (稲荷寿司), parfois écrit 稲荷鮨, ou encore いなり寿司, est une poche de tofu frit (aburaage), vinaigré et sucré, et remplie de riz, ainsi que de divers autres ingrédients selon les recettes[1].
Son nom provient du dieu shinto Inari, qui est censé avoir un faible pour le tofu frit[2]. Si la poche est la plupart du temps faite de tofu, il existe des variations régionales à base d'omelette fine fukusa-zushi (帛紗寿司), ou chakin-zushi (茶巾寿司). Il ne doit pas être confondu avec le inarimaki, qui est un maki fourré au tofu frit.
Histoire
Les inarizushis sont consommés depuis l'époque Edo au Japon[3]. En 1837, l'écrivain Kitagawa Morisada publie une encyclopédie illustrée avec une série de dessin intitulé Morisada Manko ; il mentionne que les inarizushi sont originaire de Nagoya dans la province d'Owari[3].
Notes et références
- (en) Jun Nakajima et Stephanie Nakajima, How to Make Sushi at Home, Skyhorse, , 256 p. (ISBN 9781510773516), p. 224
- (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Press, , 207 p. (ISBN 9780313324383, lire en ligne), p. 43
- (en) Kyoko Nagano, « A Guide to Inarizushi: Japan’s Sweet and Juicy Inari Sushi, the Fast Food of Samurai », sur japanesefoodguide.com,
