Voir la source de Jacques Borel (industriel)

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'''Jacques Borel''', né le {{Date|9|avril|1927}} à [[Paris]], est un industriel [[France|français]]. Il lance en France la première enseigne de [[restauration rapide]] de [[hamburger]]s et les premiers [[restoroute]]s en [[1968]]. Il a été un artisan de la baisse de la [[Taxe sur la valeur ajoutée en France|TVA]] pour la restauration à 5,5 % en France en 2009, réclamée depuis plus de trente ans par la profession.

== Biographie ==
=== Famille ===

Jacques Borel est le fils de William Borel, administrateur de sociétés, et de Marie Le Monnier. Marié le {{date-|29 octobre 1949}} avec Christiane Roubit (1926-2018), il a trois enfants : Patrick, Christian et Catherine<ref>''[[Who's Who in France]]'', dictionnaire biographique, 1992-1993, éditions Jacques Lafitte, 1992.</ref>.

=== Débuts ===
Diplômé de [[HEC Paris]] en [[1950]], Jacques Borel effectue son apprentissage à des postes de direction chez [[IBM]], dont son père, William Borel, dirige la branche française<ref name="pas aimé">{{article|url=http://referentiel.nouvelobs.com/archives_pdf/OBS0615_19760823/OBS0615_19760823_039.pdf|titre=La chute d'un cuisinier d'industrie|périodique=[[L'Obs|Le Nouvel Observateur]]|auteur1=[[Bernard Guetta]]|date=23 août 1976|pages=38–39|consulté le=5 octobre 2017}}.</ref>.

En [[1952]], Jacques Borel est envoyé dans la division d'IBM en [[Indochine]], dans la ville de [[Hô Chi Minh-Ville|Saïgon]], où deux de ses enfants naîtront. Jacques Borel et son épouse Christiane reviennent en France en [[1956]].

=== Nouveaux restaurants ===

Au tournant des années 1950, Jacques Borel lit un article de magazine sur l'arrivée progressive des [[travail des femmes|femmes dans le marché du travail]]. Convaincu que les foyers ne passeront plus autant de temps en cuisine et que deux salaires permettront plus de sorties, il décide de se lancer dans la restauration rapide, concept encore inédit en France à l'époque<ref name=":0">{{Lien web|auteur1=Virginie Félix|titre=Jacques Borel, le monsieur Restoroute|url=https://www.telerama.fr/monde/jacques-borel,-le-monsieur-restoroute,n6073092.php|périodique=[[Télérama]]|date=2 janvier 2019|consulté le=2019-03-28}}.</ref>. En [[1957]], Jacques Borel crée son premier restaurant avec son épouse, ''l'Auberge Express'', [[rue du Colisée]], près de l'[[avenue des Champs-Élysées]], le but étant de servir {{citation|douze clients par minute, soit un toutes les cinq secondes}}<ref name=":0" />. Il crée en 1961, [[rue du Quatre-Septembre (Paris)|rue du Quatre-Septembre]] à Paris, la version française des « [[Wimpy]] », marque de Chicago que Borel avait connue lors d'un stage à IBM à [[New York]] en 1949. Il qualifie ce premier établissement de restauration rapide en France de {{citation|[[Café (établissement)|café]] de l'{{nobr|an 2000}}}}<ref name="20_minutes">{{lien web|url=https://www.20minutes.fr/societe/733524-20110531-50-ans-premier-restaurant-hamburgers-france |auteur1=[[Agence France-Presse|AFP]]|titre=Il y a {{nobr|50 ans}}, le premier restaurant de hamburgers en France|périodique={{lnobr|20 Minutes (France)|20 Minutes}}|date=31 mai 2011}}.</ref>{{,}}<ref name="Vice">{{Lien web|url=https://www.vice.com/fr/article/43a4kp/jacques-borel-lhomme-par-qui-le-fast-food-est-arrive-en-france |titre=Jacques Borel : l'homme par qui le fast-food est arrivé en France |date=8 avril 2018|auteur=Victor Coutard |consulté le=14 février 2022|site=[[Vice (magazine)|vice.com]]}}.</ref>. C'est le début du hamburger en France, et ce onze ans avant la première apparition de [[McDonald's]] en France. Malgré un traitement médiatique difficile, ''[[France-Soir]]'' le qualifiant même d'« ennemi numéro 1 », la marque rencontre un succès instantané et Wimpy ouvre rapidement 15 autres restaurants à Paris ainsi que 5 en province<ref name=":0" />.

En [[1963]], Jacques Borel lance le [[Titre-restaurant|Ticket-Restaurant]]<ref>{{lien web|url=https://www.cntr.fr/histoire|titre=Histoire|sous-titre=Les grandes dates de la CNTR|éditeur=[[Commission nationale des titres-restaurant]]|consulté le=5 octobre 2017}}.</ref> en marketant les tickets déjeuners remis aux [[ouvrier]]s qui n'avaient pas de [[cantine]] dans l'entreprise pour les faire venir dans ses propres restaurants. En premier lieu taillés dans des vieux tickets de cinéma, les Tickets-Restaurants deviennent rapidement un système de grande échelle, « 43 millions de tickets restaurants sont émis chaque jour » aujourd'hui<ref name=":0" />.

Scientifique des cuisines, il imite l'organisation standardisée des restaurants américains pour optimiser les coûts. Il crée la première [[centrale d'achats]], devenue aujourd'hui [[Transgourmet]], qui gère les achats (les hamburgers permettaient d'utiliser du [[steak haché]] plutôt que du [[bifteck]], six à sept fois plus cher donc moins rentable) et même la gestion des postes : ainsi, il fait équiper les chaussures de ses serveurs de compteurs destinés à calculer le parcours le plus direct des cuisines aux tables<ref name="pas aimé" /> pour arriver à {{unité|30|%}} de rotations de plus dans les différents restaurants. Mais son image publique se dégrade, l'assimilant à la nourriture industrielle de piètre qualité.

En [[1969]], il ouvre son premier restaurant d'autoroute sur l'[[Autoroute A6 (France)|autoroute A6]], à l'aire de [[Venoy]] près d'[[Auxerre]], avec un design de restaurant enjambant l'autoroute inspiré de ce qui se faisait en [[Italie]], afin de capter les clients des deux côtés des voies. La formule [[Cafétéria|self-service]] qu'il met en œuvre pour des clients pressés de repartir lui permet d'y servir jusqu'à {{nombre|6000 clients}} par jour<ref name="le_point">{{lien web|url=https://www.rtl.be/art/info/monde/economie/il-y-a-40-ans-ouvrait-un-jacques-borel-le-1er-restaurant-d-autoroute-118625.aspx|titre=Il y a {{nobr|40 ans}} ouvrait un Jacques-Borel, le {{1er|restaurant}} d'autoroute|éditeur=''[[RTL Info (RTL-TVI)|RTL Info]]''|date=11 juillet 2009}}.</ref>, avec un record de {{unité|14238 vacanciers}} au restaurant de [[Saint-Albain]], sur l'[[Autoroute A6 (France)|autoroute du Soleil]]. Il calcule alors que tout automobiliste utilisant les toilettes de ses restoroutes sans consommer lui coûte {{nobr|11 centimes}}<ref name="pas aimé" />. Dans le même temps, Borel se lance dans les [[centre commercial|centres commerciaux]], alors en plein boom, et adapte ses chaînes de restauration rapide à différents formats : la [[pizzeria]], les [[grillade]]s, etc.

En 1972, il se lance dans l'hôtellerie avec l'ouverture des hôtels Jacques Borel. Face à une performance insuffisante, il décide de racheter la marque d'hôtels 4 étoiles [[Sofitel]] en 1975. Ce rachat déplait fortement au milieu de l'hôtellerie-restauration française, surtout lorsqu'il congédie [[Louison Bobet]], fondateur-dirigeant du centre de [[thalassothérapie]] de [[Quiberon]] Thalassa International, filiale de Sofitel depuis 1971<ref name="pas aimé"/>.

=== Chute du groupe ===

Écarté par ses banquiers du [[conseil d'administration]] du groupe qui porte son nom en 1977<ref>{{article|url=http://referentiel.nouvelobs.com/archives_pdf/OBS0657_19770613/OBS0657_19770613_048.pdf|auteur1=[[Jacques Mornand]]|titre=La chasse est ouverte|périodique=[[L'Obs|Le Nouvel Observateur]]|date=13 juin 1977|pages=48|consulté le=5 octobre 2017}}.</ref>, il est remplacé par [[Gérard Pélisson]] et [[Paul Dubrule]] en vue de réaliser une fusion entre la chaîne naissante [[Novotel]] et Jacques Borel International. Cette opération aboutit à la naissance du groupe hôtelier [[Accor]] en 1981 avec l'ajout à Novotel des marques [[Sofitel]], [[Restoroute]], [[Courtepaille]], [[Titre-restaurant|Ticket-Restaurant]] et Générale de Restauration, dotée de son propre bureau d'étude, d'une centrale d'achats (Scapa) et de son organisme de formation (AFHOR). Le groupe comptera jusqu'à dix-sept mille salariés. C'est en [[1983]] que l'enseigne Jacques Borel disparaît définitivement des restaurants sur autoroutes pour laisser place à la chaîne « [[L'Arche (restauration)|L'Arche]] ».

=== Poursuite des affaires ===

Après son remplacement au sein du conseil d'administration du groupe, Jacques Borel s'exile en [[Amérique latine]] où il lance une entreprise de [[restauration collective]] au [[Brésil]] et des activités similaires à Ticket-Restaurant, notamment au [[Mexique]] après avoir tenté de lancer, sans succès, une chaîne de restauration rapide « à la française » aux [[États-Unis]] sous l'enseigne de « Frère Jacques ». Il revient en France après la faillite de celles-ci et se reconvertit à plus de {{nobr|70 ans}} en [[consultant]] auprès d'entreprises régionales de restauration collective.

Personnalité charismatique, il obtient au [[Canada]] une taxe sur la valeur ajoutée réduite pour l'hôtellerie, milite aux côtés de syndicats professionnels comme le [[Syndicat national de la restauration rapide]] (SNARR). Il parcourt actuellement l'Europe pour convaincre les différents gouvernements de l'intérêt d'une baisse de la TVA pour la restauration rapide et collective.

Depuis [[1994]], Jacques Borel dirige la Société Jacques Borel Consultants, société de lobbying auprès du [[Parlement européen]] pour faire baisser le taux de [[Taxe sur la valeur ajoutée|TVA]] dans la restauration<ref name="malbouffe lui">{{lien web|url=https://www.estrepublicain.fr/actualite/2011/05/30/la-malbouffe-c-etait-lui|titre=La malbouffe c’était lui|périodique=[[L'Est républicain]]|date=30 mai 2011|consulté le=5 octobre 2017}}.</ref>. Cette société détient la totalité des titres des sociétés de lobbying Club VAT en [[Grande-Bretagne]], Club Mtw en [[Allemagne]], VSE Estato en [[Espagne]], Swedish MSS Lob-Stad en [[Suède]], RRC Romania en [[Roumanie]] et Eesti EEK Lsd en [[Estonie]]. Enfin, elle détient aussi une partie de la Société Tout Feu Tout Flam, créée en [[2001]] pour le développement d'une chaîne de restauration rapide composée de produits de terroirs principalement [[France|français]] mais aussi de certaines régions d'[[Europe]] dont des spécialités du [[Pays basque]], de [[Catalogne]] ou d'[[Écosse]].

== Image controversée ==

Dans les [[années 1970]], la chaîne de restauration rapide Jacques Borel possède de nombreux [[restoroute]]s le long des autoroutes. Mais ils incarnent la [[malbouffe]], la mauvaise restauration rapide et l'industrialisation de l'alimentation dont on peut retrouver l'écho dans le film ''[[L'Aile ou la Cuisse]]'' (1976) de [[Claude Zidi]], avec [[Coluche]] et [[Louis de Funès]], où le personnage Jacques Tricatel est une caricature transparente de Jacques Borel<ref name="malbouffe lui"/>. Dans son sketch ''Le Belge'', Coluche se moque également de lui en détournant « ce plat pays qui est le mien », le refrain du ''[[Le Plat Pays|Plat Pays]]'' de son presque homonyme [[Jacques Brel]], en disant {{cita|on s'est arrêté pour manger chez Jacques Borel ; c'est celui qui a fait ce plat pourri qui est le mien}}<ref name="Vice"/> ; ou encore dans son sketch ''l’Ancien Combattant'' : {{cita|on leur [les Allemands] a jeté nos boites de corned-beef pleines… des petites boîtes kaki dehors, caca dedans. C'étaient des boîtes qu'il nous restait de la [[Guerre franco-allemande de 1870|guerre de 1870]] déjà… il en est resté assez pour faire la [[Seconde Guerre mondiale|guerre de 40]]. C'est seulement qu'arrivé [[Guerre d'Algérie|en Algérie]] qu'on leur a dit : {{citation|On vous laisse l'Algérie mais vous nous reprenez le corned-beef}}. C'est plus tard seulement ils l'ont revendu à Jacques Borel, ça nous regarde pas, on n'est pas les plus malheureux hein, on n'est pas obligé d'y aller}}. Autres citations cinglantes : [[Renaud]] dans ''L'Autostoppeuse'' chante {{cita|On s'est arrêté pour bouffer après [[Moulins (Allier)|Moulins]], et Jacques Borel nous a chanté son p’tit refrain : le plat pourri qui est le sien, j'y ai pas touché, tiens, c'est pas dur, même le clébard a tout gerbé !}} et le duo [[Font et Val]] dans ''La Conquête du Sud'' {{cita|On arrêtera la [[Renault 4|4L]] du côté d'[[Avallon]] pour manger chez Jacques Borel et vomir à [[Dijon]]}}.

Une allusion est également faite sur la qualité plus que médiocre de la nourriture des [[restoroute]]s dans le film ''[[L'Agression (film, 1975)|L'Agression]]'' de [[Gérard Pirès]] en [[1975]], où [[Claude Brasseur]] joue un serveur de ce type de restaurant et se fait copieusement critiquer par les clients.

L'image de marque de ces restaurants d'autoroutes est souvent citée dans les cours de marketing comme un exemple de publicité négative : à la fin des [[années 1970]], le nom « Jacques Borel » est devenu synonyme de « mauvaise nourriture », au point que l'unique moyen trouvé pour échapper à cette mauvaise image sera de changer de nom d'enseigne.

Jacques Borel se défend en affirmant dans les journaux : {{cita|je ne veux pas qu'on m'aime, je veux qu'on m'obéisse<ref name="pas aimé"/>}}.

== Prix et récompenses ==
* {{Déco|CLH}} (2008)<ref>{{lien web|auteur1=Pascale Carbillet|url=https://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/articles/2008/3077_17_avril_2008/jacques_borel_recoit_la_legion_d_honneur.htm|titre=Jacques Borel reçoit la Légion d'honneur|périodique=L'Hôtellerie Restauration|date=17 avril 2008}}.</ref>{{,}}<ref name="legifrance.gouv.fr_JORF_26p1818_t4__20080131">[https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000018038493 Décret du {{date-|30 janvier 2008}} portant promotion et nomination], [[Journal officiel de la République française|JORF]], {{numéro}}26, {{date-|31 janvier 2008}}, {{p.}}1818, texte {{numéro}}4, [[Système NOR|NOR]] PREX0811182D, sur [[Légifrance]].</ref>.

== Notes et références ==
{{Références}}

{{portail|entreprises|gastronomie|route|Paris}}

{{DEFAULTSORT:Borel, Jacques}}
[[Catégorie:Industriel français du XXe siècle]]
[[Catégorie:Élève de HEC Paris]]
[[Catégorie:Chevalier de la Légion d'honneur décoré en 2008]]
[[Catégorie:Naissance en avril 1927]]
[[Catégorie:Naissance à Paris]]