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Le '''''totché''''', parfois aussi '''''toetché''''', est un gâteau traditionnel du [[canton du Jura]], en [[Suisse]]. Il est fait de pâte levée au lait recouverte d'un mélange à base de [[Crème aigre|crème]] aigre salée<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Toétché {{!}} Jura Tourisme (Suisse) {{!}} Produits régionaux |url=https://www.j3l.ch/fr/P33771/toetche |site=Jura & Trois Lacs |consulté le=2021-04-29}}</ref>. Il appartient a la famille de tartes salée ou ''sallaye''<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=de|prénom1=Heddi|nom1=Nieuwsma|titre=Pains maison: Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes|éditeur=Helvetiq|date=2020-12-20|isbn=978-2-940673-19-3|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=bM8NEAAAQBAJ&lpg=PA191&dq=to%C3%A9tch%C3%A9&hl=fr&pg=PA191#v=onepage&q=to%C3%A9tch%C3%A9&f=false|consulté le=2021-04-29}}</ref>.
Le '''''totché''''', parfois aussi '''''toetché''''', est un gâteau traditionnel du [[canton du Jura]], en [[Suisse]]. Il est fait de pâte levée au lait recouverte d'un mélange à base de [[Crème aigre|crème]] aigre salée<ref name=":2">{{Lien web |langue=fr |titre=Toétché {{!}} Jura Tourisme (Suisse) {{!}} Produits régionaux |url=https://www.j3l.ch/fr/P33771/toetche |site=Jura & Trois Lacs |consulté le=2021-04-29}}</ref>. Il appartient a la famille de tartes salée ou ''sallaye''<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=de|prénom1=Heddi|nom1=Nieuwsma|titre=Pains maison: Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes|éditeur=Helvetiq|date=2020-12-20|isbn=978-2-940673-19-3|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=bM8NEAAAQBAJ&lpg=PA191&dq=to%C3%A9tch%C3%A9&hl=fr&pg=PA191#v=onepage&q=to%C3%A9tch%C3%A9&f=false|consulté le=2021-04-29}}</ref>.


== Les recettes ==
== Les recettes ==
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Marginalement, des adaptations au gout italien (à la [[ricotta]] et pâte à l'[[huile d'olive]]) se rencontrent[6].

Article détaillé : [[quiche]].


==== Le totché au safran ====
==== Le totché au safran ====

Version du 29 avril 2021 à 12:03

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Suisse.

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Totché
Image illustrative de l’article Totché
Autre(s) nom(s) Toetche
Lieu d’origine Canton du Jura
Place dans le service Dessert
Température de service Froide
Ingrédients Farine, levure, sel, crème
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Le totché, parfois aussi toetché, est un gâteau traditionnel du canton du Jura, en Suisse. Il est fait de pâte levée au lait recouverte d'un mélange à base de crème aigre salée[1]. Il appartient a la famille de tartes salée ou sallaye[2].

Les recettes

Comme toutes les recette familiales le totché connait de multiples variante: les recettes disponibles donnent des pâte levée avec du lait mais sauf exception sans œuf (il existe des totchés de Saint Martin avec de la pâte à l'œuf et au kirsch à Porrentruy) [3]. La garniture la plus simple est la crème aigre salée [4]. Mais il n'est pas rare d'y ajouter un œuf ou de dorer le totché à l'œuf sans pour autant en faire une quiche, (mélange crème dominante et œufs alors que la proportion pour le totché est un jaune pour 2 dl à 2 1/2 dl de crème[1]). Le totché se fait sans fromage ni lard ou lardons[5],[6],[7].

Marginalement, des adaptations au gout italien (à la ricotta et pâte à l'huile d'olive) se rencontrent[6].

Article détaillé : quiche.

Le totché au safran

est une variante qui a une belle couleur jaune [8],[2]

Le rituel

Bien qu'il puisse être mangé toute l'année, il est particulièrement apprécié lors des fêtes locales telles que la fête de la Saint-Martin[9].

Dénomination

Les dénominations suivantes sont rapportée en Suisse : toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi[9]. Totché ou toetché sont donnés par Louis Gauchat dans son dictionnaire de patois de Suisse Romande (il avance que le mot viendrait de «tourteau»: «gâteau qu'on fait avec les raclures de pétrin quand on cuit au four)[10].

Elles se rapprochent de dénominations françaises sur la zone frontalière : toutché en Franche-Comté, tautche ou tavice dans les Vosges, à Gérardmer, toutchê de fîete à Belfort sur pâte à brioche (tourtou à Commentry)[11],[12],[13].

Homonymie

  • Jouer à cache-cache se disait jouer «à totche» dans le Valais et jouer «à tôches» dans l'Ain (totche: toucher)[14].
  • Dans les Vosges, «toche», prononcé «totche», désigne l'aiguille[Laquelle ?] de l'horloge ou de la montre[15].

Références

  1. ↑ a et b « Toétché | Jura Tourisme (Suisse) | Produits régionaux », sur Jura & Trois Lacs (consulté le )
  2. ↑ a et b (de) Heddi Nieuwsma, Pains maison: Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes, Helvetiq, (ISBN 978-2-940673-19-3, lire en ligne)
  3. ↑ Marie-Paule GIGON, « REPAS DE ST-MARTIN - Le touétché, toéché, toitché, totché », RTS,‎ , p. 1 (lire en ligne)
  4. ↑ « Recette Toetché », sur HelvetiBox, (consulté le )
  5. ↑ Schweizer Milchproduzenten SMP Genossenschaft, « Totché (gâteau à la crème du Jura) - Recette », sur Swissmilk (consulté le )
  6. ↑ « Toétché Jurassien », sur qblog.qoqa.ch, (consulté le )
  7. ↑ (de) Heddi Nieuwsma, Pains maison: Voyage culinaire en 42 recettes croustillantes, Helvetiq, (ISBN 978-2-940673-19-3, lire en ligne)
  8. ↑ « Toétché Jurassien », sur qblog.qoqa.ch, (consulté le )
  9. ↑ a et b « Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi, gâteau à la crème aigre/acidulée », sur patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
  10. ↑ Louis Gauchat, Jules Jeanjaquet, Ernest Tappolet, Glossaire des patois de la Suisse romande, Librairie Droz, (ISBN 978-2-600-05516-1, lire en ligne).
  11. ↑ Charles Beauquier, Chansons populaires recueillies en Franche-Comté, E. Lechevalier, (lire en ligne)
  12. ↑ « Gérardmer Vie associative. La « Tautche de Meuge » fait recette », sur www.vosgesmatin.fr (consulté le )
  13. ↑ « Bulletin de la Société belfortaine d'émulation voir p.180 », sur Gallica, (consulté le )
  14. ↑ Aimé (1831-1900) Auteur du texte Constantin et Joseph (1867-1933) Auteur du texte Désormaux, Dictionnaire savoyard / publié, sous les auspices de la Société florimontane, par A. Constantin, … J. Désormaux, …, (lire en ligne).
  15. ↑ « Votre recherche - : 98 résultats - Gallica », sur gallica.bnf.fr (consulté le ),

Voir aussi

Articles connexes

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