« Dextrine » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Suppression pléonasme |
m v2.05b - Bot T3 PCS#67 - Correction syntaxique (Ponctuation avant une référence) |
||
| (21 versions intermédiaires par 13 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| ⚫ | |||
{{Ébauche|composé organique|biochimie}} |
|||
[[Fichier:Dextrin skeletal.svg|vignette|300px|Fragment de dextrine montrant les liaisons osidiques α-(1→4) et α-(1→6).]] |
|||
| ⚫ | |||
Les '''dextrines''' sont définies par l'Union internationale de chimie et des applications de la chimie (IUPAC) de la façon suivante<ref>{{Lien web |prénom=The International Union of Pure and Applied |nom=Chemistry (IUPAC) |titre=IUPAC - dextrins (D01656) |url=https://goldbook.iupac.org/terms/view/D01656 |site=goldbook.iupac.org |consulté le=2024-01-22}}</ref> : "Poly-α-d-glucosides of intermediate chain length derived from starch components (amylopectins) by the action of amylases (starch hydrolysing enzymes).[Des poly-α-d-glucosides de longueur intermédiaire dérivés des composés de l'amidon (amylopectines) par l'action des amylases (les enzymes qui hydrolysent l'amidon)]. Ils ne faut pas les confondre avec les "dextranes"<ref>{{Lien web |prénom=The International Union of Pure and Applied |nom=Chemistry (IUPAC) |titre=IUPAC - dextrans (D01655) |url=https://goldbook.iupac.org/terms/view/D01655 |site=goldbook.iupac.org |consulté le=2024-01-22}}</ref>. |
|||
[[Image:AlphaCyclodextrin_structure.png|thumb|200px| Structure de la [[cyclodextrine]], un [[oligoside]] cyclique.]] |
|||
Les '''dextrines''' sont des [[glucide]]s solubles et amorphes, de formule brute ({{formule chimique|C|6|H|10|O|5}})n. Ce sont des produits incolores en solution et [[dextrogyre]]s. Elles sont obtenues par [[dessiccation]] ou [[hydrolyse]] acide de l'[[amidon]]. |
|||
On peut imaginer que ces composés sont également obtenus obtenus par chauffage de l'[[amidon]] ou par son [[hydrolyse acide]]. On les trouve sous forme de poudre blanche, jaune ou brune. Elles sont plus ou moins [[Polymère soluble dans l’eau|solubles dans l'eau]] et donnent les solutions incolores et [[Dextrogyre (chimie)|dextrogyres]]. |
|||
<!-- |
|||
'''Dextrins''' are a group of [[carbohydrate]]s produced by the [[hydrolysis]] of [[starch]]. They have the same general [[formula]] as carbohydrates but are of shorter chain length. Industrial production is generally performed by acidic hydrolysis of potato starch. Dextrins are water soluble, white to slightly yellow solids which are [[optical activity|optically active]]. Analytically, dextrins can be detected with [[iodine]] solution, giving a red coloration. --> |
|||
== Description == |
== Description == |
||
Les dextrines sont des mélanges de |
Les dextrines sont des mélanges de gluco-oligosides ou [[oligoside]]s de [[glucose]] en chaînes linéaires dont les unités de glucose sont liées par des [[Liaison osidique|liaisons osidiques]] du type α-(1,4). Ces chaînes sont reliées entre elles par des liaisons osidiques α-(1,6). Les [[amylopectine]]s ramifiées et le [[glycogène]] contiennent eux-mêmes des liaisons osidiques α-(1,6) que les [[α-amylase]]s ne peuvent pas hydrolyser : par conséquent leur digestion produit un mélange de dextrines. |
||
== |
== Utilisations == |
||
Les dextrines jaunes sont utilisées dans des colles à l'eau (enveloppes), dans des additifs pour le [[moulage en sable]], des liants pour la [[gouache]] et dans l'[[textile|impression des tissus]]. |
|||
Il est très facile de synthétiser de la dextrine. Il suffit de chauffer de l'amidon, par exemple de la [[fécule de maïs]], à 180°C pendant 2 à 3 heures<ref name="Dextrine xtrem-experiences.com">[http://xtrem-experiences.com/categories/chimie/112-syntheses/100-dextrine Article à propos de la dextrine sur Xtrem-Experiences.com]</ref>. |
|||
Les dextrines blanches sont utilisées dans les [[excipient]]s des médicaments, les [[papier couché|papiers couchés]], les liants dans les feux d'artifice. Étant peu digestibles, elles constituent des [[Fibre alimentaire|fibres alimentaires]] solubles<ref>[http://www.webmd.com/diet/fiber-health-benefits-11/compare-dietary-fibers Fibres alimentaires], sur ''webmd.com''.</ref>. |
|||
==Autres types de dextrines== |
|||
* [[Cyclodextrine]] : les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Elles sont formées par dégradation [[enzyme|enzymatique]] de l'amidon par certaines [[bactérie]]s, par exemple ''[[Bacillus macerans]]''. Leur structure est un cycle formé de 6 à 8 unités de glucose. |
|||
Elles peuvent être utilisées comme stabilisant émulsifiant et épaississant, ainsi que comme agent décoratif de surface. Elles peuvent être utilisées dans les adhésifs protecteurs et les agents de suspension, ainsi que pour le traitement d'encollage du papier, à l'encollage des textiles et à la préparation des encres<ref>{{lien web|url=https://www.guidechem.com/encyclopedia/dextrin-dic15949.html | titre=Dextrin |site=guidechem.com}}.</ref>. |
|||
* [[Maltodextrine]] : la maltodextrine est un [[polyoside]] à saveur modérément [[sucré]]e utilisé comme [[additif alimentaire]]<!--, unrelated to [[barley]] [[malt]]-->.<!-- It is produced from [[corn starch]] and is usually found as a creamy [[white]] [[hygroscopic]] powder--> La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le [[glucose]]. Le [[N° CAS]] de la maltodextrine est '''9050-36-6'''. |
|||
== Produits connexes == |
|||
<!--Dextrins find widespread use in industry, due to their non-[[toxicity]] and their low price. They are used as water soluble [[glue]]s, as thickening agents in [[food processing]], and as binding agent in [[pharmaceutical]]s. In [[pyrotechnics]] they are added to colored fire formulas, allowing them to solidify as pellets or "stars." [[Cyclodextrins]] find additional use in [[analytical chemistry]] as a matrix for the separation of [[hydrophobic]] substances, and as excipients in pharmaceutical formulations. |
|||
* [[Maltodextrine]]s : elles résultent d'une hydrolyse assez poussée de l'amidon. Elles sont constituées de [[polyoside]]s de petite taille (moins de vingt unités de glucose), y compris du glucose. Celles qui ont une forte teneur en glucose sont classées dans la catégorie des [[sirop de glucose|sirops de glucose]]. |
|||
--> |
|||
* [[Isomaltose]]. La dextrine la plus courte est l'isomaltose (Glcα1→6Glc) de formule brute {{fchim|C|12|H|22|O|11}}. Comme le [[maltose]], elle est constituée de deux unités de glucose, mais la liaison osidique est α-(1,6) au lieu de α-(1,4). |
|||
== Notes et références == |
|||
| ⚫ | |||
* [[Cyclodextrine]]s : elles ont la même formule chimique que les dextrines ({{fchim|C|6|H|10|O|5}})<sub>{{mvar|n}}</sub>). Elles sont formées par dégradation [[enzyme|enzymatique]] de l'amidon. Elles sont cycliques et sont au nombre de trois avec respectivement {{mvar|n}} = 6, 7 ou {{nobr|8 unités}} de glucose. Leurs applications sont très nombreuses et complètement différentes de celles des dextrines proprement dites. |
|||
== Article connexe == |
|||
== Commerce == |
|||
La France est exportatrice de dextrine<ref>{{Lien web|langue = fr | titre = Indicateur des échanges import/export |url =http://lekiosque.finances.gouv.fr/LEO/frame_LEO.asp|site =Direction générale des douanes. Indiquer NC8=35051010 |consulté le = 14 août 2016}}.</ref>. Ainsi, pendant la période {{date-|juillet 2015}}-{{date-|juin 2016}}, environ {{unité|14000 tonnes}} ont été exportées mensuellement au prix moyen de {{unité|820 €/t}}, contre seulement {{unité|1000 tonnes}} importées. |
|||
== Références == |
|||
| ⚫ | |||
== Articles connexes == |
|||
* [[Excipient]] |
* [[Excipient]] |
||
{{Palette |
{{Palette|Glucides}} |
||
{{Portail|chimie|biochimie|pharmacie}} |
{{Portail|chimie|biochimie|pharmacie}} |
||
Dernière version du 9 février 2024 à 06:11
-alpha-D-Glucose.svg)
Les dextrines sont définies par l'Union internationale de chimie et des applications de la chimie (IUPAC) de la façon suivante[1] : "Poly-α-d-glucosides of intermediate chain length derived from starch components (amylopectins) by the action of amylases (starch hydrolysing enzymes).[Des poly-α-d-glucosides de longueur intermédiaire dérivés des composés de l'amidon (amylopectines) par l'action des amylases (les enzymes qui hydrolysent l'amidon)]. Ils ne faut pas les confondre avec les "dextranes"[2].
On peut imaginer que ces composés sont également obtenus obtenus par chauffage de l'amidon ou par son hydrolyse acide. On les trouve sous forme de poudre blanche, jaune ou brune. Elles sont plus ou moins solubles dans l'eau et donnent les solutions incolores et dextrogyres.
Description[modifier | modifier le code]
Les dextrines sont des mélanges de gluco-oligosides ou oligosides de glucose en chaînes linéaires dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α-(1,4). Ces chaînes sont reliées entre elles par des liaisons osidiques α-(1,6). Les amylopectines ramifiées et le glycogène contiennent eux-mêmes des liaisons osidiques α-(1,6) que les α-amylases ne peuvent pas hydrolyser : par conséquent leur digestion produit un mélange de dextrines.
Utilisations[modifier | modifier le code]
Les dextrines jaunes sont utilisées dans des colles à l'eau (enveloppes), dans des additifs pour le moulage en sable, des liants pour la gouache et dans l'impression des tissus.
Les dextrines blanches sont utilisées dans les excipients des médicaments, les papiers couchés, les liants dans les feux d'artifice. Étant peu digestibles, elles constituent des fibres alimentaires solubles[3].
Elles peuvent être utilisées comme stabilisant émulsifiant et épaississant, ainsi que comme agent décoratif de surface. Elles peuvent être utilisées dans les adhésifs protecteurs et les agents de suspension, ainsi que pour le traitement d'encollage du papier, à l'encollage des textiles et à la préparation des encres[4].
Produits connexes[modifier | modifier le code]
- Maltodextrines : elles résultent d'une hydrolyse assez poussée de l'amidon. Elles sont constituées de polyosides de petite taille (moins de vingt unités de glucose), y compris du glucose. Celles qui ont une forte teneur en glucose sont classées dans la catégorie des sirops de glucose.
- Isomaltose. La dextrine la plus courte est l'isomaltose (Glcα1→6Glc) de formule brute C12H22O11. Comme le maltose, elle est constituée de deux unités de glucose, mais la liaison osidique est α-(1,6) au lieu de α-(1,4).
- Cyclodextrines : elles ont la même formule chimique que les dextrines (C6H10O5)n). Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon. Elles sont cycliques et sont au nombre de trois avec respectivement n = 6, 7 ou 8 unités de glucose. Leurs applications sont très nombreuses et complètement différentes de celles des dextrines proprement dites.
Commerce[modifier | modifier le code]
La France est exportatrice de dextrine[5]. Ainsi, pendant la période -, environ 14 000 tonnes ont été exportées mensuellement au prix moyen de 820 €/t, contre seulement 1 000 tonnes importées.
Références[modifier | modifier le code]
- The International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), « IUPAC - dextrins (D01656) », sur goldbook.iupac.org (consulté le )
- The International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), « IUPAC - dextrans (D01655) », sur goldbook.iupac.org (consulté le )
- Fibres alimentaires, sur webmd.com.
- « Dextrin », sur guidechem.com.
- « Indicateur des échanges import/export », sur Direction générale des douanes. Indiquer NC8=35051010 (consulté le ).
