« Hugo (cocktail) » : différence entre les versions
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Selon les revues ''{{lang|fr|Mixologie}}''<ref name="mixology">{{lien web|url=http://mixology.eu/kultur/reportage/spritzvarianten-des-sudens-teil-1-der-hugo/|titre=Spritzvarianten des Südens (Teil 1): Der Hugo|lang=de|consulté le=4 juin 2013|date=27 août 2011|éditeur=Mixology}}</ref> et ''[[Der Spiegel]]''<ref>{{Lien web|lang=de|url=http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-87997151.html|titre=Hugos bester Sommer|consulté le=29 août 2014|date=3 septembre 2012|éditeur=Der Spiegel}}</ref>, le Hugo a été conçu en [[2005]] par un [[Employé de bar|barman]] de [[Naturno]], Roland Gruber<ref>{{Lien web|url=http://www.blog.meranolife.com/index.php/2012/09/unser-hugo-erfinder-ak-aus-naturns/|titre="Unser" Hugo-Erfinder: AK aus Naturns|lang=de|consulté le=29 août 2014|date=18 septembre 2012|archiveurl=https://archive.today/20130629205049/http://www.blog.meranolife.com/index.php/2012/09/unser-hugo-erfinder-ak-aus-naturns/|archive-date=29 juin 2013}}</ref>, comme une alternative au [[spritz]], et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud<ref name="mixology"/>. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. {{refnec|Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur}}, son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs. |
Selon les revues ''{{lang|fr|Mixologie}}''<ref name="mixology">{{lien web|url=http://mixology.eu/kultur/reportage/spritzvarianten-des-sudens-teil-1-der-hugo/|titre=Spritzvarianten des Südens (Teil 1): Der Hugo|lang=de|consulté le=4 juin 2013|date=27 août 2011|éditeur=Mixology}}</ref> et ''[[Der Spiegel]]''<ref>{{Lien web|lang=de|url=http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-87997151.html|titre=Hugos bester Sommer|consulté le=29 août 2014|date=3 septembre 2012|éditeur=Der Spiegel}}</ref>, le Hugo a été conçu en [[2005]] par un [[Employé de bar|barman]] de [[Naturno]], Roland Gruber<ref>{{Lien web|url=http://www.blog.meranolife.com/index.php/2012/09/unser-hugo-erfinder-ak-aus-naturns/|titre="Unser" Hugo-Erfinder: AK aus Naturns|lang=de|consulté le=29 août 2014|date=18 septembre 2012|archiveurl=https://archive.today/20130629205049/http://www.blog.meranolife.com/index.php/2012/09/unser-hugo-erfinder-ak-aus-naturns/|archive-date=29 juin 2013}}</ref>, comme une alternative au [[spritz]], et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud<ref name="mixology"/>. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. {{refnec|Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur}}, son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs. |
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Elle a donc vite été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible<ref name="mixology" /> ainsi que moins chère. |
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Le nom a été choisi au hasard par son créateur: il avait d'abord pensé à ''Otto'', mais il ne lui semblait adapté<ref name="mixology" />. |
Le nom a été choisi au hasard par son créateur: il avait d'abord pensé à ''Otto'', mais il ne lui semblait adapté<ref name="mixology" />. |
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Version du 1 octobre 2022 à 21:00
Pour les articles homonymes, voir Hugo.
Le hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne, il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), eau de Selz (ou eau gazeuse) et feuilles de menthe.
Origines
Selon les revues Mixologie[1] et Der Spiegel[2], le Hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, Roland Gruber[3], comme une alternative au spritz, et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud[1]. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur[réf. nécessaire], son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs.
Elle a donc vite été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible[1] ainsi que moins chère.
Le nom a été choisi au hasard par son créateur: il avait d'abord pensé à Otto, mais il ne lui semblait adapté[1].
Une autre version fait remonter la naissance de l'Hugo à la fin des années 1990 dans une cabane dans le Val di Fassa[4].
Actualités
Depuis l'été 2019, le vrai ingrédient à la base de la recette originelle est disponible en commerce : L'Ugo - Liquore di Melissa
Description et composition
La recette officielle de Gruber utilise[1] :
- 15 cl de prosecco
- 2 cl de liqueur de mélisse
- un jet d'eau gazeuse
- pour la garniture : zeste de citron jaune
De plus en plus répandue est la variante avec le sirop de fleurs de sureau[5] :
- 6 cl de prosecco
- 6 cl d'eau de Seltz
- 3 cl de sirop de fleurs de sureau
- feuilles de menthe
Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice[1], avec quelques cubes de glace.
Note
- (de) « Spritzvarianten des Südens (Teil 1): Der Hugo », Mixology, (consulté le )
- (de) « Hugos bester Sommer », Der Spiegel, (consulté le )
- (de) « "Unser" Hugo-Erfinder: AK aus Naturns » [archive du ], (consulté le )
- (it) « La vera storia di «Hugo Spritz», l’aperitivo che mescola le bollicine ai sapori morbidi e vellutati », (consulté le )
- « "Hugo", lo spritz al sambuco », (consulté le )
