« Estragon » : différence entre les versions
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Version du 4 juin 2015 à 10:55
Artemisia dracunculus
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Asteridae |
| Ordre | Asterales |
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Artemisia |
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
L’estragon (Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées (Composées) originaire d'Asie centrale, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.
Étymologie et autres noms
La forme serpentine de la racine de l'estragon faisait croire aux herboristes qu'il pouvait guérir les morsures d'animaux venimeux, selon la théorie des signatures. De là est venu le terme grec drakon (dragon), l'arabe tarkhum (petit dragon) et le nom latin de l'espèce : dracunculus (petit dragon).
Nom commun : estragon, herbe dragon, armoise âcre.
Description
Plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très ramifiées, à feuilles étroites, annuelle par sa souche. Les feuilles, étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé, disparaissent pendant l'hiver.
Fleurs jaune verdâtre, assez rares, généralement stériles.
Culture
Multiplication par bouturage ou par marcottage en été (août), ou bien par division de touffes. Repiquer les plants au printemps, dans un sol frais et léger, riche en humus.
Récolte environ un an après plantation (de jeunes plants). Prélever les rameaux avant la floraison.
Les feuilles d'estragon se conservent après séchage à l'ombre, réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Elles peuvent aussi être congelées.
Variété
L'estragon de Russie, Artemisia dracunculus var. inodora, ayant moins de saveur, reste moins apprécié. C'est une plante plus grande (jusqu'à 1,6 m), à fleurs fertiles, à feuilles vert grisâtre, mates, et couvertes de poils. Il est plus facile à multiplier, car il produit des graines fertiles, à l'inverse de l'estragon français qui produit des graines stériles.
Utilisation
Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes).
L'estragon fait partie des fines herbes. Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche.
Les feuilles sont aussi utilisées pour l'élaboration d'une liqueur d'estragon, une spécialité provençale.
Santé
L'estragon doit son odeur anisée à la présence d'estragol, un composé de la famille des phénylpropènes, cancérogène et tératogène chez la souris. L'estragon produit une huile essentielle dangereuse en cas d'usage abusif, connue pour ses propriétés abortives[1].
L'huile essentielle d'estragon est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des feuilles. Il faut environ 100 kg de plantes séchées pour obtenir 1 kg d'huile essentielle.
Contre le hoquet: Le Dr Jean Valnet, auteur de l'ouvrage de référence Aromathérapie (Ed. Maloine), recommande de mâcher une feuille d'estragon ou de prendre 3 ou 4 gouttes (dose pour un adulte) de son huile essentielle sur du sucre pour stopper le hoquet.
Anecdote
- Estragon est un personnage dans une pièce de théâtre de Samuel Beckett : En attendant Godot.
Notes et références
- Hamedi, H., Razavi-Rohani, S. M. and Gandomi, H. (2012), Combination Effect of Essential Oils of Some Herbs With Monolaurin on Growth and Survival of Listeria Monocytogenes in Culture Media and Cheese. Journal of Food Processing and Preservation. doi: 10.1111/j.1745-4549.2012.00778.x
Liens externes
- (en) Référence JSTOR Plants : Artemisia dracunculus (consulté le )
- (en) Référence Flora of North America : Artemisia dracunculus (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espèce Artemisia dracunculus L. (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Artemisia dracunculus L., 1753 (TAXREF) (consulté le )
- (fr + en) Référence ITIS : Artemisia dracunculus L. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Artemisia dracunculus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence The Plant List : Artemisia dracunculus L. (source : Global Compositae Checklist) (consulté le )
- (en) Référence Tropicos : Artemisia dracunculus L. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- Modèle:UBIO
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Artemisia dracunculus
- Flora of Pakistan: Artemisia dracunculus
- Informations générales sur l'Estragon
