Dextrine

Structure de la dextrine, un polyoside.

Structure de la cyclodextrine, un oligoside cyclique.

Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C₆H₁₀O₅)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessiccation ou hydrolyse acide de l'amidon.

Description

Les dextrines sont des mélanges de gluco-oligosides (des oligosides de glucose) linéaires dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α-(1,4) mais dont le groupe est lié par une liaison osidique α-(1,6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques α-(1,6), que les α-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produit un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1→6Glc), elle est composée de deux unités de glucose liées par une liaison osidique α-(1,6).

Production

Il est très facile de synthétiser de la dextrine : il suffit de chauffer de l'amidon, par exemple de la fécule de maïs, à 180 °C pendant 2 à 3 heures.

Typologie

• Cyclodextrines : ce sont des dextrines cycliques. Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans. Leur structure est un cycle formé de 6 à 8 unités de glucose.

• Maltodextrine : c'est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire. La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose.

Commerce

La France est nette exportatrice de dextrine^{[réf. nécessaire]}. En 2014, ont été exportées mensuellement en moyenne 400 t et importées 13 800 t^{[réf. nécessaire]}, avec un prix moyen à l'export de 620 €/t.

Article connexe

• Excipient