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Le chocolat
Sais-tu de quoi est fait le chocolat que tu manges ?
Le chocolat est fabriqué par mélange de beurre de cacao ou de poudre de cacao, avec du sucre et parfois du lait.
La cacao (poudre ou beurre) est obtenue à partir de la graine de cacaoyer ou de la fève de cacao.
Le cacaoyer est originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale. Il était autrefois exploité par les Aztèques et les Mayas. Ils utilisaient la fève de cacao comme monnaie, et fabriquait certains breuvages avec (à base de cacao, d’eau et d’epices), qu’ils utilisaient lors des cremonies religieuses.
Christophe Colomb a été le premier à goûter du chocolat.
Ce sont les espagnols qui introduisirent le chocolat en Europe, en rajoutant du sucre et de la vanille à ce breuvage.
En 1615 le chocolat a fait son apparition à la cour de France.
Comment se passe sa fabrication ?
Le mélange (appelé aussi conchage) est travaillé dans une machine (broyeur-malaxeur) pendant 24 heures. La pâte y est chauffée entre 45 et 90°C.
A la sortie de la conche, le chocolat est prêt. Il ne reste plus qu’à le mouler sous forme de tablettes et attendre qu’il se solidifie en refroidissant.
Certains ingredients sont parfois rajoutés avant la solidification, tels que du soja, des arômes ou bien des fruits secs : raisins, noisettes, amandes...
Les différents types de chocolat.
Le chocolat que nous consommons doit au moins contenir 35g de cacao, dont au moins 18g de beurre de cacao, pour 100g de produit.
On distingue 5 types de chocolat :
- le chocolat de couverture appelé aussi chocolat de base
C’est celui qui est vendu aux patissiers et chocolatiers sous forme de pains de chocolat de plusieurs kilos, pour leurs propres préprations.
- le chocolat de ménage appelé aussi chocolat à cuire
Il s’agit du chocolat produit en tablettes ou en blocs et contenant au moins 18g de beurre de cacao.
- le chocolat fondant
Celui-ci contient au moins 32% de beurre de cacao.
- le chocolat au lait
En plus de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre, il contient du lait.
- le chocolat blanc
Avec au moins 20% de beurre de cacao. Il est blanc car on ne rajoute aucune matière colorante dedans !
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