« Totché » : différence entre les versions
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Le '''''totché''''' (parfois aussi ''toetché'') est un gâteau traditionnel du [[canton du Jura]], en [[Suisse]]. Le gâteau est fait de pâte levée et recouvert d'un mélange à base de [[Crème aigre|crème]]. Bien qu'il puisse être mangé toute l'année, il est particulièrement apprécié lors des fêtes locales telles que la fête de la [[Saint-Martin (fête suisse)|Saint-Martin]]<ref>{{Lien web|titre=''Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi'', gâteau à la crème aigre/acidulée |url=https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Totche/395|série=www.patrimoineculinaire.ch|consulté le=26 avril 2019}}.</ref>. |
Le '''''totché''''' (parfois aussi ''toetché'') est un gâteau traditionnel du [[canton du Jura]], en [[Suisse]]. Le gâteau est fait de pâte levée et recouvert d'un mélange à base de [[Crème aigre|crème]]. Bien qu'il puisse être mangé toute l'année, il est particulièrement apprécié lors des fêtes locales telles que la fête de la [[Saint-Martin (fête suisse)|Saint-Martin]]<ref>{{Lien web|titre=''Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi'', gâteau à la crème aigre/acidulée |url=https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Totche/395|série=www.patrimoineculinaire.ch|consulté le=26 avril 2019}}.</ref>. |
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Selon Louis Gaucha viendrait de ''tourteau'': «gâteau qu'on fait avec les raclures de pétrin quand on cuit au four»<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis Gauchat, Jules Jeanjaquet, Ernest|nom1=Tappolet|titre=Glossaire des Patois de la Suisse Romande|éditeur=Librairie Droz|date=1977|isbn=978-2-600-05516-1|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=WA3SPOyARjsC&lpg=PA846&dq=%22totch%C3%A9%22%20suisse&hl=fr&pg=PA846#v=onepage&q=%22totch%C3%A9%22%20suisse&f=false|consulté le=2021-04-28}}</ref> |
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Version du 28 avril 2021 à 20:48
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| Totché | |
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| Autre(s) nom(s) | Toetche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Canton du Jura |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Farine, levure, sel, crème |
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Le totché (parfois aussi toetché) est un gâteau traditionnel du canton du Jura, en Suisse. Le gâteau est fait de pâte levée et recouvert d'un mélange à base de crème. Bien qu'il puisse être mangé toute l'année, il est particulièrement apprécié lors des fêtes locales telles que la fête de la Saint-Martin[1].
Dénomination
Selon Louis Gaucha viendrait de tourteau: «gâteau qu'on fait avec les raclures de pétrin quand on cuit au four»[2]
Homonymie
- Jouer à cache-cache se disait jouer à totche dans le Valais et jouer à tôches dans l'Ain (totche: toucher)[3].
- Dans les Vosges toche prononcé totche désigne l'aiguille de l'horloge ou de la montre [4].
Références
- « Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi, gâteau à la crème aigre/acidulée », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
- Louis Gauchat, Jules Jeanjaquet, Ernest Tappolet, Glossaire des Patois de la Suisse Romande, Librairie Droz, (ISBN 978-2-600-05516-1, lire en ligne)
- Aimé (1831-1900) Auteur du texte Constantin et Joseph (1867-1933) Auteur du texte Désormaux, Dictionnaire savoyard / publié, sous les auspices de la Société florimontane, par A. Constantin,... J. Désormaux,..., (lire en ligne)
- « Votre recherche - : 98 résultats - Gallica », sur gallica.bnf.fr (consulté le )
Articles connexes
- Quiche lorraine, tarte à l'oignon, Zwiebelkuchen, tarte flambée ou Flammekueche, Totché
