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Tonkatsu
la cuisine asiatique Le tonkatsu
Le tonkatsu (とんかつ ou 豚カツ) est un plat japonais à base de porc pané et frit.Il est accompagné d'une sauce épaisse, ainsi que de chou chinois émincé et de moutarde.

Il fut inventé dans les années 1930, et est devenu depuis l'un des plats les plus populaire au Japon.

Ingrédient pour le tonkatsu (pour 2) :

- 2 steaks de porc désossés (chine par exemple)
- de la farine
- de la panure
- un oeuf
- de l'huile
- du sel
- du poivre

Ingrédient pour la sauce tonkatsu :

- une cuillère à soupe de ketchup
- une cuillère à soupe de mayonnaise
- une cuillère à soupe de moutarde
- deux cuillères à soupe de sauce tonkatsu (dispo dans les épiceries asiatiques)
- deux cuillères à soupe de graines de sésame

1 - Trouer la viande de plusieurs coup de couteau pour l'attendrir un peu et aux sucs de rentrer plus profondément.

2 - Verser la farine, la panure dans deux assiettes (pas de mesure précise mais assez pour les deux steaks) et casser l'oeuf que est à battre dans un récipient à part.

3 - Badigeonner les steaks de farine sans qu'il y ait de zone non recouverte.

4 - Maintenant tremper les steaks dans l'oeuf battu en faisant attention que tout soit homogène et que rien ne se détache.

5 - Enfin badigeonner le steak de panure.

La sauce:

1 - Broyer les graines de sésame.

2 - Verser dans un petit ramequin une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de mayonnaise et deux cuillères à soupe de tonkatsu et le tout bien mélanger verser le sésame broyer.

3 - Mettre de l'huile dans une grosse poêle et attendre que ce soit bouillant avant de plonger les steaks (pour savoir si l'huile bout trempé une baguette et si des bulle remonte c'est que c'est bon). Laisser les steaks cuire 10 bonnes minutes.

4 - Mettre les steaks sur du sopalin qui absorbera l'huile.

5 - Couper les steak en 6 parts d'épaisseur égale.
la cuisine asiatique Le tonkatsu

 

 

 

 

 

 

 

 

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