Voir la source de Seffa

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{{ébauche|cuisine|Algérie|Maroc}}

{{Infobox Mets
 | nom            = ''Seffa''
 | image          = Seffa.jpg
 | légende        = ''Seffa'' du Maroc.
 | autre nom      = 
 | lieu origine   = [[Maghreb]] ([[Algérie]], [[Maroc]])
 | créateur       = 
 | date           = 
 | place service  = Plat
 | température    = Chaud
 | ingrédients    = Semoule, cannelle, amandes
 | accompagnement = Sucre
 | classification = 
}}
La '''''seffa''''', plat [[Maroc|marocain]] et  [[Algérie|algérien]] à base de semoule, est un [[couscous]] sucré à la cannelle et aux amandes. Au Maroc, il peut aussi être fait avec du [[riz]] ou des [[vermicelles]]. Ce plat se mange généralement en fin de repas avant le dessert. Il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les repas de famille.

En Algérie, il est préparé au beurre, raisins secs, cannelle, fleur d'oranger et amandes mondées<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Loucif |nom1=Chemache |prénom2=Farida |nom2=Kehal |prénom3=Hacène |nom3=Namoune |prénom4=Makhlouf |nom4=Chaalal |titre=Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria |périodique=Journal of Ethnic Foods |volume=5 |numéro=3 |date=2018-09-01 |issn=2352-6181 |doi=10.1016/j.jef.2018.08.002 |lire en ligne=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618118300714 |consulté le=2021-09-25 |pages=211–219  }}.</ref>. Au [[Maroc]] le plat "Sfouf" est l'un des plats préférés et réputés sur les tables marocaines<ref name="الجزيرة نت 2017 r366">{{lien web|langue=ar |titre=هذا الصباح- "السفة".. طبق مغربي من أصل موريسكي |url=https://www.aljazeera.net/videos/2017/5/9/%D9%87%D8%B0%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A8%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%81%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D9%85%D9%86-%D8%A3%D8%B5%D9%84 |website=الجزيرة نت |date=2017-05-09 |consulté le=2023-12-04}}</ref>. La ''seffa'' se fait essentiellement au Maroc avec des cheveux d'ange, saupoudrés d'amandes grillées, de [[sucre glace]] et de cannelle, 

La ''seffa bel djedj'' est un couscous sucré au poulet. La ''seffa hlouwa bezbib'' est un couscous sucré aux raisins secs<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Seffa, Mesfous Zbib : couscous sucré aux raisins secs - Dziriya.net|url=http://dziriya.net/seffa-mesfous-zbib-couscous-sucre-aux-raisins-secs/|site=dziriya.net|consulté le=2017-09-05 }}.</ref>.

Il existe des couscous sucrés autres que la ''seffa'', les ''[[mesfouf]]s'' :
* ''mesfouf qsemtina'', couscous sucré aux dattes ;
* ''mesfouf bezbib'', couscous sucré aux raisins ;
* ''mesfouf rramen'', couscous aux grenades<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Seffa (Mesfouf) aux grenades parfumé à l'eau de fleur d'oranger - Dziriya.net|url=http://dziriya.net/seffa-mesfouf-aux-grenades-parfume-a-leau-de-fleur-doranger/|site=dziriya.net|consulté le=2017-09-05 }}.</ref> ;
* ''mesfouf laaroussa'', couscous de la mariée<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Seffa de prestige aux fruits secs et à l'eau de rose - Dziriya.net|url=http://dziriya.net/seffa-de-prestige-aux-fruits-secs-et-a-leau-de-rose/|site=dziriya.net|consulté le=2017-09-05 }}.</ref>  ;
* ''rfiss zirawi'', couscous sucré aux noix provenant de plusieurs régions d'[[Algérie]] comme [[Alger]], [[Oran]], [[Constantine (Algérie)|Constantine]], [[Annaba]] ou bien [[Tlemcen]]…

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Cuisine algérienne]]
* [[Cuisine marocaine]]

{{Palette|Cuisine algérienne|Cuisine marocaine}}

{{Portail|alimentation et gastronomie|Algérie|Maroc|cuisine du Maghreb}}
[[Catégorie:Cuisine marocaine]]
[[Catégorie:Cuisine algérienne]]
[[Catégorie:Pâtisserie|Maroc]]